腐皮蝦包
主料：油皮300克 蝦仁100克 火腿100克
辅料：荸薺50克 雞蛋清30克 黃豆粉40克 冬筍100克
调料：味精3克 胡椒粉3克 姜10克 料酒20克
做法：
1. 將蝦仁，冬筍，荸薺切成綠豆粒；2. 將上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，鹽，蛋清豆粉拌勻成餡；3. 生菜切絲，拌成糖醋味；4. 將泡軟後的腐皮搌干水分，改成小塊，加入拌好的餡料，捲裹成橢圓形條；5. 逐一卷完後，入六成熱的油鍋中炸至餡熟且皮酥時撈起，刷上香油，裝入盤，鑲上生菜即可。技巧：1.炸制時油溫應略低，以炸至腐皮變酥為佳。2.包裹時交頭處應抹一層蛋清豆粉，防止蝦包爆裂。
贴士：豆腐皮含豐富的植物蛋白質，脂肪以及鉀，鈣，鎂，錳，鉻等各種微量元素，蝦仁的蛋白質含量比豬肉高，維生素A的含量比瘦豬肉高，此外還含有豐富的抗衰老的維生素E以及碘等。