1.將白菜洗淨去葉，取白菜幫洗淨瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。2.鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
1.撕去雞脯肉上的皮，用水洗淨，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗內，加黃酒5克、精鹽1克、干澱粉15克、雞蛋清、熟豬油5克拌勻上勁，即成雞肉糊。 2.將水發口蘑洗淨，去蒂，控干水，有褶皺的一面朝上，撒上干澱粉少許，逐一在口蘑上抹上雞肉糊，並用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗葉和熟火腿茸少許，放入平盤內，上籠蒸熟後，放入大湯碗內。 3.炒鍋置火上，倒入雞清湯，加黃酒5克、精鹽1克、味精燒沸，淋入熟豬油5克，出鍋倒入大湯碗內即成。
1. 欖仁(橄欖核裡的果仁)75克入沸水浸泡10分鐘後，剝去仁衣，再次放入沸水鍋中，加精鹽少許焯1分鐘撈起瀝干水分；2. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熱放入欖仁，浸炸至金黃色，撈起；3. 炒鍋燒熱下色拉油，放入莧菜，精鹽，少許鮮湯，至八成熱，倒入漏勺瀝干；4. 炒鍋放回爐上，燒熱下少許油，放蒜泥，薑末煸香，投入莧菜，欖仁，味精，炒勻裝盤即可。
1. 將白菜洗淨，切成細絲；2. 豬肉洗淨，也切成細絲備用；3. 蔥、姜切絲，蒜切末；4. 香菜擇洗乾淨切成段；5. 坐鍋點火放植物油，油熱後放入肉絲翻炒幾下，加入蔥絲、姜絲，再加入醬油，炒好後倒出備用；6. 將白菜絲裝盤，上面放上炒好的肉絲，撒上香菜段，加入精鹽、味精、醋、醬油、辣椒油、蒜末，拌勻即成。
1.將嫩芹菜去根、葉洗淨，切成3厘米長的段，入沸水中略焯撈出，投涼瀝淨水。2.鍋內加油燒熱，放入蔥（切末）、姜（切）末熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、海米、精鹽，翻炒至熟，加味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，出鍋裝盤即成。
1.罐頭玉筍入沸湯鍋中焯一遍撈出，瀝干湯汁。胡蘿蔔洗淨去皮，切成豌豆大的粒。雞脯肉洗淨，切成豌豆大的粒，入碗，用鹽、料酒碼味，再加蛋清澱粉（蛋清15克加澱粉15克）拌勻。 2.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，將雞米下鍋滑散，倒入漏勺。鍋內留油少許，下姜（切片）、蔥（切段）炒香，摻鮮湯稍煮，揀去姜、蔥，放入玉筍、鹽、料酒、胡椒粉燒透入味撈入圓盤一半墊底，16支玉筍圍邊擺成V字形，呈八角星狀。 3.鍋置火上，下胡蘿蔔稍煮，加味精、雞米推勻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀於盤內玉筍八角星中即成。
1.將扁豆掐去兩頭及老筋，洗淨，斜切成段。2.鍋內放雞油40克燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、花椒水、雞湯，放入扁豆段、精鹽、白糖燒透，加味精、蒜末，用濕澱粉8克（澱粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。
1.先將豆腐切成厚片，放進冰箱冷凍室凍1天，使其凍起孔，將豆腐化凍出水，將塌菜洗淨切好。 2.鍋上火，放入油燒熱，放入塌菜煸炒後倒出，鍋中加上湯，放入筍片，火腿片，燒開後再放鹽，糖，凍豆腐，塌菜，胡蘿蔔片，加入味精，淋上麻油即可。
1.將白薯洗淨，削去皮，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉，洗淨，切末。 2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱後先放入蔥末，炒出香味時放入白薯塊翻炒數分鐘，加入精鹽炒勻，將白薯塊撥到鍋周圍，加少許水於鍋底，蓋上鍋蓋，改用小火燒至白薯酥爛，加入味精和香油和勻，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
1.將荸薺削皮切成3厘米長、2厘米寬的方條，下入開水鍋煮熟撈出，晾涼；西紅柿切成花瓣形；香菜摘洗乾淨；蔥姜搗爛用料酒取汁。2.將裡脊肉上的筋剔去，切成4厘米寬、6厘米長、6毫米厚的片(計20片)，用刀背捶鬆一下，放下蔥姜酒汁、蘇打粉少許、鹽、糖、胡椒粉醃半小時，用雞蛋清25克、適量干澱粉調勻漿好，攤放在木板上，將荸薺一條放在裡脊片的一端，然後滾包成卷(如此卷完為止)。 3.將雞蛋清75克裝入深盤內，打起發泡，加入適量的干澱粉，調製成雪花糊。4.鍋內放油燒到五成熱，將裡脊捲裹上雪花糊下入油鍋(切勿沾連一起，以免影響質量)，用溫火炸至香酥呈金黃色，倒入漏勺濾油，裝入盤內，淋花椒香油，邊上配西紅柿花瓣，香菜即成。
1. 蒜薹洗淨，切段；2. 腐竹洗淨，切成等長的段；3. 蔥姜洗淨切末；4. 鍋中燒熱，放入蔥末、薑末炒香，再放入蒜薹炒幾下，然後放入腐竹炒勻；5. 加入鹽、味精、醬油調味，倒入鮮湯，用小火慢慢煮至湯汁收盡；6. 最後用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
1.香菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段；胡蘿蔔洗淨去皮，切成0.3厘米見方的絲；豆腐洗淨切成絲。2.胡蘿蔔絲放入盆內，加入5克精鹽，醃五分鐘，再加入豆腐絲醃五分鐘，擠去大部分水分，抖散後放入盤內，加入剩餘精鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油拌勻，撒上香菜段即成。
1. 蘑菇、白蘿蔔、胡蘿蔔、冬筍分別洗淨切成片，用沸水焯一下備用；2. 白菜心洗淨，削除根蒂，一剖四開；3. 干粉絲用熱水浸泡15分鐘左右；4. 將以上原料分別整齊地碼放在湯盆中，撒上精鹽，加鮮湯上屜蒸7分鐘取出；5. 湯鍋置火上，放入餘下的鮮湯和精鹽、胡椒粉、味精，待湯煮沸；6. 淋上雞油，起鍋盛入湯盆內即成。
1. 南杏仁，北杏仁用水洗淨，去衣。2. 熟蜜瓜去瓤、去核，用水洗淨，切件。3. 生田雞，洗淨、去頭、去爪尖、去皮、去內臟，斬件。4. 瘦肉用水洗淨。5. 加適量水，猛火煲滾。6. 放入南杏仁（甜杏仁）、北杏仁（苦杏仁）、田雞和瘦肉。7. 待水再滾，用中火煲1小時8. 再放入蜜瓜，煲半個鐘頭。9. 以細鹽調味，即可飲用。
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後，用刀平拍爛，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成細泥（無筋無粒）；還要將姜、蔥搗爛用料酒取汁，與蛋清、適量的濕澱粉、鹽、味精和少許湯一起加進去，攪拌成蝦餡。2.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。冬筍去殼洗淨煮熟切成薄片。西紅柿去皮和籽，切成片。小白菜摘去邊葉留苞，用開水汆過，用冷水過涼待用。3.將一乾淨油鍋燒熱放入豬油，燒到五成熱時，端離火位，將蝦餡擠成丸子，放入油鍋，用鏟按平成餅，煎熟撈出（煎時應注意保持本色），然後放入湯，用小火煨爛為止。4.食用時，將豬油燒六成熱時，下入冬筍、白菜苞和口蘑炒一下，隨即下入蝦餅和西紅柿片，調好味，用濕澱粉調稀勾流芡，放入上胡椒粉，裝入盤內後淋雞油即成。
1. 將春筍切成5厘米長的條；2. 把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干後倒出；3. 鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至水分基本收干後，淋些明油裝盤即可。
1. 鮑魚、海參分別用水浸發，洗淨，分別切片、切絲；枸杞子、龍眼肉洗淨。2. 把鮑魚、海參、枸杞子、龍眼肉放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3～4小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 鮮蝦洗淨，煮熟後，剝出蝦肉，剁似蠅頭碎粒；2. 冬筍去殼、老根，洗淨，剁似蠅頭碎粒；3. 荸薺去皮，洗淨，剁似蠅頭碎粒；4. 姜去皮，洗淨，切成碎末；5. 將蝦肉、荸薺、冬筍三者的碎粒，盛入盆內，加薑末、精鹽、蛋清和適量清水拌勻；6. 拌勻的餡內再加麵粉拌成餡糊；7. 將餡糊擠成鴿蛋大小的圓珠；8. 鍋內舀入大油，置旺火上燒至八成熱，改小火，將圓珠餡糊投入鍋內，炸至金黃色撈起瀝淨油；9. 將鍋內大油倒出，原鍋仍置火上，倒入蝦珠，加花椒（碾碎）拌勻起鍋。
1. 菠菜去雜質後洗淨，用水煮過後冷卻，改刀切成寸段，瀝水；2. 用適量鹽、味精、香油拌勻；3. 豆腐皮用開水煮過，再用冷水冷卻，去掉水；4. 蔥姜洗淨，切剁成茸；5. 用花生油炸香蔥姜茸，加入鹽、味精拌勻；6. 再將調好的味汁和拌好的菠菜合為一體，再拌勻即可食用。
1. 鮮蠶豆剝去皮，洗淨，用開水燙一下，撈出瀝水，待用；2. 蔥、姜洗淨，切末；3. 蒜剝皮切末；4. 冬菜洗淨，切成末；5. 炒鍋燒熱，倒入油；6. 待油熱後，倒入冬菜末煸炒約3分鐘；7. 放入豆瓣醬、白糖、蔥末、薑末、蒜末，炒2分鐘；8. 倒入燙過的蠶豆炒幾下，再倒入醬油、料酒炒約2分鐘後停火；9. 加入味精，炒勻出鍋裝盤。
1. 將白菜剝去外葉留白菜心洗淨，放入沸水中焯一下至斷生（保持鮮綠色）；2. 撈出放入涼水中投涼；3. 再撈出，順條在菜墩上用刀修整齊，放入湯碗內，加入味精；4. 將鍋內加入清湯（75克）、鹽、胡椒粉燒沸，撇淨浮沫，輕輕倒入盛白菜心的碗內，上籠蒸熟即可。
1.將蘑菇去蒂、洗淨；鮮筍去皮、洗淨，切成長方片；油菜心擇洗乾淨，一破兩開，切成長6厘米的段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克，備用。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱時，將蘑菇下入炸1分鐘左右，改用中火炸3分鐘，撈出瀝油。3.原鍋留適量底油燒至七成熱，下筍片煸炒幾下，隨即下醬油、紹酒、精鹽、白糖、薑汁和素湯，燒開後，放入炸好的蘑菇，改用中火燒10分鐘，將油菜心放入再燒三分鐘，改用旺火，待湯汁濃稠時，加味精拌勻，用濕澱粉勾芡出鍋。4.出鍋時，先用筷子將蘑菇夾出，將筍片、油菜心連汁一起盛入盤中墊底，再將蘑菇傘面朝上鋪在上面，淋上麻油即成。
1. 選用鮮嫩，棵大的圓白菜去幫，洗淨，瀝干水；2. 把鍋內油燒熱，下白菜快速翻炒，加鹽、醬油、白糖、味精炒至斷生，加醋炒勻，盛出；3. 將干紅辣椒洗淨切絲，放油鍋中炸一下；4. 蓮花白逐張鋪開，在每張蓮花白裡放幾根辣椒絲，捲成1.3厘米粗的卷放碟上即可。
1. 綠豆芽去根，淘洗乾淨，放入筲箕中瀝干水分；2. 韭菜心折去兩端，切成4厘米長的節；3. 甜椒洗淨、去蒂、去籽，切成絲；4. 鍋置火上，摻入清湯燒沸；5. 倒入綠豆芽、甜椒絲、韭菜心微煮至斷生；6. 下精鹽、味精、麻油，即可裝碗食用；
1. 白菜葉洗淨晾乾後剝開，用鹽、花椒粉把每一片白菜抹勻；2. 再把白菜一層層碼在盆子裡；3. 白菜醃3天後取出切成細絲；4. 控去鹽水，拌入醬油、醋、辣椒油、味精等調料即可。
1.地瓜（紅薯）去皮洗淨切成4厘米*1厘米的長條，入籠蒸10分鐘取出晾涼。 2.麵粉加入清水調成脆漿。 3.鍋下油燒至六成熱，地瓜拍上干澱粉，滾上脆漿下油鍋炸至金黃色，撈出瀝干油裝盤，撒上椒鹽，辣醬油上桌即可。
1.將香菇放入溫水中泡透。撈出，去蒂，用清水洗淨，其中個大者一切二片。 2.炒鍋置火上，倒入花生油1000克燒四成熱，下核桃仁炸酥，出鍋倒入漏勺瀝油。原鍋復置火上，放入花生油25克燒熱，下薑末（切末）爆香，放入香菇炒片刻，將鍋移小火上煨片刻，倒入素湯，放紹酒、醬油、精鹽、味精燒沸，下核桃仁，將鍋移小火上煨片刻，再上旺火上稠湯汁，淋入芝麻油出鍋裝盤。
1.姜、辣椒切絲，豆腐乾切絲浸水泡軟，加素蠔油5克、香油、胡椒粉混合攪拌略醃。2.起油鍋爆香姜絲，將芥藍入鍋內炒，並加鹽、糖及水100毫升，蓋鍋燜約30秒；掀蓋後再拌炒，起鍋放在盤上鋪底。3.起油鍋略拌炒辣椒絲及豆腐乾絲，置於芥藍菜上即可。
1. 將新鮮紅薯洗淨，連皮切成小塊。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝水。3. 將紅薯塊和粳米一同放入鍋內，加入約1000毫升冷水煮至粥稠，依個人口味的酌量加入白糖，再煮一二沸即可。
1. 將核桃仁在溫油裡炸酥撈出。2. 雞蛋的蛋清和蛋黃分開備用。3. 將豬肉切成薄片，抹上蛋清，再抹一層干澱粉。4. 把炸好的核桃仁放在肉片上，捲成卷放在盤裡。5. 將蛋清裡放上少量的幹點粉拌成糊狀，6. 將鍋裡放入油，油溫後，把捲好的肉卷蘸上蛋清糊之後放入油鍋裡用小火炸，邊炸邊用油澆在肉捲上。7. 待肉卷炸成金黃色時撈出來放在盤中。8. 倒出余油，並在鍋裡留底油，然後放入適量的糖炒。9. 待糖炒出黃色以後，把炸好的肉卷放進鍋裡顛炒。10. 炒好後擺放在盤裡，再將泡過的玫瑰花瓣切成細絲撒在肉捲上即可。
1.土豆洗淨，切成塊；姜切成片；蔥切成段；澱粉加水適量調勻成水澱粉約5克。2.色拉油倒入炒鍋內燒熱，加入八角、蔥段、薑片，待八角變色時，放入醬油和清湯100毫升，湯開後放入土豆塊，先用大火急燒，後轉小火慢煨。3.當土豆塊軟熟時，放入精鹽、味精、用水澱粉勾芡即可。
1. 將麵粉、干澱粉、精鹽少許水調勻成糊；2. 馬蹄（荸薺）去皮洗淨；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒至六成熱，逐個下入蘸勻糊的馬蹄，炸至金黃色撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入番茄醬略炒，烹入料酒，加入白糖、醬油、醋、精鹽；6. 用水澱粉勾芡，放入炸好的馬蹄翻炒均勻，撒入味精即可。
1. 將白菜洗淨切成絲；2. 香干切成與白菜等長的段；3. 姜去皮切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉； 5. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油，撈出花椒；6. 炒鍋注油燒熱，下入薑末，甜面醬翻炒片刻，放入白菜、香乾絲煸炒至熟，烹入醬油、精鹽、白糖，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，撒入味精即可。
1.先將肉剁成末，再將肉末用澱粉、醬油半份、料酒少許調汁拌好。芹菜洗淨切段，用開水燙一下，撈出備用。2.鍋中放入植物油燒熱，先炒蔥姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，撥散後盛盤，用鍋中余油快炒芹菜，將芹菜加鹽炒勻後再把剛炒過的肉末倒入，旺火快炒幾下，加入剩餘的醬油、料酒，炒勻即可出鍋盛盤。
1. 將甘藍去黃幫老葉，擇洗乾淨；2. 甘藍切成2厘米方塊；3. 把100克鮮湯放碗內，加入醬油、精鹽、味精、澱粉調成汁待用；4. 鍋內放油，加熱至六成熱時，倒入甘藍塊炸至斷生；5. 控出油，另用鍋放15克色拉油燒熱；6. 用蒜片、蔥丁、薑末熗鍋；7. 隨之放辣椒末炒幾下，再倒入甘藍塊，調好的汁；8. 汁熟時翻鍋淋花椒油炒拌均勻即可裝盤。
1.將雞脯肉，青椒，筍，胡蘿蔔，水發冬菇分別切成絲。 2.雞絲放在碗內，加精鹽，蛋清，蘇打粉，濕澱粉，拌勻上漿。 3.炒鍋上火，倒入花生油，燒至六成熱，把漿好的雞絲下鍋滑油後倒出瀝油，原鍋留滑後倒出瀝油，原鍋留少量余油置火上，投入青椒，筍，冬菇，胡蘿蔔絲煸，烹入紹酒，到進沙茶醬，再炒幾下，加鮮湯，味精，鹽，再倒入雞絲，用手勺調和，然後用濕澱粉勾芡推勻，淋上麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
1.鮮桃洗淨去皮，從中間剖開去核，切成半圓片；金糕切成小片；薄荷洗淨，用紗布包好。2.冰糖放鍋內，加清水500克熬至溶化，出鍋過濾，倒在大碗裡，放上鮮桃片和薄荷包，上屜蒸20分鐘，然後，取出鮮桃晾涼，去掉薄荷包，入冰箱內冷凍，食用時取出，放上京糕片即可。
1. 白菜心洗淨瀝水，切成5厘米長的段，放進湯碗中；2. 火腿切成大薄片，覆蓋面上；3. 加入清水600克及味精、精鹽、雞油，上籠蒸約1.5小時，至菜酥爛；4. 火腿香時，原碗上桌。
1. 將蛋清磕在碗內，加入味精、料酒、豬油、芡粉、鮮湯和精鹽打勻待用；2. 蔥切末；3. 豌豆粒煮八成熟去皮，搗成泥放在碗內，加入味精、料酒、精鹽、蔥末和薑汁少許，再加鮮湯、干澱粉5克攪勻；4. 炒鍋上火，放植物油，將打好的蛋清糊下鍋，攪成乳白色，盛在盤的一邊；5. 鍋回火上，添油適量，將豌豆泥下鍋，炒呈綠糊狀，盛在盤的另一邊，食用時，淋上薑汁，香醋即可。
1.將南瓜削去皮，切成長片，用鹽醃一下，擠出水並撒勻麵粉，用鹽和胡椒粉調好味。2.用煎鍋放入適量植物油，置火上燒熱，把南瓜片下入，在文火上把兩面煎成金黃色，即可裝盤食用，裝盤後撒上切碎的香菜末。
1.菠菜擇去黃葉、洗淨，切成7厘米長的段；將鮮嫩姜洗淨去皮切成絲。2.鍋內加清水燒沸，放入菠菜段略焯，撈出瀝淨水，輕輕擠一下，裝在盤中抖散晾涼，加姜絲、精鹽、味精、醬油、醋拌勻，淋上麻油、花椒油即可。
1.剝出豌豆，沖洗一下，待用；土豆洗淨，放入鍋內加適量水，置火上煮爛，撈出，剝去土豆皮，趁熱用鍋鏟將土豆壓成泥狀，加入適量精鹽拌勻裝盤；小海米洗淨後，用少量熱水泡發，撈出瀝水。2.炒鍋置火上燒熱，加入6克花生油，待油熱後放入花椒，炸出香味後將花椒剷去，趁熱將油澆在土豆泥上。3.炒鍋重置火上，加入餘下的花生油，油熱後倒入青豌豆，炒幾下，加入餘下的精鹽，將豌豆炒熟後，盛入土豆泥盤中，加入發好的小海米，再加白糖和味精拌勻，即可食用。
1. 海蜇皮用水浸透洗淨，切塊。2. 馬蹄（荸薺）去皮，用水洗淨，切片。3. 豬腱（豬腿）、生薑分別用水洗淨。4. 生薑去皮，切片。5. 加適量水，猛火煲至水滾。6. 放入馬蹄、豬腱、生薑。7. 用中火約煲2小時。8. 加入海蜇皮，繼續煲約45分鐘。9. 加入細鹽調味，即可飲用。
1. 將茄子去蒂、去皮洗淨；2. 土豆洗淨，同茄子上鍋蒸熟，茄子搗成泥盛在盤內，土豆去皮切小丁撒在茄泥上；3. 黃瓜洗淨，切成絲；4. 香菜擇洗乾淨，切成末；5. 泡椒、蔥均切成細絲，蒜搗成泥；6. 用芝麻醬、豆瓣醬、味精、精鹽，少許水調勻成汁，澆在茄泥上；7. 將蔥絲、泡椒絲、黃瓜絲、香菜末拌勻，碼在茄泥周圍；8. 蒜泥澆在茄泥上，撒上熟芝麻、淋上辣椒油即可。
1. 把鴿蛋放入冷水鍋中，煮沸後，轉用文火微煮，約五六分鐘，焐熟；2. 鴿蛋熟後撈在冷水中激涼，再剝殼，使熟蛋光潤圓滑不破；3. 將蛋的一側用刀批下1片似手指甲大小的橢圓形小片，注意不要露出蛋黃；4. 將鍋洗淨，放適量生油燒至油七八成熱，放綠葉菜下鍋煸一下加鮮鹹味，斷生即可，再潷去湯汁，鋪平在盤中，為綠茵草地；5. 鍋內放少許湯水、鹽、味精，燒沸後，下水澱粉勾流利芡，使之成為透明的但是具有粘性的汁液，均勻的澆在蒸熱的兔子蛋上面，上光，再將兔子蛋放到綠茵上即成。
1. 將薺菜去根及其黃葉並清洗乾淨，再放入沸水中焯一下；2. 將豆腐乾用溫水清洗乾淨，切成絲；3. 竹筍也切成絲；4. 炒鍋加熱後，倒入油燒至八成熱；5. 煸炒豆腐乾絲、竹筍絲，再倒入薺菜絲，加醋、鹽、糖、清湯少許，煮沸即可。
1. 黃豆芽洗淨，去頭去尾後放入燒開的鹽水裡煮熟，撈出瀝干備用；2. 桔梗撕成細條，加鹽洗淨後，瀝干水分備用；3. 蕨菜去掉硬莖部分，切成5厘米長的段，在滾水鍋中煮熟，撈出瀝干備用；4. 梨削皮後切成薄片備用；5. 蔥切成絲，蒜搗成蒜泥備用；6. 白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，切成絲備用；7. 將上述所有準備好的材料一起盛在碗裡，加作料拌好；8. 放辣椒絲，最後撒上松子粉即可。
1.將胡蘿蔔去根，洗淨，切成絲。蔥白洗淨，切成絲。青筍去皮，洗淨，切成絲。 2.將炒鍋置大火上，到入植物油，燒至七成熱時放入蔥絲。炒出香味時放入胡蘿蔔絲炒透後放入青筍絲，同時，加入精鹽、白糖和辣醬油，炒透後加味精，炒勻後盛入盤中即可供食。
1.鮮香菇放入沸水中，焯水後沖涼，切成粒備用；玉米、洗淨切丁的胡蘿蔔、豌豆一起放入沸水中焯水，撈出沖涼備用。2.鍋內加油燒熱，放下松仁炸至金黃色盛出備用；鍋內留油，放下鮮香菇、玉米、胡蘿蔔丁、豌豆，加鹽、味精、糖煸炒，加少許水，再加入澱粉液勾芡，撒入蔥花盛出冷卻後，再加入炒熟的松仁拌勻即成素五丁餡。3.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用。4.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
1. 將香菇、嫩姜切成絲；2. 芹菜放入沸水鍋焯一下切碎；3. 豆芽洗去根；4. 黃花菜切成3厘米長的段；5. 核桃仁用素油炸香並研碎；6. 將麵條放在沸水鍋中浸透，撈起瀝干分，淋上15克熟菜油拌勻抖松；7. 將炒鍋鍋放在中火上，倒入60克菜油燒至油冒煙，取出一半待用；8. 然後將姜絲放入稍煸，再放入香菇、黃花菜翻炒；9. 加入醬油、味精及250克清水煮沸後，隨即將麵條、豆芽倒入鍋中翻拌；10. 加蓋稍悶至干熟透，最後拌入留下的熟油，裝盤時，在麵條下鋪芹菜和核桃仁。
1. 油菜洗淨切段；2. 油豆腐泡（油豆腐）切兩瓣備用；3. 鍋上火，注油燒至八成熱，油菜入鍋內炒均勻；4. 油豆腐泡放入一起煸炒，加入少量精鹽及少許白糖後繼續翻炒；5. 在火上燒幾分鐘後，加入醬油再翻炒幾下，撒上味精即可出鍋。
1. 西芹洗淨，切成塊，放入油鍋內燒熟；2. 蝦米也同入鍋內烹調；3. 蘆薈葉肉，煮燒出汁水，澆入西芹內燒乾，讓蘆薈汁吸入芹菜塊內或粘附於表皮上；4. 西芹塊、蝦米盛入盤內，紅椒在清水中煮熟取出，切成塊，擺在盤的邊緣即可。
1.將蜜棗上籠蒸軟，去核，剁成泥。2.將玫瑰糖先用豬油調散，再與糖、棗泥揉勻，搓成直徑約2厘米長條，分成大小均勻的劑子，再搓成圓球形，即成餡心。3.將紅薯洗淨，放入籠內蒸熟，取出去皮，用刀剁成泥，加入麵粉（熟麵粉）搓勻，分成大小均勻的皮坯。4.將茭白洗淨，切成約0.3厘米粗，3厘米長的絲，備用。5.將皮坯用手掌按扁，包上餡心，捏成梨形，再將一根茭白插入頂部，作為梨把，放入蛋液中黏上一層蛋液，再黏裹上麵包粉，即為薯梨坯。6.將鍋內倒入花生油，用旺火燒至七成熱時放入薯梨坯，炸2-3分鐘，呈金黃色，皮酥，即可食用。
1.嫩白菜梗洗淨，切成5厘米長、0.5厘米寬的條，放入開水鍋燙一下，撈出瀝水晾涼；鮮藕切成小片用水稍煮撈出，同放盤內，撒上精鹽，拌勻稍醃一下，濾去鹽水。2.干紅辣椒用水泡軟，去蒂和籽，洗淨切成細絲。3.炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱後放入花椒粒，炸成黑色後，將花椒粒撈出，再將辣椒絲、蔥白絲、姜絲一起放入油鍋內煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入白菜盤內，加入白糖、味精，用大碗將盤扣住，20分鐘後拿開蓋碗，拌勻即可。
1.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜。掐菜過沸油水焯出；水髮香菇切絲，用沸水焯出；蝦米放溫水中泡軟。 2.滑勺內加適量油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加入蔥姜絲烹香，急火加掐菜、香菇絲翻炒幾下，隨加鹽、味精、香菜段，撒海米、胡椒粉，淋香油即成。
1. 將臘肉、香干、香菇、青紅辣椒、蔥姜切絲，蒿子桿（茼蒿）切段；2. 鍋中放植物油待5-6成熱，下入臘肉煸炒出香味，放入香乾絲、蔥絲、姜絲、蒜煸酥，放蒿子桿段、料酒、白糖、鹽、待煸至略微發乾時放入青、紅辣椒絲、醋、雞精、香菇絲出鍋。
1.將黃豆芽去掉根須、豆皮，投入沸水鍋焯燙斷生，撈出瀝淨水分；冬筍去硬殼取筍肉洗淨，切成3厘米長的細絲，投入沸水鍋中焯至脆嫩並無澀味，撈出瀝淨水分。2.淨黃豆芽、冬筍絲裝入盤內，加入精鹽、味精，澆上現炸的熱花椒油，拌勻即可。
1. 將香菇洗淨切成片；2. 油菜洗淨在根部切十字花刀；3. 蔥姜蒜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，放入油菜，加入精鹽、味精翻炒均勻，碼入盤內；6. 炒鍋注油燒熱，下入蒜末熗鍋，放入香菇、醬油、白糖、精鹽、少許水燒開，用水澱粉勾芡，倒在油菜上，撒上核桃仁即可。
1. 水髮香菇去根蒂洗淨，用剪刀由邊沿0.3 厘米寬處旋轉著剪成9 厘米長的條；2. 香菇條內加入醬油、味精醃好；3. 然後擠去醬油，沾勻干澱粉抖散；4. 香菜洗淨消毒，切成1.2 厘米長的段；5. 淨冬筍切成細絲；6. 炒勺上旺火，放入花生油，燒至八成熱，下入香菇絲炸成黃褐色，倒入漏勺瀝油；7. 將醬油、白糖、味精、胡椒粉和白湯100毫升、干澱放在碗中，兌成芡汁；8. 炒勺回旺火，倒入花生油，燒至八成熱，下入薑末略煸，再下入冬筍絲炒熟，烹入芡汁；9. 再倒入炸好的香菇絲，顛翻兩下，淋上香油25 克，盛在盤中，將香菜段放在盤內兩邊即成。
1. 將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗淨後入沸水鍋中煮熟，切成薄片；2. 煙筍破開切成節，下鍋加湯汆水；3. 蒜苗切成馬耳形；4. 鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉，炒至呈燈窩；5. 下煙筍、蒜苗吃味，炒香起鍋即成。
1.將澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克，待用；將扁豆掐掉兩頭，去筋後洗淨，再切成6厘米長的段，用沸水煮透，迅速用涼水過涼後控淨水分。2.炒勺刷洗淨燒熱，放煉好的花生油燒至三四成熱，分別將口蘑、扁豆沖油，再撈出控淨油。3.炒勺坐旺火，放20克豬油燒熱，烹入料酒5克、雞湯50克，放精鹽少許、味精少許，放入口蘑燒透，用水?濕澱粉勾芡，淋雞油5克，盛在平盤中間。再將炒勺燒熱，放豬油燒熱，烹料酒、雞湯100克，下細鹽、味精調口，放入扁豆燒透，再用清水?濕澱粉勾芡，淋雞油10克，然後將扁豆整齊地圍在口蘑周圍即成。
1. 鹹魚頭可斬件，用清水洗淨，滴乾水。2. 放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。3. 鹹魚頭同生薑一齊放入煲內。4. 加入適量清水，猛火煲30分鐘。5. 放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。
1.將油菜洗淨，在根部剞上十字花刀。2.將肉末內加料酒5克，精鹽1克，味精1克，蔥薑汁、五香粉、香油、鮮湯50克，蛋清，順一個方向攪拌均勻成肉泥。3.鍋內加鮮湯，將肉泥擠成均勻的小丸子下入湯中，燒至湯開、丸子浮起，撒去浮沫，撈出丸子。4.將油菜下入四成熱油中略滑至嫩熟，撈出，瀝淨油。將油菜根部朝外擺在盤內呈半圓形，將汆好的丸子擺在盤中心油菜葉上。 5.鍋內留底油20克燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）熗鍋，加鮮湯75克，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖燒開，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，出鍋澆在油菜、丸了上即成。
1. 將芹菜葉洗淨，拍勻麵粉，上鍋蒸熟，取出裝盤備用；2. 蔥切絲，姜去皮切絲；3. 干辣椒去蒂，洗淨切絲；4. 將炸花生仁切碎；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲、干辣椒絲爆香，澆在芹菜葉上，撒入精鹽、淋入香醋拌勻，再撒上炸花生仁碎即可。
1. 姜、蒜切指甲片；2. 蔥切馬耳形；3. 玉蘭片切成薄片；4. 水發木耳洗淨去蒂；5. 茄子橫切兩截，選用前一部分，去皮切成長8 厘米、寬3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；6. 切好的茄片拌上雞蛋和豆粉調成的蛋糊，入油鍋中炸黃酥後撈出；7. 將糖、醬油、醋、豆粉、味精、素湯、鹽調勻成糖醋汁；8. 鍋中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各種調料，加水豆粉兌成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；9. 炒轉後下蔥、木耳、蘭片，翻鍋顛勻，裝盤即成。
1. 將通菜（空心菜）除去黃葉、老莖，擇段洗乾淨；2. 然後用開水加豬油將通菜焯至近熟，撈出，控淨水分；3. 大蒜搗碎成泥，干辣椒切絲待用；4. 炒鍋用旺火燒熱，下入熟豬油，放蒜泥、干辣椒絲、白腐乳爆香，再下通菜、白糖、味精炒熟，用濕澱粉勾芡，加香油炒勻，上盤即成。
1. 將雞蛋磕入碗內，加入牛奶、精鹽、胡椒粉攪拌均勻；2. 土豆去皮洗淨，切成小條，用清水洗去澱粉，控水；3. 蔥頭（洋蔥）去外皮，洗淨切成絲；4. 干辣椒切成絲；5. 炒鍋注油燒熱，放入土豆條、蔥頭絲煸炒，加入精鹽、胡椒粉、少許水，蓋蓋煮五分鐘至土豆變軟，倒入蛋液炒至半熟，加入青豆炒勻，撒入紅辣椒即可。
1. 冬菇、玉蘭片、蔥拍扁。花椒炸出花椒油備用；2. 炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，下入麵筋炸成杏黃色，撈出控油；3. 炒鍋內加油，中火燒至六成熱，加入蔥、姜炒香，加醬油、紹酒5克；4. 沸後撈出蔥姜不要；5. 再下入麵筋、紹酒5克；6. 蓋鍋蓋用小火煨燒15分鐘，待湯約剩一半時，將麵筋翻個；7. 加蓋再煨燒5分鐘後，下入冬菇、玉蘭片、口蘑、精鹽，鍋開後端離火口；8. 將玉蘭片擺在碗底，豆泡擺在碗內，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤內；9. 將湯潷在鍋內，開後加濕澱粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在豆腐泡上即成。
1. 將土豆去皮，切成細絲，用水泡去澱粉；2. 番茄去皮，去心，切絲3. 青筍頭去皮，分別切成絲，待用；4. 炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，將土豆絲、番茄絲、青筍絲一併倒入鍋中，快速翻炒至斷生；5. 放入鹽、味精，炒勻，淋入香油，即可出鍋。
1.揀去韭菜中的老葉、莖衣、老梗、雜草等，洗淨後瀝水，再切成約4厘米長的段，待用。2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入韭菜，隨即快速煸炒數下，加入精鹽和味精，煸炒數下至熟就可起鍋裝盤。
1. 將青椒去蒂、籽洗淨，用開水焯一下，撈出控水；2. 胡蘿蔔、蔥頭洗淨，切成小丁；3. 芹菜擇洗乾淨切小丁；4. 蒜去皮切末；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥頭丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁煸炒至熟，加番茄醬、胡椒粉炒出紅油，再加精鹽、白醋、白糖、蒜末翻炒成餡，逐個填入青椒內即可。
1. 將西芹去根、葉洗淨，切成菱形片；2. 放入開水鍋中燙，待水再次開時，撈出瀝水；3. 將腰果用麻油炸至淺黃色撈出，涼透；4. 將西芹與精鹽、味精、涼透的麻油拌勻，撒上腰果即成。
1. 將雲腿（火腿）肘把洗乾淨，剝去皮，剔去骨，切成半月牙形；2. 豬後肘把捋去余毛，在明火上將皮燎糊，再把肘子浸入溫水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗乾淨；3. 清洗乾淨的豬肘切成同雲腿肘把大小的半月牙形；4. 茭白削去外皮，切絲；5. 紅胡蘿蔔洗淨，在開水鍋中焯熟，切成細絲；6. 雞蛋磕入碗內，加入鹽、味精、料酒攪勻，入鍋蒸成老蛋；7. 香菇浸發，去蒂，洗淨切絲；8. 蔥白、蒸老蛋、切細絲，姜切片；9. 取大扣碗一隻，將雲腿肘把和鮮肘把合為圓形，扣入碗內；10. 姜絲、蔥絲10 克放入碗內，上籠蒸四小時；11. 蒸至肘子完全粑爛取出，翻擺在湯盤內；12. 炒鍋置火上，注入上湯800毫升，燒開撇去浮沫，放入精鹽、茭白絲、香菇絲、老蛋絲、紅胡蘿蔔絲、蔥絲40 克，煮熟；13. 用味精、胡椒粉嘗好味，澆在肘子上，淋上香油即成。
1.大蔥一半洗淨切成蔥花，另一半整棵洗淨，備用；竹筍去老根，殼衣洗淨，用刀拍松切成4.5厘米長一字形，放沸水鍋焯水後撈出。2.鐵鍋上火燒熱，放植物油燒至六成熱，倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝干油。鍋內留少許油，放竹筍、加醬油、糖、鮮湯燒開，放入味精再用旺火收濃滷汁，並潷入碗內，姜洗淨用刀切成薄片。3.取搪瓷盆1只，排放竹筍；另放一鍋底鋪放濕茶葉、糖、薑片，上面鋪一層蔥，將盆擱在鍋內，另用大盆扣在鐵鍋上作蓋，用文火燒，待鍋中冒出濃煙，將鍋端離火再燜一二分鐘即可取出搪瓷盆。4.另取炒鍋上火，放植物油燒熱，推入蔥花、煙熏過的竹筍顛翻後淋上麻油，出鍋裝盆，澆上滷汁上桌。
1. 西芹洗淨切段；2. 豬瘦肉、甘筍切片；3. 下油炒熟西芹、瘦肉片加姜、蔥、鹽、味精、料酒、醬油醃10分鐘；4. 下油爆姜，下瘦肉炒至將熟，加入西芹、甘筍炒勻，用水澱粉埋芡上碟。
1. 把豬肝切成3厘米左右的厚度，開水燙一下，放入醃料（醬油、澱粉、糖、薑汁）中浸泡；2. 芹菜洗淨，切成5至6厘米長；3. 芹菜用開水燙一下即撈起，瀝去水分；4. 燒熱鍋，下油4湯匙，以猛火炒豬肝，加入芹菜快炒，用調味料（色拉油、鹽、胡椒粉）調味，上碟。
1. 將芋頭洗淨，放入鍋中，置旺火上燒沸；2. 再轉小火煮10分鐘左右，離火，晾涼去皮，切成小塊；3. 將鍋內重新倒入水，加入芋頭，蓋上鍋蓋用旺火煮沸；4. 改用小火煮至芋頭酥軟，撒上糖桂花，即可食用。
1.將冬筍斬根、剝殼、去掉老皮，洗淨後取用中段，再切成約3厘米長，1厘米寬，0.5厘米厚的長方條，然後製成佛手狀。 2.炒鍋置火上，放熟花生油40克，燒至七成熱投入佛手煸炒，加入鮮湯75克、料酒、醬油、白糖、味精，燒滾後用濕澱粉勾芡，淋上熟油，裝盤即成。
1.將西米淘洗乾淨,再用清水泡4個小時左右；枸杞 提前用水泡發待用。2.將香蕉剝去皮,切成2厘米大的丁。3.食用時,用一淨鍋放入800克清水,下入豌豆、枸杞、香蕉燒開,撇去泡沫,裝入湯盅內即成。
1. 將紅蘿蔔洗淨，切成二寸長段，切片後再成細絲；2. 紅蘿蔔絲用鹽稍醃；3. 加適量豆粉，拌勻；4. 下熱油中炸脆，撈起盛於碟中；5. 加上紅油、生抽、花椒粉、白糖、鹽拌和即成。
1. 將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨；2. 將生薑洗淨後切成片；3. 生薑與橘皮、核桃仁、胡椒一同裝入紗布袋內，紮好袋口，填入魚腹中；4. 將鯽魚放入鍋中，加入適量清水，用小火煨至熟爛即成；5. 除去魚腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。
1.將雞蛋黃放入碗內，加豬肉餡、高湯及蔥（切末）、姜（切末）各5克，水發海米和桑葚切末，玉蘭片切丁，以上原料放在一起拌成餡。2.將淨雞從脊背壁開，把拌好的餡裝入膛內。 3.把雞用開水燙出亮皮，抹上糖色。4.勺內入豬油，油熱時將雞放入，炸至虎皮色時取出。5.把雞肉放入大碗內，加上高湯蔥（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屜蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盤內。6.鍋內放原湯75毫升，加濕澱粉15克（澱粉5克加水）、明油勾芡，澆在雞身上即成。