1. 將冬瓜去皮後洗淨，並切成塊；2. 豬排骨洗淨後剁成塊；3. 蔥洗淨後切成段；4. 生薑洗淨後切成片；5. 花椒研成細末；6. 將豬排骨置於鍋中，加入適量清水煮沸後，撇去浮沫；7. 放入冬瓜塊及蔥段、薑片、花椒等調味品煮；8. 至排骨、冬瓜熟後，加入適量食鹽、味精，再煮沸; 9. 最後淋上少許香油即成。
1. 鯉魚宰殺後去鱗、鰓及腸雜，切薄片；2. 山楂洗淨，切薄片；3. 生薑切片，蔥切段；4. 將炒鍋置旺火上燒熱，加入香油，燒六成熱，下入生薑、蔥爆香，再下入山楂煸炒，加入清水燒沸，放入鯉魚、料酒煮30分鐘；5. 最後加入精鹽、味精、胡椒粉即成。
1. 將雞蛋磕入碗內只取蛋白攪勻；2. 牛奶中放入精鹽、濕澱粉後，與蛋白調勻；3. 黃瓜洗淨，切片，用鹽醃製，洗淨，濾干水分；4. 起油鍋，下黃瓜，調味，炒至八成熟取起；5. 另起油鍋，邊攪邊下蛋白、牛奶炒至半熟，再下黃瓜炒熟即可。
1. 先把黑魚去頭、鱗及內臟，切成薄片，加鹽、蔥（切末）、姜（切末）後上漿；黃芪水煎，取汁100毫升；香菇洗淨切片。2. 把香菇片輕炒，加黃芪水煎液，煮開後加入黑魚片，滴數滴料酒，加少許糖、蔥、姜、鹽等，起鍋時加入味精。用法：佐餐食用。每日1次，連食10-15天。
1.將青魚切成8厘米長的段，醬油塗抹碼味；洋蔥切成絲。2.鍋內放油燒至七成熱時，將魚段逐個下鍋，油煎至兩面金黃，撈出控干。3.鍋內留底油，放洋蔥絲煸香，加料酒、醬油、白糖、鹽、番茄醬、豌豆、高湯，再放煎好的魚段，改用小火略燒2分鐘左右即可入味，再用大火燒開，然後淋少許香油即可。
1. 把紅小豆洗淨，加少許鹼煮爛；2. 除去皮，擦成細黑沙，壓干水分；3. 雞蛋清打散；4. 玉米澱粉用冷水調成薄粉漿待用；5. 鍋內放清水750克，用大火燒沸；6. 倒入白糖，燒至糖溶化時；7. 將豆沙倒入拌和均勻，並一邊攪動一邊將玉米粉漿緩緩倒入，攪成厚漿糊時隨即放蛋清、咖啡精，端離火口；8. 用力將糊攪拌上勁，再倒入唐瓷盆中，推平，冷卻；9. 放進冰箱冷藏，食用時取出切成小方塊，澆上草莓醬即成。
1.將茄子洗淨削去皮，改成一寸見方的塊，打上菊花花刀掛糊（干澱粉25克、麵粉30克、雞蛋150克、水兌成的糊）。2.油下勺燒開，放入掛糊的茄塊炸熟呈金黃色菊花狀撈出把油控淨，擺在盤子中間，把香菜洗淨圍在盤子周圍。3.將油20克下勺燒熱，放入姜、蒜末爆鍋，加入清湯50毫升、白糖、醬油、醋燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾成濃溜芡澆在菊花茄上即可。
1.將鯽魚刮去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，在魚身兩側各劃三刀，放盆中拌上醬油(少許)稍醃。 2.炒鍋燒熱，放入油，投入鯽魚，煎至兩面金黃色，烹入黃酒，再加醬油，蔥，姜，糖，先用旺火燒開，加蓋用小火燜至鯽魚成熟入味，再用旺火收汁，加味精，見湯汁稠濃，即淋入麻油，出鍋裝盤即可。
1. 髮菜浸10分鐘，洗淨抹乾，冬姑浸軟，剪去冬菇（香菇）腳，豬腱洗淨，切片；田雞洗淨抹乾，斬件。2. 燒熱鍋，下油爆香姜、蔥，放下田雞爆炒，烹酒、姜、蔥不要。放水在鍋中，姜、蔥也放入，水煮開後，放下髮菜煮開5分鐘撈起用鍋鏟壓干水，豬腱（後腿肉）放入煮過的髮菜之開水中，焯至半熟，撈起過冷水，把水放入煲內煲開，下豬腱煲20分鐘，後放田雞，髮菜再煲半小時，下冬菇再煲10分鐘，下調味即可。
1.黃豆芽洗淨，用文火煮到酥爛，瀝出清湯，放入適量精鹽、味精、紹酒調為黃豆芽湯備用。2.白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，放入沸水鍋內煮至八成熟，撈出放入大碗內；水髮香菇去蒂洗淨，切絲；豌豆苗擇洗乾淨，放入沸水鍋內稍焯撈出。3.湯鍋放在火上倒入黃豆芽湯，加入剩餘的精鹽、味精、紹酒，燒開後撇淨浮沫，下入白蘿蔔絲、香菇絲燒開，撒入豌豆苗即成。
1.益母草清洗乾淨。2.鍋中倒入6杯水，放入益母草用中火熬成汁，約煮半小時後，撈出渣。3.白米洗淨，放入煮好的益母草汁中，用小火煮半小時。4.直到粥變黏稠狀時，加入紅糖調勻就可以了。
1.將大蘿蔔洗淨，去皮，先切成細絲，再剁碎，放入大碗內，加料酒、醬油、雞蛋液、濕澱粉40克（澱粉20克加水）、味精、蔥末（切）、薑末（切）、花椒面攪勻成餡。2.鍋內加豆油燒至六成熱，將蘿蔔餡擠成蛋黃大的丸子，下入油中炸透，至熟揀出，瀝淨油，裝盤，配椒鹽上桌即成。
1. 洗淨紅金鯉去鱗，小心取出內臟，除去魚膽，以免弄破，剝後切成三段，隔去水分；2. 也有人愛將鯉片保留而不去掉；3. 南棗去核，洗淨；4. 將鯉魚放入燉盅內，加入各用料，注入糯米酒和沸水一杯，蓋上，用紗紙密封盅口，使氣味不至溜出，然後放沸水鍋中，用猛火藥味燉約二十分鐘；5. 用小火燉三小時以上，調味上桌。
1. 先將豆腐除去硬邊、破皮，切成4厘米*1.5厘米的細長條。2. 鯉魚去鱗、內臟洗淨，將魚身兩面各劃2刀。3. 炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。4. 再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。5. 鍋中留少許油，將蔥，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鯉魚下鍋，依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味精、高湯一起煮開，大約5～8分鐘後，將魚撈出，置於盤中。6. 湯汁用澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡後，淋在魚身上即可。
1.黑魚（生魚）刮鱗，剖肚去內臟及魚鰓，剁去頭尾，用刀將魚平片成二片，抽去大骨，改刀成長方塊，清水沖洗乾淨。2.鍋洗淨置旺火上，倒油燒熱，投入魚塊，將兩面煎至呈金黃色、外層結硬殼，倒入漏勺瀝油。3.鍋內留少許油，下蔥段，薑片，蒜片煸炒，將豆豉放入也煸一下，再投入煎過的魚塊，烹入料酒，加醬油，白糖及適量清水，燒透入味後，用大火收濃滷汁，放味精，香油，出鍋冷卻，裝盤食用。
1. 將活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛掏去內臟，用涼水洗淨，攔腰斜著切成兩截；2. 干香菇洗淨，去蒂，掰成小塊；3. 把整理好的魚用開水燙一下，放在大碗裡；4. 鯉魚內加入香菇塊、蔥段、薑片、大海米、黃酒、槽鹽、醬油、味精、雞湯750毫升；5. 各料放好後上屜用旺火蒸20 多分鐘取出，去掉蔥段和薑片即可食用。
1. 將西瓜翠去皮洗淨切成2厘米、0.66厘米厚的片；2. 蔥洗淨切末；3. 豬肉洗淨切成薄片；4. 湯鍋上火，放入花生油，用蔥先烹鍋；5. 加入西瓜翠片、豬肉片、料酒、高湯、精鹽，燒至瓜翠爛時，撇去浮沫；6. 加味精，淋香油即成。
1.鱸魚取下兩片魚肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入紹酒、精鹽（1克）、胡椒粉、雞蛋清上漿。 2.鍋中放水500克，沸起先把鱸魚丁焯熟，倒下漏勺瀝去水，再換上清水沸起焯蓴菜，待末沸進撈出蓴菜，瀝干水，放入玻璃大缸，先放熟雞絲再放鱸魚丁，中心放火腿絲。 3.雞湯加水500克煮沸，加濕澱粉勾50克（澱粉25克加水）薄芡，衝入玻璃缸內。
1. 將茄子洗淨去皮，順長切成5厘米長的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米；2. 鍋內加油燒至六成熱，將茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中間澆油，至炸透後撈出擺入盤中；3. 鍋內留底油30克，放入拍松的蔥段、薑片炸香，加入料酒、高湯、醬油、精鹽、白糖燒開，揀去蔥、姜不用，加入味精，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入香油炒勻，出鍋澆在炸好的菊花茄子上即成。
1. 鯉魚去鱗，內臟，洗淨，兩面剞上花刀。2. 炒鍋上火，加油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，加入調料調味，放入鯉魚兩面煎一下，加湯，急火燒開，慢火煨透。3. 湯汁變濃時，將魚翻身，急火燒至湯汁將干，加香菜段，淋香油出鍋即成。
1. 將冬瓜去皮、瓤洗淨切丁；2. 蓮子、百合、薏米洗淨用水泡軟；3. 冬菇、麵筋洗淨切丁；4. 炒鍋注油燒熱，下入薑片熗鍋，添水燒開，放入冬瓜、蓮子、百合、薏米、冬菇、麵筋、玉米筍、豆腐燒10分鐘，加入精鹽、味精即可。
1. 把冬瓜取淨肉先切成2.4厘米見方的塊，再修削去稜角，成桂圓狀的丸，或用剜球刀直接剜出冬瓜圓球，然後放入沸水鍋煮一下，使其變色撈出；2. 取扣碗一隻，把火腿切薄片排列整齊鋪在碗底，上面放冬瓜球、火腿、膘皮（不用也可），及雞湯浸沒，再加蔥姜、細鹽、黃酒上籠蒸1小時，至酥爛；3. 潷出原汁，撈除雜物及蔥姜，翻扣在大湯碗中即成。
1. 將豬胰放入滾水中煮5分鐘，撈起，刮淨，用清水洗乾淨；2. 洗淨眉豆；3. 紅棗去核，洗淨；4. 姜洗淨，切片；5. 把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾；6. 再慢火煲至眉豆稔爛，下鹽調味即可。
1. 先將薺菜整理去雜質，清水洗淨；2. 炒鍋刷一刷，淨後加入花生油，旺火燒熱；3. 投入薺菜，急火翻炒至軟，注入少量水，蓋好鍋，煮3至5分鐘；4. 加入精鹽、料酒、味精翻炒幾下，盛起即成。
1. 西瓜切開，挖出內瓤，去籽，切成小丁；蘋果、桔子瓣、菠蘿、荔枝、甜瓜均洗淨，切成小丁。2. 鍋置火上，放清水適量，放入白糖、冰糖熬至深化，出鍋倒在大碗裡，晾涼後放入冰箱內冷凍。3. 西瓜丁、蘋果丁、菠蘿丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盤內，倒入晾涼的糖水即可。
1. 將鮮豬肉洗淨絞成肉餡備用；2. 西葫蘆去皮，再去掉籽，刨成短絲，放入少許鹽稍醃後，用手捏一下，然後用清水漂清，撈出擠干；3. 加鹽3克、味精、油再加入蔥末、薑末倒入鮮豬肉餡拌勻即可；4. 將麵粉、鹽2克、水35毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用；5. 擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
1. 將冬瓜去皮去瓤洗淨，切成片；蝦米放碗內，用開水發好，洗淨雜質待用。2. 湯鍋置火上，放油燒熱，將蔥姜絲、蝦米一起放入鍋內炒，隨即下雞湯760克熬10分鐘，再放入冬瓜片煮5分鐘，然後，放入鹽、味精，淋入雞蛋液，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末即成。
1. 雞脯肉洗淨，切丁，放碗中，加水澱粉上漿；2. 熟竹筍切丁，薺菜切末；3. 炒鍋置火上燒熱，下油燒熱，放入雞丁滑散至變色，倒出瀝油；4. 鍋裡留油50克，放入竹筍丁、薺菜末炒勻；5. 加雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸；6. 將雞丁回鍋，併入水澱粉推勻；7. 淋入熱油，裝入平盤堆成山形即成。
1. 將鯉魚在魚身兩側切刀口，去鱗、鰓、內臟，洗淨，放入盆內，用料酒（10克）醬油（15克）抹勻魚身；2. 將茴香擇洗乾淨，切成段（4厘米長）；3. 干紅辣椒切成條；4. 鍋內放入色拉油燒至八成熱，放入鯉魚，炸成金黃色時撈出，瀝淨油；5. 將鍋置於旺火上，放入底油30克燒熱，用蔥段、薑片炸鍋，放入干紅椒條、鯉魚、高湯（800克）、料酒、醋、醬油、白糖、精鹽；6. 燒開後撇淨浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火上慢燉；7. 至鯉魚九成熟時，加入茴香段，燉至熟透，盛入盤內即可。
1. 鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用。 2. 冬筍去殼用清水煮熟，切塊。3. 南乳壓爛。4. 爆香姜（切片）、蔥（切段），放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽20克、白糖10克、芝麻油少許調味，注入水分，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
1. 將赤小豆洗淨浸一夜；2. 蔥去須洗淨切蔥花；3. 鯽魚去鱗、內臟、鰓，洗淨干水；4. 赤小豆擂爛，鯽魚用酒少許搽勻，蒸熟放冷後拆骨取肉；5. 把清水適量煮沸，放鯽魚肉，煮沸後放赤小豆泥，不斷攪拌，放蔥花，煮成稀糊狀，調味即可。
1.將茄子去蒂，去皮，洗淨，切成小方塊。2.將蔥白洗淨，切末。鮮姜刮去皮，洗淨，切末。蒜頭去皮，拍碎，切末。3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時放入茄塊，炸至金黃色，撈出瀝油。4.將炒鍋內余油倒入，鍋內留少許油，燒熱後先放入蔥、薑末熗鍋，倒入甜面醬炒香後加入醬油、白糖、精鹽、料酒和少許水，開鍋後倒入炸過的茄塊、蒜末，炒勻後加味精，炒勻，淋上香油盛入盤內即可上桌供食。
1. 冬蟲夏草用開水泡透後洗淨，加適量鹽拌勻備用；2. 鴨子宰殺，去毛，洗淨；3. 鴨子切開，放入沸水煮3分鐘後撈出洗淨；4. 蔥切段，姜切片；5. 將冬蟲夏草、米酒、白糖、蔥段、薑片放入於鴨子肚內，上籠蒸約2.5小時；6. 去掉蔥、姜，撇去浮油即可。
1. 水髮香菇去蒂洗淨，擠去水分，切成絲；2. 淨冬筍切成絲；3. 金針去蒂，抽去花芯，洗淨，下沸水鍋略燙，撈出，控淨水分；4. 炒鍋內放香油，旺火燒熱，投入花椒炸至呈金黃色，出麻辣香味後揀去不用，放入蔥、姜絲，隨即放入香菇、冬筍、金針略炒；5. 再下清湯25毫升、料酒、精鹽、味精，顛翻均勻，出鍋裝盤即成。
1. 將鮮鯉魚剖腹，去內臟，去鱗，洗淨，備用；2. 使用優質赤豆，併除雜，洗淨，在蒸鍋內蒸熟，備用；3. 將魚和豆混合，加入適量水，煮沸，改小火燉；4. 加入生薑片、蔥、料酒，煨至魚熟豆酥；5. 將少許素油加入，即可食用。
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
1.將鯉魚刮去鱗，從魚背開刀取腦，去頭，沖洗乾淨，剔去魚骨和刺，切成3厘米長、0.9厘米芝的條。2.木耳用開水泡發，摘去雜物洗淨，將大朵的撕開。大蔥切成絲，青蒜切段，姜切碎末。3.取碗一隻，將木耳、青蒜、姜放入碗內，再加入澱粉30克，醬油、料酒、精鹽，拌成芡汁。餘下的澱粉用涼水調成糊放入魚肉抓勻。 4.將炒鍋坐火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將裹上粉糊的魚塊推至油鍋中炸，加旺火將魚塊炸焦，撈出控油，倒出鍋中炸油，再把炒鍋回火上倒入焦溜汁，放入木耳顛翻幾下，裝盤即成。
1. 將肉切成骨牌塊，用清水浸泡洗淨；2. 胡蘿蔔去皮切成滾刀塊；3. 將牛肉放入開水鍋中煮至去盡血筋撈出；4. 胡蘿蔔用水煮至六成熟；5. 將牛肉放入沙鍋中， 加入清水上火煮半小時，撇去浮沫；6. 加入咖喱粉、料酒、鹽、大料、蔥段、薑片、蒜片煨至九成熟；7. 放入胡蘿蔔塊、味精，煨至熟透；8. 將牛肉撈入盤內，湯汁倒入勺內，上火燒開，調味；9. 用水澱粉勾汁，淋入雞油，燒在牛肉上面即成。
1. 牛裡脊去外筋洗淨，用刀背砸成餅狀，再切成大斜象眼塊；2. 撒上胡椒粉、料酒備用；3. 將蔥頭、姜分別洗淨切成碎米狀；4. 炒勻上火，放入香油燒熱，將牛裡脊放入煎熟，碼入盤內；5. 再用勺中的煎油上火煸炒蔥頭米，加入料酒、醬油、姜米、精鹽、味精、雞湯；6. 用水澱粉勾芡，淋入香油，燒在牛肉上面即成。
1. 將鯉魚宰殺，去鱗、內臟及鰓，魚兩面剞上花刀；2. 炒鍋注油燒至六成熱，下入鯉魚炸至兩面金黃色，撈出控油；3. 炒鍋注油燒熱，放入蔥花、醋、精鹽、白糖、鯉魚、水、薑汁燒開；4. 小火煮至魚肉入味，用濕澱粉勾芡，淋入熱油即可。
1. 將野鴨宰殺，去毛，從背部剖開，取出內臟，敲斷頸骨和四柱骨；2. 將野鴨投入沸水鍋中汆半分鐘，取出用冷水清洗乾淨；3. 火腿切成5粒，豬肉切成6塊；4. 豬肉另用沸水汆半分鐘，加入火腿粒，稍滾即成一併撈出，瀝去水分；5. 蔥切段，姜切片，備用；6. 將鐵鍋燒熱，下油及蔥段、薑片；7. 放入野鴨爆炒；8. 烹薑汁、料酒，加入沸水，煨半分鐘；9. 撈起野鴨，瀝去水分，去掉蔥、姜；10. 在燉鍋內放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草和適量姜、蔥、鹽、料酒、開水，入蒸籠蒸2小時；11. 取出野鴨，撈去姜、蔥，撇去浮沫，野鴨去除胸骨和鎖喉骨；12. 加入奶湯，再蒸1小時即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 鯉魚段洗淨，放入盆內，用鹽塗擦後醃15分鐘左右。3. 鍋置旺火上，放色拉油燒至七成熱，下魚段，煎至兩面呈黃色，烹料酒，放蔥段和冷水，旺火燒沸15分鐘，至魚肉離骨、七八成熟時出撈出，拆下魚肉，放入盆內，加豬油和醬油拌勻。4. 剔出的魚骨放回原鍋的魚湯內，熬至色白轉濃，濾去骨渣。5. 另用一鍋上火，倒入魚湯，旺火燒沸後倒入粳米，煮開後改用小火，煮約45分鐘，見米爛湯稠時下入魚肉拌勻，旺火燒滾後，盛入碗內，撒上姜絲、蔥末、香菜末即成。
1. 把蘿蔔削去外皮洗淨，一破四片，切成6.7 厘米長的塊，削欏刻成人參狀；2. 干貝（江干）泡發，洗淨，掰小塊；3. 冬筍削皮洗淨，切成3.3 厘米厚的長片；4. 香菇浸發，去柄，洗淨，備用；5. 炒鍋置中火上，添入熟豬油，燒至二三成熱時，放入刻好的蘿蔔炸制，炸透撈出；6. 炒鍋置旺火上，留油少許，燒至六成熱時，放入清湯150毫升，隨放入炸好的蘿蔔、干貝、冬筍、香菇、精鹽、味精、黃酒、薑汁燒製；7. 待菜燒透入味，放入濕澱粉，勾流水芡，汁濃盛入盤內即可。
1. 魚（泥鰍）洗淨，去腸，切塊；2. 白朮洗淨；3. 陳皮浸軟刮去白；4. 生薑洗淨切絲，放入煲內，加不水適量，猛火煮滾；5. 放入魚，改慢火煲2小時，調味即可飲用。
1. 青魚宰殺治淨，片取淨魚肉切成梳子塊；2. 海參、玉蘭片均切成斜角塊；3. 豬油放入鍋內燒熱，將魚塊倒入鍋內，隨即加入黃酒、薑汁，不斷翻動，再加入清水500毫升，醬油、蔥段，燜燒10 分鐘；4. 至鍋內魚肉燒至鬆軟後下入蝦籽、海參、冬筍同燒透味；5. 將鍋端至旺火上燒2 分鐘下味精，用濕澱粉勾芡，邊淋芡邊晃鍋，待芡汁收到稠濃，淋入豬油50 克，撒上胡椒粉盛入碗內即成。
1. 將薏仁、粳米淘洗乾淨；2. 薏仁用冷水浸泡3小時，粳米浸泡半小時；3. 將薏仁、粳米分別撈出，瀝干水分；4. 鍋中加入約1500毫升冷水，將薏仁、粳米依次放入，先用旺火燒沸；5. 然後轉小火熬煮45分鐘；6. 見米粒爛熟時，加入冰糖拌勻，再稍煮片刻，即可盛起食用。
1. 將青魚宰殺治淨，取頭約200克、魚尾100克用水洗淨；2. 魚頭斬成4.9 厘米長、3.3 厘米寬的長方塊；3. 魚尾順鰭紋斬成1 厘米寬的條；4. 取青魚腸一根用剪刀剖開，刮去腸內粘膜污物，洗淨，剪成3.3 厘米長的段；5. 將魚腸段放在碗裡加米醋、精鹽用手揉搓，在開水鍋中焯去腥味，用漏勺撈出瀝干，攤在盤內晾乾；6. 粉皮切成3 厘米寬、6.6 厘米長的條，用溫水浸泡，再用水過清；7. 將砂鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，放入豆油燒到八成熱，下入魚頭、尾，輕輕晃動炒鍋，以免魚皮粘底；8. 待兩面都煎至呈黃色時，下魚腸，加入黃酒、醬油、白糖，略燒一下上色；9. 隨即加清水400毫升左右、豬油燒開約1 分鐘，加蓋，將鍋端上小火燜5 分鐘；10. 待魚頭、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，燒製；11. 燒到湯汁黃濃，再加入糟鹵、青蒜段、豬油，立即出鍋，先把粉皮放入碗內，再放魚頭、尾、腸即成。
1. 豬腰子一剖兩片，片去腰臊，洗淨切成蘭花片，用清水浸泡一會兒；2. 木耳擇洗乾淨備用；3. 腰花、木耳、筍片一起下入開水鍋內焯熟後撈出；4. 放在湯碗中，加入蔥段、精鹽、味精、胡椒粉，再把燒沸的雞湯倒入湯碗中即成。
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；2. 將淨魚上籠蒸熟取出，剔淨魚骨，魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長的肉絲；3. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成絲；4. 冬筍削去外皮，洗淨，切成絲；5. 姜香菜洗淨，姜切絲，備用；6. 炒鍋放旺火上，添入頭湯1000毫升，放入姜絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉，再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，同燒；7. 待湯沸後，用醋將濕澱粉?開勾入湯內，出鍋前淋入香油；8. 香菜葉放入碟中，同湯一起上桌。
1. 將干筍尖用溫水浸軟，去掉老頭；2. 再將其撕成6厘米長、0.6厘米寬的筍絲；3. 冬瓜切成小瓦稜片備用；4. 將湯鍋置火上，放豬油燒熱，下入蔥末熗鍋；5. 隨即放入沸水、筍尖絲煮至酥爛；6. 再放入冬瓜片煮熟；7. 加入精鹽、香油起鍋盛入湯盆內即成。
1. 把冬瓜去皮去瓤，切成一寸方塊；2. 冬菇、火腿、冬筍、素雞分別洗淨切片；3. 冬瓜放在滾油中炸成淡黃色，取出；4. 原鍋留油少許，隨放入冬菇、火腿、冬筍片、素雞炒片刻；5. 下冬瓜方和味精、鹽、湯，煮至各料熟透入味；6. 加豆粉水勾芡即可起鍋。
1. 土豆洗淨，去皮，切長條；2. 豆角擇洗乾淨切段；3. 炒鍋上火將油燒熱，放入薑末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至變色；4. 倒入土豆繼續翻炒，放鹽、醬油，加水蓋上鍋蓋燜至土豆和豆角熟爛即可。
1.海蟶洗淨，開水煮熟取出肉，用原湯洗淨；香菜用開水燙過，冷水過涼，切2厘米長的段；大蒜去皮洗淨搗成蒜泥備用。2.海蟶、香菜段放盆中，加鹽、少許醬油、味精、醋、薑末、大蒜泥、香油拌勻，盛盤即可。
1.將苡米洗淨；黃芪洗淨，切片；鵪鶉宰殺後去毛樁、內臟及腳爪，洗淨，入沸水鍋中焯去血水，對剖成兩塊；姜洗淨，切片；蔥洗淨，切長段。 2.將鍋置火上，加豬油燒至六成熱，下薑片、蔥煸出香味，放肉湯、鵪鶉、黃芪、苡米及諸調料，大火燒開，打去浮沫，改用文火煨至肉爛，用武火收汁，裝盤即成。用法：佐餐服食。
1. 蘆筍開罐瀝去水分，每條蘆筍切成三段，再切斜刀片；2. 油麵筋切成小方塊；3. 炒鍋中下熟花生油30克，燒至六成熱放入番茄醬煸炒；4. 加鮮湯150克、油麵筋、料酒、蘆筍、白糖、精鹽、味精，燒滾後用濕澱粉勾芡，淋香油，起鍋裝盤即成。
1. 將牛蛙宰殺洗淨，改刀成小塊；2. 將牛蛙用鹽、豆粉碼好味待用；3. 西瓜用小勺挖成小球；4. 黃瓜去心切成顆；5. 香菇、嫩玉筍切顆待用；6. 鍋置火上，下油至四成熱時，下牛蛙，散粉發白時撈起；7. 鍋中留余油，下黃瓜、香菇、嫩玉筍，小炒幾下；8. 烹入鮮湯，下蔥姜、鹽、味精、雞精、胡椒粉，再下牛蛙，略燒一下；9. 用漏瓢撈起裝盤，撒上西瓜小球；10. 鍋中原汁下水豆粉勾好芡，淋於裝好盤的菜上即成。
1. 將水發蠶豆剝去皮，放入湯鍋內；2. 加入洗淨的大蝦干和750克清水；3. 湯鍋置火上，煮沸後，移至微火上，當蠶豆燜至酥爛；4. 放入洗淨並切成薄片的搾菜；5. 加入精鹽、味精、香油，起鍋盛入湯盆內即成。
1. 將鯽魚去鱗，鰓，內臟，清洗乾淨；2. 鯽魚用開水燙一下，撈出，瀝干水分；3. 將雞蛋打入大碗內，用筷子攪勻，加入鹽、料酒、味精、清湯，再攪勻；4. 鯽魚放入蛋液中間，上屜蒸15分鐘，待蛋羹定型時，取出；5. 用醬油、香油、蔥末、薑末和剩餘清湯調成汁，淋入蛋羹碗內即成。
1. 將竹蟶洗淨去殼取出蟶肉，去韌帶、內臟，洗淨泥沙，加料酒、薑末、精鹽拌勻醃片刻；2. 炒鍋注油燒熱，下入蟶肉煸炒至白色盛出備用；3. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、筍片煸炒，加料酒、精鹽，潷入熟蟶汁燒開；4. 用水澱粉勾芡，放入蟶肉翻炒，淋入香油，撒入白胡椒粉即可。
1. 鯉魚洗淨；2. 絲瓜去皮切成小片；3. 湯鍋放在火上，倒入清水，下入鯉魚燒沸，煮至魚肉快爛；4. 加入蔥段、薑片、絲瓜、精鹽繼續煮至肉爛；5. 放入味精，盛入湯盆中即成。
1. 綠豆粉加清水100毫升調勻；2. 奶粉加清水75毫升拌和；3. 把清水300毫升燒沸後，加精鹽、味精，放入已拌和的奶粉；4. 然後將調勻的綠豆粉徐徐淋入，邊淋邊攪動，使糊溫降至50℃以下；5. 再淋入打勻的雞蛋清，攪勻成膠狀厚糊；6. 用手將厚糊擠成直徑約2厘米的圓球，讓其漂浮在冷水盆裡；7. 蓴菜用清水洗淨，瀝干待用；8. 鍋置火上，放入素清湯1000毫升，加精鹽、黃酒、味精、蓴菜和素魚圓，用小火慢慢燒開，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛裝於大湯碗裡即成。
1. 雞脯肉去淨脂皮、白筋，砸成細泥；2. 菠菜洗淨加鹽搗爛，擠出菜汁；3. 馬蹄（荸薺）去皮洗淨拍碎；4. 荸薺泥與雞泥一起加入蔥薑汁、料酒、鹽、濕澱粉、菠菜汁攪拌均勻，分四次加入蛋清調成稀雞茸；5. 炒鍋上火加入豬油燒三成熱，用手勺舀60克左右稀雞茸潑入油中，吊成片狀撈出，放入開水盆中浸出油份，照此全部做完；6. 豬瘦肉用開水焯去血水；7. 干髮菜用冷水洗淨；8. 將瘦肉與髮菜放在一起加清湯25毫升、水25毫升、鹽、蔥段、薑片，上旺火足氣蒸5 分鐘；9. 髮菜取出，去蔥、姜、豬肉，擠一下水分，裝入沿盤中央呈丘形；10. 炒鍋上火，燒熱煉淨鍋，下入清湯、鹽、味精、料酒燒開，濕澱粉用清水調稀，勾入鍋內成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克澆在髮菜上；11. 然後把雞片從開水中撈出放入鍋內，推勻打雞油倒入盤內；12. 髮菜的四周撒上火腿末即成。
1. 黃花菜摘成小朵，撕去硬莖皮，洗淨，瀝干，放入燒沸的清水，旺火煮沸，迅速離火，倒入漏勺，瀝干晾涼盤；2. 大蒜剝去蒜衣剁成蒜末；3. 蘆薈葉肉旺火煮沸，迅速離火，瀝干晾涼，切成薄片，鋪在花菜上面；4. 醋、鮮醬油、蒜末兌成汁，澆入盤內即成。
1. 將蛤蜊用清水浸發開，去雜質，洗淨；2. 胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，均切成丁塊；3. 洋蔥洗淨，對切兩刀，分成四大瓣；4. 川芎切成薄片；5. 鍋內注入適量清水燒開，放入川芎、胡蘿蔔、土豆、洋蔥約煮30分鐘；6. 待蔬菜均熟軟後，加入蛤蜊煮至熟爛，下精鹽調味即可。
1. 將螃蟹洗淨去蓋後切成大塊；2. 蔥、姜切碎末備用；3. 冬瓜去皮及瓤洗淨後切成骨排片；4. 將鍋置於中火上，放入豬油燒熱，放入蔥末和薑末煸炒出香味；5. 倒入高湯燒沸，加入冬瓜片燉10分鐘左右，放入螃蟹燉至熟透，撇淨浮沫；6. 加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，淋上蔥油即可。
1. 將豬腰子剝去外面一層薄皮，切成兩瓣，除淨腰臊，再片成薄片；2. 加入蔥段、薑片、料酒，拌勻後，用清水泡上；3. 將豆腐皮撕成塊；4. 冬筍切成薄片；5. 香菇用溫水浸泡洗淨，控去原湯，片成薄片再用原湯泡上；6. 湯鍋置火上，放入高湯、胡椒粉、精鹽、味精、醬油煮沸；7. 把香菇原湯倒入盛腰片的碗內；8. 再將腰片連同水一起倒入湯鍋內，熟時撈出；9. 揀去湯內的蔥、姜，再放入碗內；10. 用湯把腰片上的泡沫沖洗乾淨；11. 湯鍋內的湯用小火煮沸，撇去浮沫；12. 將豆腐片、香菇、筍片，放入煮沸，調好口味；13. 起鍋盛入湯盆內，把腰片撒在豆腐皮上即成。
1. 淨鯉魚肉洗淨，切成片；2. 苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽， 用開水燙一下，撈出，切片待用；3. 湯鍋放1000克水用大火燒開後，放入魚片及苦瓜片；4. 加醋、糖、精鹽調味後，用小火煮5分鐘，加入味精即可。
1. 將鯉魚洗淨，魚身兩側各剞刀，撒上精鹽、稍醃。將胡蘿蔔、竹筍切丁待用。蔥、生薑、蒜洗淨切成末。用雞蛋液和澱粉製成全蛋糊。2. 將鯉魚掛糊，放油鍋中炸至金黃色時，撈出，擺在魚盤內。3. 另起鍋，放入香醋、醬油和白糖製成糖醋汁。將筍丁、胡蘿蔔丁和青豆也放入汁中，用濕澱粉勾芡，淋入明油。4. 將制好的糖醋汁澆在炸好的魚上，撒上蔥末即成。
1. 將豆角（四季豆）擇洗乾淨，放入沸水鍋內燙透，再用涼開水過涼，撈出瀝淨水分；2. 大蒜搗細成泥；3. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；4. 將豆角放入盤內，加入精鹽、味精、蒜泥、花椒油、香油，拌勻即成。
1. 光鴨斬去小翅和鴨爪，在右翅窩下開約8 厘米長的小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗淨瀝干水；2. 將洗淨的鴨用精鹽、花椒、五香粉少許拌和醃製2 小時左右；3. 再放在鹽水中浸1～2 小時取出洗淨；4. 炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20 分鐘；5. 將鴨翻身，再燜燒20 分鐘左右，至鴨肉酥爛時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。
1. 將綠豆粉、綿白糖、甜桂花共納盤加適量清水混合拌勻；2. 在籠屜內襯兩層紙，然後放進搓好的綠豆粉鋪開，厚約3.5厘米，上面再蓋上一層紙略加按實；3. 用旺火蒸約30分鐘取出涼冷後切塊，抹上桂花醬即成。。
1. 三文魚（鮭魚）宰殺治淨，魚身兩面分別剞間隔3 厘米的翻刀片，並翻成蜈蚣形狀；2. 熟火腿切4厘米長、3 厘米寬的片；3. 香菇浸發，去蒂，洗淨；4. 將火腿片與香菇一起夾口湯在刀口裡，碼上蔥段、薑片，加上高湯15毫升、熟豬油、黃酒、鹽，上籠大火蒸15分鐘；5. 雞脯肉洗淨剁成茸加蔥薑汁?開，分數次攪進蛋清、水澱粉、鹽調均勻；6. 調勻的雞茸分3 次用開水汆成雲片狀，撈出即為芙蓉；7. 魚出籠裝盤，去蔥段，原湯倒入炒鍋內；8. 把芙蓉圍裝在魚的兩邊；9. 菠菜心擇洗乾淨，破開，開水焯熟，碼在魚身上；10. 原湯加入高湯50毫升，燒開去浮沫，加味精、鹽勾入水澱粉成玻璃芡、打明油淋在魚及配料上即成。
1. 將填鴨（北京填鴨）宰殺，去淨毛、翅尖等，剁去腳，由背部切開，取出內臟洗淨，在冷水中泡一下；2. 填鴨放入開水中汆一下，去淨血污，備用；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 取一大蒸碗，將瀝干水的鴨放入，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽及高湯（1000克），放入籠中蒸熟；5. 揀出蔥段、薑片不用，加上味精、精鹽、連湯倒入鴨碗中即可。
1. 鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；2. 治淨的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；3. 將玉蘭片浸發，洗淨，片成大柳葉片；4. 五花肉切片；5. 蒜去蒜衣切片；6. 紅辣椒切段，和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裡；7. 炒鍋放旺火上，擦淨，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油；8. 鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；9. 待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
1. 雞胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米長絲，用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌醃20分鐘；2. 蘆筍瀝干浸汁，切成長段；3. 金菇去沙根，沖淨瀝干；4. 豆苗摘取嫩心；5. 雞肉絲先用開水燙熟，見肉絲散開即撈起瀝干；6. 高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金菇同煮；7. 待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋；8. 食用前，淋加雞油，味道更鮮。
1. 將冬瓜去皮去瓤洗淨切成塊；2. 雪裡蕻（芥菜）洗淨，切成末；3. 將冬瓜放入沸水鍋中煮4分鐘，撈出浸在涼水裡，撈出；4. 將鍋置於旺火上，倒入高湯（1000克），放入冬瓜塊和雪裡蕻末；5. 燒開後撇淨浮沫，加入精鹽、味精，蓋上鍋蓋燒2分鐘，淋上香油即可。
1. 黃河鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓用水沖洗乾淨，在魚身的兩面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃一個刀口，使魚能翻起，然後提起魚尾使刀口張開；2. 將黃酒、精鹽撒入刀口處稍醃；3. 取一隻碗用清湯300毫升、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、濕澱兌成芡汁；4. 再在魚的週身刀口處，均勻地撒上一層濕澱粉，手提魚尾放在七成熱的油鍋中炸制待外皮挺住後，移微火浸炸3 分鐘；5. 再在旺火上炸到魚身全部金黃色時，撈出擺放在盤中，然後用手墊淨布，將魚捏松；6. 鍋內注入油，燒熱後放入蔥、姜、蒜，炸出香味後倒入兌好的芡汁，用旺火炒制；7. 芡汁鼓起泡時再用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速澆到魚身上即成。
1. 鯽魚先煎到金黃色；2. 海帶洗乾淨；3. 紅蘿蔔切成小塊；4. 把適量的水煮開，再把鯽魚、紅蘿蔔、海帶、綠豆、蜜棗、陳皮、薑片放下去煲2小時左右；5. 再放適量的鹽即可。
1.香菇去掉根莖後，洗淨泥沙，用溫水泡透，切成絲；冬筍去硬殼洗淨切成絲；搾菜用水多洗幾遍，也切成絲備用。2.把香菇絲、冬筍絲、搾菜絲放入鍋內，加入適量清水，放在火上煮開，把蓴菜倒入。3.再煮沸時，加入精鹽，出鍋後淋入香油即成。
1. 將側耳根（魚腥草）的老根及鬚根掐去，留下嫩白根部及葉片；2. 然後用清水洗2～3 遍，除去泥沙；3. 用冷開水浸泡10 分鐘，撈出瀝淨水份備用；4. 將蔥剝好，清洗乾淨，切成蔥花備用；5. 取一碗，放入精鹽、醬油、醋、白糖、味精調拌均勻，再加入紅油、辣椒、麻油和蔥花攪拌均勻待用；6. 將洗好的側耳根，放入盆中，兌入調好的汁攪拌均勻，即可裝盤食用。
1. 鯽魚宰殺，去鱗、鰓，除去內臟，用水沖洗乾淨；2. 葛根削去皮，洗淨切塊；3. 蜜棗、陳皮分別用水洗淨；4. 鍋內放水燒沸，把洗好的鯽魚焯一下水；5. 焯好的鯽魚及葛根、蜜棗、陳皮和薑片放入煲內；6. 加入雞湯，放在火上，先用大火燒沸，撇去浮沫後，蓋好蓋，改用小火煲1小時左右；7. 至原料熟爛時，揭去蓋，用精鹽、味精調好口味即可。