炒芙蓉干貝
主料：干貝40克 雞胸脯肉250克
辅料：雞蛋清250克 牛奶25克
调料：料酒10克 味精5克 澱粉(玉米)25克 雞油100克 薑汁10克 大蔥15克 姜10克 八角5克 鹽5克
做法：
1. 將干貝洗淨，放入碗內；2. 干貝內加入料酒、雞湯、大料、蔥段，薑片上鍋蒸至酥爛；3. 取出擇去硬筋，撕成絲；4. 雞裡脊去筋砸成細茸；5. 雞茸內加入牛奶、精鹽?開，再加入澱粉、雞蛋清，攪成糊狀；6. 炒勺上火，倒入雞油燒熱，將雞茸倒入晃動；7. 使其浮於油面成片狀，叫芙蓉片，即可倒出瀝油；8. 坐勺上火，倒入雞湯，加入料酒、精鹽、薑汁，放入干貝絲、芙蓉片；9. 加入味精，淋入水澱粉勾成薄芡，淋入雞油，裝盤即可。技巧：本品有油炸過程，需備雞（鴨）油約500克，雞湯約400克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。