旱蒸腦花魚
主料：草魚800克
辅料：豬腦200克 豬網油100克 芝麻15克
调料：薑汁5克 姜10克 小蔥15克 鹽15克 醬油15克 白砂糖10克 料酒20克 胡椒粉2克 醋15克 味精2克 辣椒油25克
做法：
1. 將魚宰殺，洗淨；2. 在魚身兩邊順長劃一條約0.2厘米的刀口，再在每片劃五刀，碼上鹽、姜、蔥、料酒、胡椒粉等；3. 網油洗淨，將魚包上置於盤中，上籠蒸熟後取出；4. 潷去汁水，再揀去網油；5. 將薑汁、蔥、鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、紅油兌成紅油味汁待用；6. 將腦花漂洗後撕去血筋，分成兩半，入沸水鍋中煮熟後撈起，擺於魚身四周，淋上味汁即可。技巧：蒸魚宜用大火，魚熟即出籠，否則質地將烹老變綿。
贴士：1. 豬腦為良好的滋補食品，蛋白質、氨基酸、脂肪、礦物質和含量比豬肉多，可滋腎補腦；2. 草魚中富含蛋白質、脂肪、無機鹽、硫胺素、核黃素、煙酸等營養成分；3. 但豬腦膽固醇較高，心血管病患者、痛風病患者慎用。