1. 將肚仁洗淨剁成4厘米長的段；2. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、薑汁、蒜汁、水澱粉放入碗內調成芡汁；3. 炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱；4. 在燒油的同時，將肚仁放入開水鍋中稍燙，瀝淨水；5. 肚仁迅速放入油內爆炸，倒出瀝油；6. 將肚仁回勺上火，倒入芡汁，顛炒至汁料均勻; 7. 淋入雞油，即可出勺裝盤，蘸蝦油食用。
1. 豆腐切成小粒；2. 蟹肉拆散，用開水燙一下，撈出瀝水；3. 雞蛋磕破去黃留清；4. 冬筍、鮮蘑均切成粒；5. 鍋上火，下湯燒沸，放入加工好的原料，燒開後調味；6. 然後用水澱粉勾薄芡，將雞蛋清打散，灑入湯中攪勻，淋少許亮油即可。
1. 將花菇用清水滌洗後，放入碗內，用溫水浸泡至透；2. 花菇撈出去蒂洗淨，原湯沉澱去渣留用；3. 取碗一個，把花菇面朝下轉著碼在碗內；4. 加入鹽、薑汁、味精、原菇湯、雞湯、雞油，上鍋蒸透；5. 將蒸好的花菇扣在蓋碗中，湯潷入勺內；6. 上火加入菇湯、雞湯燒開，撇去浮沫；7. 調入薑汁、味精，淋入雞油，輕輕澆在蓋碗花菇上即成。
1. 將大蝦洗淨，去頭、殼、腸，留尾；2. 從脊背劃開成大連刀片，輕輕拍實；3. 放入精鹽、料酒、薑汁、味精稍醃；4. 把海參、魚肚、鴨肝、冬筍分別坡刀片成斜片；5. 南薺、胡蘿蔔去皮，削成球狀；6. 南薺、胡蘿蔔、鴨舌、菜心分別放開水鍋中湯透；7. 將鮮貝擇筋洗淨；8. 鮮貝加入精鹽、澱粉、雞蛋清漿好，在溫熱油中滑透；9. 將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉調勻；10. 炒勺上火，倒入花生油燒熱後，將勺端離火口；11. 將蝦身蘸勻蛋清糊，逐個放入油內；12. 將勺移至正火，用手勺翻動，炸至大蝦兩面均成淺黃色；13. 撈出切兩刀成三塊，保持原形碼放盤中；14. 另坐勺上火，放入雞湯加入鹽、料酒、薑汁燒開；15. 打淨浮沫，放入海參、魚肚、鴨肝、冬筍、南薺、胡蘿蔔、鴨舌、鮮貝、菜心，調入味精燒開；16. 用水澱粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在蝦的上面。
1. 將豆腐切成小丁，用開水燙一下，撈出；2. 菠菜切成段也用開水燙一下，撈出瀝干；3. 碗中放入麻醬、醬油、糖、鹽、味精、香油，調成汁；4. 盤中放入燙過的豆腐，上面放菠菜；5. 然後把調好的汁澆上，再撒上少許熟芝麻即可。
1. 大蝦洗淨，去頭、甲，留尾，把蝦背剞開（不要剞透），去沙線，拍松，平放在盤內；2. 盤內加料酒、精鹽、胡椒粉、味精漬浸，然後拍勻麵粉；3. 麵包去皮，切成與大蝦相似片；4. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別裝碗內，加澱粉調勻；5. 胡蘿蔔、菜葉分別剁成碎米；6. 在麵包片上抹勻蛋黃糊，將大蝦放上，再用白糊把大蝦抹平；7. 順著蝦脊將胡蘿蔔米、青菜米，分別撒勻，再上蒸鍋稍蒸定型；8. 勺上火，倒入花生油燒至四成熱，將大蝦逐個放，用手勺慢慢澆油；9. 將大蝦炸至呈淺金黃色，入盤碼好即成。
1. 將羊肉洗淨，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋；2. 胡蘿蔔、土豆削去外皮，切成菱形塊；3. 將羊肉、土豆、胡蘿蔔分別在熱油中煸炸透呈金黃色；4. 將羊肉塊放入沙鍋內，加入開水、料酒、醬油、鹽、白糖燒開，撇去浮沫；5. 放入蔥段、薑片、蒜片、大料、桂皮、糖色，用微火煨至肉爛；6. 再放入炸好的胡蘿蔔、土豆塊煨透，調入味精即成。
1. 豆腐用布包裹擠去水分，搗爛；2. 蘿蔔洗淨切丁；3. 冬菜、姜洗淨剁茸；4. 豆腐泥加豆粉、鹽、味精、胡椒粉、姜攪拌均勻；5. 再加蘿蔔丁、冬菜茸拌和，做成圓球形；6. 下油鍋炸黃即成獅子頭；7. 將新鮮蔬菜煳熟，放碟內作底，再擺上獅子頭；8. 然後用湯汁、味精、生抽下鍋調好味，澆在菜碟內即成。
1. 將雞脯肉、羊裡脊分別選好，去淨筋膜，切成2厘米見方的馬牙丁；2. 雞脯肉、羊裡脊用精鹽、澱粉、蛋清漿好；3. 雞胗剞上花刀；4. 馬蹄切丁；5. 將料酒、醬油、白糖、醋、薑汁、澱粉放入碗內，兌成調味汁；6. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將雞胗、羊裡脊丁、雞丁、馬蹄丁放入滑散至透，倒出瀝油；7. 將原料回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
1. 將羊耳洗淨與冬筍分別切成細絲；2. 羊耳、冬筍用開水燙透，放清水中滌洗；3. 坐勺上火，加入雞湯、精鹽、料酒、薑汁，放入冬筍、羊耳燒開；4. 撇去浮沫，調入味精、牛奶，用水澱粉勾成淡濃汁，淋入雞油，出勺盛入深湯盤內。
1. 將雞脯肉切成1.7厘米見方的骰子丁；2. 雞丁內放入蛋清、鹽、澱粉漿好；3. 冬筍、青椒切成馬牙丁；4. 辣椒切小馬蹄狀；5. 蔥切豆瓣蔥；6. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，放入滑散；7. 再放入冬筍丁、青椒丁稍炸，倒出瀝油；8. 將勺上火，放入底油，下入干辣椒、蔥、姜米、蒜米、雞丁、辣椒、冬筍丁，煸炒；9. 加入料酒、醬油、白糖、味精、湯，邊顛炒邊淋水粉掛芡，淋入香油裝盤即成。
1. 將黃瓜劈兩開，切成6厘米長、1厘米寬的條去籽；2. 黃瓜條放入精鹽拌勻醃透，擠去水；3. 干辣椒剪成斜絲，用溫水稍泡，瀝干水；4. 炒勺上火，放入麻油，投入花椒炸糊；5. 撈出花椒，放入辣椒絲、姜絲炒出香味；6. 烹入醋，加入白糖熬化，撇去浮沫，晾涼；7. 將黃瓜條放入糖醋汁中醃透即可。
1. 將蘑菇（羊肚的一部分）洗淨切成0.7厘米寬的圓塊；2. 香菜切段；3. 將蔥絲、姜米、蒜米、料酒、鹽、味精、香菜段放一碗內，調成清芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至七成熱時，將蘑菇用開水燙一下，迅速撈出；5. 蘑菇放入油內，滑散，倒出瀝油；6. 再將蘑菇回勺上火，倒芡汁，顛炒均勻，淋入香油即可。
1. 取淨羊頭一個（約重2、5千克），擇淨殘毛和雜物；2. 羊頭用溫水洗淨污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔淨骨頭；3. 取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮；4. 將每隻羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水汆2～3次（每次放料酒，薑汁），瀝淨水；5. 水髮香菇、油菜心分別用開水焯過；6. 將熟雞油放入湯勺內，置於旺火上燒熱，下入蔥段、薑片，炸成金黃色；7. 烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、薑片；8. 再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯；9. 然後倒進大砂鍋裡，下入羊頭肉、羊舌，煮4～5分鐘，加入精鹽、料酒、薑汁、香菇，煮4～5分鐘；10. 待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水澱粉勾芡即成。
1. 將冬筍、冬菇、泡辣椒、姜分別切絲；2. 將素魚放入滾油中炸成金黃色，撈起裝於碟內；3. 鍋內酌留余油，放入筍絲、冬菇絲、泡辣椒絲、姜絲略炒一下；4. 加湯汁、味精、胡椒粉、生抽、白糖，燒滾；5. 加豆粉水勾芡，澆在魚上即成。
1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片；2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗淨切為3厘米段；3. 大蔥、姜洗淨均切成絲待用；4. 炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味；5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘後下入青蒜苗，蒜苗成熟後，淋入線油即可出鍋裝盤。
1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。2.將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥薑片，鹽，上火煮二三個小時。3.撈出，放碗裡，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤裡。4.碗內放醬油，蔥，薑末，香菜末，辣椒末兌成汁。5.吃時將盤裡的羊腰窩肉蘸汁。
1. 將紅蘿蔔洗淨，切成二寸長段，切片後再成細絲；2. 紅蘿蔔絲用鹽稍醃；3. 加適量豆粉，拌勻；4. 下熱油中炸脆，撈起盛於碟中；5. 加上紅油、生抽、花椒粉、白糖、鹽拌和即成。
1. 將豆腐搗碎；2. 豆腐內放入蔥花、鹹蛋清、胡椒粉、香油、味精、料酒，拌勻；3. 成餡後，盛入盤中，抹成餅狀；4. 將鹹蛋黃用刀拍成薄片，放在豆腐餅上；5. 豆腐上鍋蒸5～6分鐘取出，撒上香菜葉；6. 鍋放少許油燒熱，加料酒、醬油和少許湯、胡椒粉、糖、鹽，燒開；7. 然後用水澱粉勾汁，澆在蒸好的豆腐上即可。
1. 選擇經過第一場霜打熟透的五味子，摘後除去疵點，洗到無塵為止；2. 取溫開水3杯，放入五味子浸泡1晝夜；3. 取透明的玻璃盆或杯，放入浸泡五味子的水；4. 加蜂蜜，加燒開放涼的白糖水，調色，調味；5. 摘取正在盛開的金達萊花20朵，用清水摻入少量洗滌精，將花中洗乾淨；6. 然後再用純清水沖，控去水，注意是不能傷花瓣；7. 除去金達萊菜花的並蒂，只留紅色花瓣，蘸上綠豆澱粉面；8. 然後在沸水中焯一下，立即撈起用冷水沖一下；9. 然後將金達萊花瓣放入盛有五味子水和甜味調料的玻璃盆中，撒上松仁，便可食用。
1. 將熟鴨肉拍平，切成長方條，光面朝下碼放盤內；2. 炒勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味；3. 加入料酒、醬油、雞湯燒開；4. 撈出佐料，放入鴨條，微火燜透；5. 移旺火，調入味精，用水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻勺裝盤即成。
1. 將雞去頭、頸、爪及內臟，洗淨；2. 由背部開刀，腹部連著，下清水鍋內煮熟；3. 撈出放盤內，放精鹽、蔥、姜各一塊，上屜蒸爛；4. 取出，去掉蔥、姜待用；5. 炒勺打底油燒熱，蔥、姜、蒜片熗勺；6. 放料酒、味精、精鹽、高湯，再將雞放勺內，上微火靠10分鐘；7. 然後加牛奶，用水澱粉勾芡，翻身，淋明油出勺即成。
1. 將羊肉洗淨，切成細絲；2. 羊肉絲加入雞蛋清、精鹽、澱粉漿好；3. 西紅柿切成絲；4. 冬筍、冬菇分別切絲，用開水燙透；5. 菜心開水燙透，冷水過涼，切成四瓣；6. 干粉絲剪成10厘米長的段；7. 將肉絲放入開水鍋中，焯散焯透，冷水過涼；8. 炒勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽燒開；9. 放入肉絲、冬菇絲、冬筍絲、菜心、西紅柿絲，調入薑汁、味精；10. 用水澱粉勾成淡濃汁，淋入雞油，放在湯盤內。
1. 將淨魚兩面剞入斜刀，肉切片；2. 玉蘭片切片；3. 香菜洗淨切段；4. 大蔥洗淨切段；5. 姜去皮洗淨（15克）切片、（10克）末備用；6. 大蒜去皮洗淨（15克）切片、（10克）末備用；7. 將魚放入熱油中稍炸；8. 炒勺上火，放入底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味；9. 加入料酒、米醋、醬油、白糖、口蘑、玉蘭片、湯、將魚放入用微火煨燜（中間翻個兒）；10. 另取勺上火，放入香油，把肉片下入煸炒；11. 加入姜米、蒜米炒透放入魚勺內；12. 然後將勺上火，收湯汁，加味精，將魚郵勺放入盤內；13. 各種配料放魚上，撒上香菜段，再炸熱花椒澆上即可。
1. 將雞腿肉去淨大骨，擇淨紅線，拍平；2. 雞腿肉切成2.3厘米寬稍斜的長條，面朝下保持原形放入盤內一端；3. 海參洗淨切成10厘米長的斜條，放開水中焯透，放在雞腿盤內的另一端；4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味；5. 烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開；6. 撈出佐料，將雞腿輕輕推入，微火燜透，再拼入海參；7. 將勺移旺火，調入精鹽、味精、糖色，調好口味；8. 撇去浮沫，淋入水澱粉勾芡，淋入雞油翻轉過來，放入盤中即成。
1. 將肉切成骨牌塊，用清水浸泡洗淨；2. 胡蘿蔔去皮切成滾刀塊；3. 將牛肉放入開水鍋中煮至去盡血筋撈出；4. 胡蘿蔔用水煮至六成熟；5. 將牛肉放入沙鍋中， 加入清水上火煮半小時，撇去浮沫；6. 加入咖喱粉、料酒、鹽、大料、蔥段、薑片、蒜片煨至九成熟；7. 放入胡蘿蔔塊、味精，煨至熟透；8. 將牛肉撈入盤內，湯汁倒入勺內，上火燒開，調味；9. 用水澱粉勾汁，淋入雞油，燒在牛肉上面即成。
1. 將發好的魚信切成7厘米長的段；2. 魚信、菜心、香菇分別放開水鍋中稍燙；3. 將菜心、香菇冷水過涼；4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炸出香味；5. 烹入料酒，加入雞湯，醬油燒開；6. 揀出佐料，把魚信放入，用微火煨燜入味；7. 放入香菇 ，將勺放旺火，打去浮沫，調入味精、糖色；8. 淋入澱粉勾芡，淋入雞油，顛翻過來，裝入盤中；9. 再將勺內余汁加入雞油，放入菜心稍炒，點綴在魚信上面即成。
1. 牛裡脊去外筋洗淨，用刀背砸成餅狀，再切成大斜象眼塊；2. 撒上胡椒粉、料酒備用；3. 將蔥頭、姜分別洗淨切成碎米狀；4. 炒勻上火，放入香油燒熱，將牛裡脊放入煎熟，碼入盤內；5. 再用勺中的煎油上火煸炒蔥頭米，加入料酒、醬油、姜米、精鹽、味精、雞湯；6. 用水澱粉勾芡，淋入香油，燒在牛肉上面即成。
1. 將洋粉用溫水泡發後，洗淨，擠去水分，切成7厘米長的段；2. 烤鴨肉切成絲；3. 黃瓜切成絲；4. 將洋粉整齊地碼入盤內；5. 鴨絲、黃瓜絲放在上面各一端；6. 將醬油、米醋、香油放入碗內調成三合油，上桌時澆上即成。
1. 將雞脯肉切成1.7厘米的骰子丁；2. 雞肉丁加入精鹽、牛奶?開；3. 雞肉丁放入蛋清、澱粉漿好；4. 荸薺去皮切小馬牙丁；5. 把精鹽、料酒、牛奶、水澱粉、味精、薑汁、蒜汁（10克）放一碗內，調成芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油燒至四五成熱，將雞丁、荸薺放入，輕輕滑透，倒出瀝油；7. 將雞丁、荸薺倒回勺內上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。
1. 將牛腩洗淨，切成塊，入沸水鍋中焯透撈出，洗淨；2. 水髮香菇去蒂洗淨；3. 淨冬筍切塊；4. 當歸加工成片，用紗布包紮起來； 5. 炒勺上火，放油，燒熱，下蒜末、薑末炸香；6. 放入牛腩、冬筍、香菇、料酒、醬油、白糖、雞湯燒沸，全部倒入大沙鍋中；7. 加入當歸、味精、姜好蓋兒，小火燜至酥爛；8. 放水澱粉勾薄芡，淋入麻油，撒入胡椒面即可連沙鍋上席。
1. 將羊裡脊去外筋洗淨，切成1.3厘米見方的小丁；2. 羊裡脊加入蛋清、澱粉漿好；3. 菠蘿切成同樣小丁；4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將裡脊丁放入滑散滑透，倒出瀝油； 5. 再將裡脊丁回勺上火，放入菠蘿丁，加入薑汁、料酒、醬油、白糖、米醋顛炒；6. 再加入水，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即可。
1. 將草魚去骨切成薄片；2. 豆腐洗淨切成片；3. 小油菜心洗淨；4. 姜、蔥均切小片；5. 鍋燒熱，放入油，下入蔥、姜、魚片，煸炒幾下；6. 加入料酒、湯、鹽、味精、胡椒粉及豆腐，燒開；7. 然後放入小油菜心，煮5分鐘即可。
1. 雞腳刮剝粗皮，洗淨，放入沸水中汆煮透；2. 放涼後用小刀由爪背剖開，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黃瓜切成筷子段；3. 姜宜選老一些的，去皮洗淨，搗碎，用少許涼開水調開，用白紗布將薑汁瀝入小碗內，加入精鹽、味精、白醬油、醋精、芝麻油拌勻；4. 黃瓜鋪在盤底，鳳爪放在上面，澆上對好的汁水即可上桌。
1. 將海參洗淨片成斜片，放開水鍋中焯透；2. 雞裡脊去筋砸成細茸，加入牛奶?開；3. 放入雞蛋清放入雞茸內攪拌均勻成糊；4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸出香味；5. 加入料酒、精鹽、雞湯燒開；6. 撈出佐料，放入海參，微火燜入味，撈出放盤內；7. 坐勺上火，倒入雞油燒至五成熱，將雞茸倒入輕輕晃動；8. 使其浮於油面成片狀，用手勺劃開，倒出瀝油；9. 炒勺上火，加入雞湯、料酒、精鹽，放入海參、雞茸片炒勻；10. 調入味精，淋入水澱粉勾成濃芡，淋入雞油，裝盤即成。
1. 將蝦仁洗淨，選3/5整齊的用沸水焯透；2. 下余的蝦仁剁成蝦泥，放碗內；3. 加少許薑汁、料酒、味精、精鹽、蛋清攪成糊，擠成大小均勻的球9～12個；4. 再將焯透的蝦仁逐個轉著粘在蝦球周圍，成橙橘狀；5. 將小籠屜上抹勻一層薄油，放入橙橘蝦，上鍋蒸透；6. 取出碼放盤內，用鮮橘瓣圍邊點綴；7. 勺上火，放底油，番茄醬稍炒，加清湯、料酒、薑汁、白糖、精鹽，調好口味；8. 用水澱粉勾濃汁，淋入明油，燒在每個橙橘蝦上即可。
1. 把冬瓜去皮去瓤，切成一寸方塊；2. 冬菇、火腿、冬筍、素雞分別洗淨切片；3. 冬瓜放在滾油中炸成淡黃色，取出；4. 原鍋留油少許，隨放入冬菇、火腿、冬筍片、素雞炒片刻；5. 下冬瓜方和味精、鹽、湯，煮至各料熟透入味；6. 加豆粉水勾芡即可起鍋。
1. 將蝦仁洗淨，擠淨水分，放碗內；2. 加鹽1克、雞蛋清半個、澱粉25克上漿；3. 將筍切成3厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的小長方片；4. 冬菇切片；5. 黃瓜洗淨去瓤切成小木渣片；6. 將筍片、冬菇片用沸水焯一下，用清水過涼瀝水；7. 取碗一隻，將三個半雞蛋清加鹽1.5克、味精1.5克，澱粉和水調和好；8. 中火坐炒勺，放油燒熱，用溫油將攪好的雞蛋液淋入油中；9. 待油漸漸熱後用手勺輕輕推動，呈芙蓉片浮起撈入漏勺內瀝油；10. 淨勺注油上旺火燒熱，用溫油滑透蝦仁，也倒入漏勺內；11. 將蝦仁和蛋清用開水焯一下，除油膩待用；12. 勺內留底油，用蔥末熗勺；13. 下入冬筍、冬菇、黃瓜，下入蝦仁和芙蓉片；14. 烹料酒，放薑汁加鹽和味精，旺火翻炒片刻；15. 用水澱粉勾芡，顛勺，淋明油出勺裝盤。
1.牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼後切成薄片裝盤。
1. 將雞脯肉切成絲；2. 雞肉絲加入精鹽、牛奶、蛋清、澱粉漿好；3. 玉蘭片切成細絲；4. 坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火；5. 把雞絲徐徐下入後，將勺上火，把雞絲滑透；6. 放入蘭片絲稍燙，倒出瀝水，用溫水滌淨；7. 坐勺上火，倒入雞湯，加入精鹽、料酒、薑汁燒開；8. 撇去浮沫，放入雞絲、蘭片絲、味精、牛奶，用水澱粉勾成淡濃汁；9. 淋入鴨油，倒入湯盤內即成。
1. 將乳鴿用水浸泡去血水，放開水鍋中汆透，撈入盆內；2. 乳鴿加入蔥段、薑片、蒜片、大料、鹽、料酒、雞湯上鍋蒸熟；3. 把冬瓜刮去外皮（保持綠色），用小刀在頂部3厘米處轉刻成齒輪花邊成蓋；4. 打開蓋，挖出瓤籽，洗淨，用沸水煮透，冷水過涼；5. 冬筍片成片；6. 海參、南薺、熟雞肉均切小骰子丁；7. 將冬筍、冬菇、海參、南薺、蝦仁分別用開水焯透；8. 坐勺上火，加入底油燒熱，放入蔥米、薑汁、料酒、雞湯、雞丁、蝦仁、海參丁、南薺丁、精鹽、味精用水澱粉勾成薄芡成餡；9. 將餡裝入小冬瓜內，蓋上蓋，上鍋蒸透，取出，將冬瓜推入大盤中；10. 將蒸熟的鴿子揀出佐料，瀝去湯汁，移放在小冬瓜的兩側碼好；11. 湯勺上火，倒入原湯、雞湯，放入料酒、鹽燒開，撇去浮沫；12. 放入冬筍、冬菇、味精，用水澱粉勾芡，淋入雞油，澆在冬瓜鴿子上即成；13. 冬瓜頂部可用紅色（柿子椒、番茄均可）配料點綴，以增美觀。
1.每隻鵪鶉斬成四塊，用精鹽、醬油、胡椒面、白糖、蔥薑汁，醃漬20分鐘後上籠蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的長條；澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用。2.雞蛋清、濕澱粉、麵粉拌和和調打均勻後加入花生油30克再拌勻。3.炒鍋轉置於旺火上，熱鍋注入花生油七成熱時入土豆條，炸至表面呈微黃，內心成熟時撈出放在盤子裡四周，接著將蒸熟的鵪鶉掛上調勻的蛋清糊，下入油鍋炸至金黃色酥脆時，撈出瀝淨油，整齊放入盤內，帶上椒鹽鹼一同上桌。
1. 菜洗淨去葉部半截，留葉至頭部三寸長，如較大棵，可切與兩邊；2. 起油鍋，放下菜炒熟，隨即盛出；3. 原鍋加油及素湯，下鹽、味精、白糖調味，煮滾；4. 用豆粉水勾芡，使成糊狀，即將淡奶倒下拌勻，先舀出一半；5. 將煮熟白菜放鍋中，與奶汁拌合略煮；6. 取出白菜，整齊擺放菜碟中，然後將預先盛起之一半奶汁倒在菜面上。
1. 將雞脯肉、梭魚肉分別洗淨切成細絲；2. 雞絲加入鹽、蛋黃、澱粉漿好；3. 魚肉加入鹽、牛奶、蛋清、澱粉漿好；4. 紅（25克）、綠青椒（25克）均切成細絲；5. 炒勺上火，倒入雞鴨油，燒熱；6. 將魚絲、雞絲分別下入滑透，倒出瀝油；7. 炒勺再上火，加底油，放蔥絲、姜、紅、綠青椒絲、魚絲、雞絲；8. 加入料酒、鹽、味精顛炒均勻，淋入雞鴨油即可。
1. 將粉皮用沸水焯一下，切成0.5厘米寬的條；2. 粉皮再放涼開水中浸透後撈出，瀝淨水；3. 雞脯切成牙籤絲；4. 黃瓜去蒂把洗淨切成細絲；5. 取大盤一個，用粉皮鋪底，將雞絲放在粉皮上，在正中順碼一字形；6. 再將黃瓜絲擺在雞絲兩邊，將粉皮蓋嚴；7. 然後將三合油澆在盤內，淋入芥末油即可。
1.準備香竹一節（0.7厘米，長25厘米）；將野雞宰殺乾淨，劈成兩半，放入竹筒內，加入泉水150克，放入精鹽，用鮮竹葉纏為團，緊塞竹筒口。2.燃燒一堆火，將竹筒斜靠在火堆上翻烤，待溢出香味，再翻烤10至15分鐘，即可取出食用。如果帶米外出，可以將米放入多加一份水，一同烤制。
1. 先將蘿蔔煮熟去皮，切成薄片；2. 雞蛋打散，加豆粉攪成糊狀；3. 雞蛋糊、蘿蔔片同拌勻，放入滾水鍋中一下即撈出；4. 將鍋燒滾花油，把蘿炒一下；5. 即放姜、蔥、白糖、鹽、木耳和味精，炒拌均勻，即可起鍋。
1. 將羊肉剁餡；2. 蔥、姜分別洗淨切米；3. 羊肉餡內放入香油、蔥米，姜米、花椒面、醬油、味精、鹽攪拌均勻；4. 將油皮平放，上面淋入水澱粉；5. 把肉餡放入油皮一端，從另一端捲起成空心，捲成卷，再剁成斜象眼塊；6. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，鈄肉卷放入炸至焦透；7. 呈金黃色時，撈出裝盤，撒上花椒鹽即可。
1. 將羊肝選好洗淨，切薄片；2. 羊肝用濕澱粉漿好；3. 冬筍片成片；4. 將料酒、醬油、味精、澱粉、蔥絲、姜米、蒜米放碗內，調成冷芡；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱後，將羊肝片放入滑透；6. 再放入筍片稍炸，倒出瀝油；7. 再將羊肝片、筍片放回勺內，上火，倒冷芡，顛炒均勻，淋入香油，出勺即可。
1. 將開膛填鴨洗淨，放開水鍋中煮透；2. 用清水洗去血沫和殘渣，剔去大骨，鴨脯面朝下，放在大碗內；3. 加入黃酒、鹽、蔥段、薑片、大料、雞湯上鍋用旺火蒸爛；4. 將蒸爛的黃酒鴨中的佐料揀出，瀝去湯汁，扣在大蓋碗中；5. 原湯倒在勺內，上火，加入雞湯、鹽、味精，淋入雞油，澆在鴨子上即成。
1. 將銀耳擇洗乾淨，放入勺中；2. 加入雞湯，上火煨燜透，撈出加入味精拌勻；3. 雞裡脊去筋砸成細茸，加入涼湯?開；4. 雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；5. 蛋液內加入雞茸倒入拌勻；6. 坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；7. 把雞茸糊攤成6.7厘米長、4厘米寬的條；8. 上面碼放銀耳，輕輕推入勺中，製成10～12條；9. 把勺上火，將雞茸條翻個兒，煮透，撈出整齊地放入盤中；10. 坐勺上火，加入底油、薑汁、料酒、精鹽燒開；11. 撇去浮沫，將芙蓉銀耳推入，用文火燜透；12. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水澱粉勾成薄芡，淋入鴨油，顛翻過來，放入盤中。
1. 羊裡脊去筋洗淨切成細絲；2. 羊肉絲加入少許精鹽、雞蛋清、濕澱粉漿好；3. 冬筍切細絲；4. 干粉絲分別剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米長的段，按長短搭在一起；5. 將一根較長的粉絲放開水中燙軟，橫捆在搭好的粉絲中間；6. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將裡脊下入滑散滑透；7. 放入冬筍絲，倒出瀝油；8. 另將勺上火，放入雞湯、料酒、醬油、味精、薑汁、肉絲、筍絲燒開；9. 撇去浮沫，邊晃動邊淋入水澱粉勾成濃汁，淋入香油，翻轉過來，裝入盤中；10. 再將炒勺上火，倒入炸油燒熱，用鐵筷子夾住粉絲中間，下入油中圍動炸起；11. 即可炸成白菊花狀，放在肉絲上面即可。
1. 將羊肚領（羊肚最精部分）去掉內部脂肪，切去外沿大草芽，洗淨，切成2厘米見方的塊；3. 把料酒、醬油、味精、蔥末、姜米、蒜米、水澱粉、湯放一碗內，配成冷芡；4. 將炒勺上火，倒入花生油燒至七八成熱；5. 同時速將肚領放入開水鍋中稍燙，控去水，倒入油內稍炸，倒出瀝油；6. 將肚領倒回勺內上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，裝盤即成。
1. 將醬羊肉切成3.3厘米長、1.7厘米寬的長方塊；2. 醬羊肉撣入料酒、味精拌勻；3. 雞蛋磕入碗內，加入麵粉、香油、澱粉攪拌均勻，和成黃糊；4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將羊肉塊放入糊中裹勻；5. 逐塊下入油內(注意火候，要先用微火汆，再上旺火炸)，炸酥炸透，呈金黃色，即可撈出裝盤。
1. 把素魚放入油鍋中炸成金黃色，撈起裝入碟內；2. 蔥洗淨切約二寸長段，下油鍋炸黃，取出；3. 鍋內酌留余油，加湯汁，將蔥煮軟；4. 再放姜絲、生抽、味精、胡椒粉、白糖，約煮二分鐘；5. 起鍋時加豆粉勾芡，淋在魚上即成。
1. 將脊髓、羊腦剝去皮膜；2. 脊髓切3.3厘米長的段；3. 羊腦、羊眼分別切成薄片；4. 魚肚、鴨肝、冬筍、冬菇均片斜片；5. 雞皮切塊；6. 菜花、油菜心摘好；7. 分別將各種原料用開水燙透，冷水滌涼；8. 坐勺上火，放入雞湯、鹽、料酒、薑汁及各種原料，燒開後撇去浮沫；9. 加入味精、牛奶，用水澱粉勾成淡濃汁，淋入雞油，盛入蓋碗內即成。
1. 將海參、蝦仁、雞肉分別剁成碎米；2. 炒勺上火，放入香油燒熱，下入蝦仁、蔥米、姜米煸透；3. 加入料酒、醬油、味精、熟雞米、海參、適量白湯、精鹽炒拌均勻；4. 用水澱粉勾濃成三鮮餡；5. 將雞磕入碗內，加入鹽、澱粉抽打均勻；6. 將勺上火，擦淨，抹一層油，將雞蛋下入轉勻，攤成10個均勻的薄雞蛋皮；7. 餘下的雞蛋，加入麵粉、清水和成麵糊；8. 將雞蛋皮平放，抹勻一層麵糊，將餡均勻地分放在一持捋；9. 捲成長5厘米、直徑1.7厘米的筒10卷；10. 再抹勻麵糊，粘滿芝麻，即成三鮮卷生坯；11. 將生坯放入六成熱油中炸至呈金黃色，撈出即可裝盤。
1. 將豆腐切成小薄片；2. 菠菜切成小段用開水燙一下；3. 鍋內放油，燒熱，把豆腐放入，兩面煎至呈金黃色；4. 放蔥花、醬油和湯，然後放海米和適量的鹽；5. 開鍋以後放入菠菜，湯再開即可出鍋。
1. 將牛裡脊洗淨，切成3塊，分別用刀背砸成厚片；2. 牛裡脊加料酒、薑汁、精鹽、胡椒粉醃漬好；3. 麵包去外皮切成0.7厘米見方的小丁；4. 將牛裡脊用麵粉裹勻再用蛋黃拌勻；5. 外面用麵包丁粘勻按實成牛排；6. 將牛排放入熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出；7. 牛排切成1.3厘米寬的條塊，放盤中，用生菜圍邊；8. 上桌時隨帶椒鹽或辣醬油均可。
1. 炒勺打底油上火燒熱，蔥薑末熗勺；2. 放入蟹黃蟹肉煸炒一會兒，放入料酒、醋、精鹽、味精等；3. 然後再放入筍片、黃瓜片、水發木耳繼續煸炒；4. 用水澱粉勾芡後淋明油出勺；5. 盛入盤內，撒薑末少許，即成。
1.製作此菜之前準備冰塊500克，冰船一隻；將所有調料拌合，靜置30分鐘。2.將三文魚片切成大薄片，放在冰船上，四周用檸檬片點綴。3.將調料分為十份，每人一份，讓客人邊蘸邊食，如果將魚片放入調料中醃漬十分鐘，則味道更佳。
1. 將豆腐皮對切開，用滾水煮一下撈起；2. 薯仔煮熟去皮；3. 薯仔、豆腐同搗爛；4. 加鹽、味精、生抽、胡椒粉、豆粉調味，混合攪拌成茸；5. 放在豆腐皮內，包捲成卷形，裝入蒸碗中，上籠蒸熟；6. 將蒸熟百頁素肉卷取出，潷出蒸汁，覆扣供用碟上；7. 蒸汁加湯汁味精、生抽、鹽、胡椒粉拌和；8. 然後把湯汁和調料燒滾，加上豆粉水勾芡，澆在素肉捲上。
1. 將肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；2. 將料酒、醬油、米醋、白糖、水澱粉放一碗內調勻，配成芡汁；3. 筍、姜分別洗淨切片；4. 炒勺上火，倒入香油，燒熱後，將肉下入，用微火炸至焦透；5. 再上旺火加熱，放入薑片、筍片，倒出瀝油；6. 原炒勺回火，倒入配好的芡汁，炒至稍濃；7. 倒入肉片、薑片、筍片翻炒；8. 使之汁料掛勻，淋入香油，即可出勺裝盤。
1.鯽魚刮鱗挖鰓去內臟，清洗乾淨，瀝干水分，蔥姜蒜清洗乾淨。2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，分數次下入魚，炸至金黃色，撈出瀝淨油。3.鍋上火，放油10克，放蔥姜蒜、花椒、八角熗鍋，加放清水500克，芹菜100克墊底，然後鋪上一層鯽魚，再上一層芹菜，直到鋪完。再放入精鹽、醬油、醋、白糖，加蓋，移到小火上燜10至12小時，到汁水收干時，魚骨刺已酥化，晾涼後裝盤。4.裝盤時，輕輕將魚揀盤中，四周放幾根芹菜， 以示芹酥。
1. 將雞剁成4厘米長、2.7厘米寬的長方形塊，清水洗淨；2. 將雞塊放入開水鍋浸透，另換開水；3. 雞塊內放入大料、桂皮、料酒、蔥段、薑片、蒜片、雞塊、洋粉燒開，用微火燜爛；4. 將鍋中雞塊撈入盆中，揀出佐料，把雞湯過羅；5. 倒入勺內，上火以鹽、糖色調好口味和顏色；6. 放入味精、香油，將湯倒入雞塊盆內，使湯與雞塊勻稱；7. 晾涼後，放入冰箱，即成雞凍。
1. 將香果去皮核洗淨，切成夾子狀；2. 把豆沙餡分別裝入夾內，用麵粉裹勻；3. 金糕切成小條；4. 雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；5. 加入麵粉、澱粉攪勻成糊；6. 將香果夾子逐塊滾勻蛋清糊，下入五成熱油中炸至呈淺黃色；7. 碼放盤中，撒上白糖和金糕條即成。
1. 將蛋清用筷子打成雪花狀；2. 蛋液內放麵粉、澱粉攪勻；3. 將黃瓜去蒂洗淨，切成10厘米長，1厘米寬的條；4. 將魚去皮、刺，切成條；5. 再將魚條從中間劈開，中間夾上一條切好的黃瓜；6. 蘸一層麵粉，再蘸勻蛋粉糊，逐條下溫油炸至呈金黃色，撈出即成。
1. 將西紅柿用開水燙一下，去皮；2. 在底部整齊地切下蒂，去心去籽，清水沖淨；3. 菜花、冬菇、玉蘭片、銀耳在開水鍋中燙透，過涼；4. 將海參、冬筍、熟雞肉在開水鍋中燙一下，切成小骰子丁；5. 加入薑汁、蔥米、料酒、味精、鹽、香油拌成餡；6. 分裝在西紅柿內，蓋上蓋，光面朝下裝在盤內；7. 上鍋蒸透，取出扣在大盤內；8. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、薑汁、味精燒開；9. 加入菜花、冬菇、玉蘭片、銀耳，用水澱粉勾成玻璃芡；10. 淋入雞油，澆在西紅柿上面即可。
1. 將干貝洗淨，放入碗內；2. 蔥姜洗淨分別切段、片備用；3. 干貝內加入蔥段、薑片、大料、料酒、雞湯，上鍋蒸至酥料；4. 干貝擇去硬筋，撕成細絲，加入味精調勻；5. 雞裡脊砸成細茸，加入涼湯燜開；6. 雞蛋清放入碗內，用筷子抽打成泡沫狀（越硬越好）；7. 將雞茸倒入蛋液內拌勻成糊；8. 坐勺上火，倒入清水燒開，將勻端離火口；9. 把蛋糊在盤內捋成7厘米長、2厘米寬的條，中心夾入干貝絲，輕輕推入水中，做成10～12條；10. 把勺上火，將雞茸條在水中翻個兒，撈出整齊地碼放盤內；11. 坐勺上火，放入雞湯、精鹽、薑汁、料酒燒開；12. 撇去浮沫，把雞茸干貝輕輕推入，用微火煨透入味；13. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水澱粉勾芡，淋入雞油，翻轉過來，裝盤即成。
1. 將豆腐切成薄片；2. 黃瓜切成斜象眼片；3. 紫菜用手撕成小片備用；4. 鍋內注湯，燒開後下入豆腐，煮三分鐘；5. 然放入黃瓜片、紫菜及調味料，湯再次開後；6. 將打散的雞蛋灑入，淋少許香油即可。
1.香菇、蝦米洗淨用水漲發待用；牛脊肉剔去筋，剁為茸，加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水髮香菇(切丁)、胡椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克調拌成茸泥。2.炒鍋置於中火上，熱鍋注入花生油50克，四成油溫時，順序將牛脊肉泥擠成丸子，放入鍋中煎制，旋鍋，大翻鍋，底面黃時，再翻鍋，放入蝦米、玉蘭片、精鹽2克、白糖、雞湯10克、味精2克、辣醬油。汁水收入丸子肉，再大翻鍋，煎片刻即可倒入盤內。
1. 將豆腐切成大厚片，擺在大碗內；2. 碗內加上醬油、雞湯、桂皮、花椒、大料，上屜蒸熟取出；3. 把湯控掉，抹上醬油，然後用油炸至呈火紅色取出；4. 鍋內放點油，燒熱放入醬油、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、雞湯；5. 然後把炸好的豆腐放入鍋內，稍燜一會兒；6. 放味精，翻炒後撒上香菜，出鍋即成。
1. 將鮮貝擇去硬筋，洗淨，加入料酒、薑汁、精鹽、味精拌勻，稍醃漬；2. 鮮貝輕輕擠去水分，滾勻麵粉；3. 把雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；4. 加入細澱粉、麵粉調勻成雪衣糊；5. 將鮮貝裹勻雪衣糊放入五成熱油中炸呈微黃色，撈出即可。
1. 將肚仁、肚領、肚葫蘆去內油洗淨；2. 肚仁切4厘米長的段；3. 肚領、肚葫蘆切5厘米長、0.7厘米寬的條；4. 香菜切末；5. 將麻醬放入碗中，加鹽、水?好；6. 放入醬油、料酒、米醋、蝦油、辣椒油、蔥米、香菜末配成佐料；7. 坐勺上火，放入清水燒開，將雜樣按蘑菇頭、肚葫蘆、肚領、散丹、肚仁的順序放入；8. 滑散爆透，即可撈出，放入深湯盤中，再澆入適量沸湯即可。9. 上桌隨帶佐料，自便蘸食。
1. 將肚仁洗淨，切成薄片；2. 肚仁片加入雞蛋清、精鹽、澱粉拌勻漿好；3. 雞裡脊去筋砸成細茸，加入精鹽、澱粉，?開；4. 雞茸內再加入雞蛋清攪打均勻；5. 黃瓜片成小片；6. 將鹽、料酒、味精、姜米、牛奶、黃瓜、澱粉放一碗內，調成冷芡；7. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，放入雞茸、蛋清輕輕晃動；8. 浮起成片後，撈出用溫水滌淨，控去水分；9. 再將肚仁片下入熱油中滑散滑透，倒出瀝油；10. 將肚仁、雞茸放回勺中，倒入配好的芡汁，翻炒均勻，淋入雞油，出勺裝盤即成。
1. 挑選青番茄洗淨瀝干水，橫向把青番茄切成圓片；2. 將洋蔥洗淨瀝干，切成圓片；3. 把青番茄、洋蔥分別盛在潔淨盆和碗內，各加15克，和4克食鹽拌勻，醃製一夜；4. 第二天將它們分別改刀切成長方形，然後混合在一起裝入玻璃罐內；5. 將白糖加進食用醋中，全部深化後加入咖喱粉，攪拌均勻；6. 全部倒入玻璃罐裡，發酵兩周，即可食用。
1. 將海參擇洗淨，大的改刀，小的不改刀，用開水煮一下撈出；2. 將熟雞脯切成長條，待用；3. 炒勺打底油上火燒熱，炸大料、蔥、姜熗勺；4. 放醬油、料酒、高湯、味精、精鹽，將海參，雞脯放勺內，上火燜10分鐘；5. 撈出大料，用水澱粉勾芡，淋明油翻勺出勺即成。
1. 將魚骨切成5厘米長的條，用開水燙透；2. 冬筍片成片，用開水燙透；3. 坐勺上火，放入底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炸出香味；4. 烹入料酒，加入雞湯燒開，撈出佐料；5. 加入醬油，將魚骨、口蘑、冬筍推入勺內，用微火煨燜至透；6. 移旺火，撇去浮沫，調入味精、糖色，淋入澱粉勾芡；7. 由勺四周淋入雞油，顛翻過來，裝盤即成。
1. 將羊肉去筋洗淨，切成薄片；2. 羊肉片用濕澱粉漿好(如加入蛋清上漿更能起到嫩的作用)；3. 把醬油、料酒、味精、水澱粉、蔥絲、姜米、蒜米、木耳、湯放一碗內，調成芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肉片下入滑透，倒出瀝油；5. 再將勺上火，羊肉回勺，倒入配好的芡汁，顛炒均勻；6. 淋入香油，出勺裝盤即可。
1. 將淨鱖魚兩面剞成斜象眼刀紋；2. 把牛舌、冬筍各切成1厘米見方小丁；3. 將鱖魚放入熱油中炸透呈金黃色；4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片，炸出香味；5. 加入豆瓣辣醬煸炒，加入米醋、料酒、醬油、白湯、白糖、牛舌、冬筍丁、魚放入用微火煨燜；6. 中間要把魚翻個兒，淋入香油，靠透；7. 上旺火，調入味精，收汁，揀出佐料，淋入香油，翻轉過來即可。
1. 將肚肚剁成3厘米長的段；2. 香菜切段；3. 大蔥洗淨切絲；4. 姜、蒜洗淨切末；5. 將料酒、鹽、味精、蔥絲、薑末、蒜末、香菜段放一碗內，調成芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油，燒至八成熱，在燒油的同時；7. 將肚仁下入開水鍋中稍燙，瀝淨水；8. 肚仁迅速下入油勺內瀑炸，倒出瀝油；9. 將肚仁回勺上火，倒入芡汁顛炒，淋入麻油即可。
1.鵪鶉宰後煺盡毛羽，清除臟腑，清洗乾淨，斬去頭脖，腳(另用)。用精鹽4克、蔥薑汁醃漬20分鐘。2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成熱時，下入鵪鶉，炸至金黃色時撈出瀝干油脂。3.炒鍋上火，用牛肉湯、精鹽2克、醬油、胡椒面、五香粉、白糖、甜醬油對汁水，下入炸後的鵪鶉移至小火40至50分鐘，肉質粑爛，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可裝盤。
1. 將豆腐切成絲，用開水燙一下撈出；2. 黃瓜洗淨切成絲；3. 取一隻碗，放入雞蛋、鹽和少許生粉，打散；4. 用鍋攤成雞蛋薄餅，從中間切開後對折，在不開口的一邊鍥刀，頂端不要切斷；5. 然後從一邊捲起，用香菜繫牢，即呈菊花狀；6. 鍋內注入湯，下入豆腐、蛋花、鹽、味精，燒3分鐘；7. 再放入黃瓜，淋少許香油即成。
1. 將豆腐切成丁；2. 黃瓜切粒；3. 發好的木耳、蔥也切成同樣大小的丁；4. 鍋內加水燒開，把切好的豆腐、黃瓜、木耳、蔥丁入鍋燙一下，撈出晾涼；5. 將紅油、香油、花椒油、醬油、醋、糖、味精等調勻；6. 澆在燙過的原料上即可。
1. 將羊肉去筋洗淨，切成薄片；2. 羊肉內加入少許精鹽、雞蛋清、澱粉拌勻漿好；3. 黃瓜、冬筍切成4厘米長、0.3厘米厚的長方片；4. 木耳改刀；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱後，將肉片下入滑散；6. 放入冬筍、黃瓜、木耳，倒出瀝油；7. 將羊肉、冬筍、黃瓜、木耳回勺，上火；8. 放入蔥絲、姜、蒜米，加入料酒、鹽、味精顛炒淋入香油，即可出勺裝盤。
1. 甘筍、芹菜、海參、豆腐乾切絲；2. 甘筍、芹菜同放滾水中煮約2分鐘，撈出；3. 海帶絲及豆乾絲分別放入滾水中，候滾即撈出，待涼；4. 將豆腐乾絲鋪放在碟中墊底，依次放海帶、芹菜和甘筍；5. 把鹽、味精、生抽拌勻，澆在碟中絲料上；6. 食時將各菜與調味料拌勻。
1. 將開膛淨雞剁成5厘米見方的塊；2. 杏仁用溫水泡透，去掉外皮；3. 將雞塊下入熱油中炸至呈金黃色；4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、蔥段、薑片炒出香味；5. 烹入料酒，加入白湯、醬油、白糖，放入雞塊燒開；6. 撇去浮沫，加入杏仁用微火煨透；7. 將勺移入旺火，揀出佐料，收汁至濃；8. 加入味精，淋入香油，盛入盤中即成。
1.取大號紫銅火鍋一隻，將白菜心、豆腐皮洗淨，切絲墊在鍋底，羊肉（熟羊肉）鋪墊在中間，水發海參、雞肉（熟雞肉）、玉蘭片（經水發的）、紅蘿蔔切大薄片分四方四色鋪在火鍋面上，魚丸（油炸過的）圍邊，壓線一同裝入鍋內，加入羊肉湯100克，對精鹽、胡椒面、味精；將大蒜去皮搗碎成蒜泥。2.將裝好的火鍋，燒上火加蓋，火鍋燒沸15至20分鐘，即可上桌食用。3.將白糖、鹹醬油、辣醬油、蒜泥、香油調製為蘸汁，加入50克火鍋中湯汁，分為十個小碟，隨火鍋一同上桌。(如湯汁，蔬菜不夠，可隨時增添。)
1. 將鵪鶉蛋煮熟，剝皮；2. 菜心擇洗乾淨，放入開水中焯一下，撈出；3. 菜心投入冷水中過涼，撈出，瀝水；4. 取大平盤一隻，中間擺放上七個小酒盅，逐個倒滿白酒待用；5. 菜心圍盤邊碼成一個圓圈；6. 炒勺上火，放15克熟雞油燒熱，投入蔥段、薑片煸出香味；7. 然後撈出蔥姜，放入清湯、精鹽調味隨即下鵪鶉蛋，待燒開；8. 然後用水澱粉勾芡，撒入味精，淋明油，顛翻出勺，盛在菜心和酒盅之間；9. 上桌後點燃酒盅中的白酒即成。
1. 將羊肉去筋洗淨，切成薄片；2. 羊肉加入少許精鹽、蛋清、濕澱粉拌勻漿好；3. 冬筍切片；4. 青蒜切成3.3厘米長的段；5. 把料酒、米醋、醬油、味精、水澱粉、蔥絲、姜米、蒜米、青蒜、筍片、湯放一碗內，調成冷芡；6. 炒勺上火，放入花生油，燒熱後，將肉片下入滑透，倒出瀝油；7. 將肉片回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。
1. 將大蔥洗淨，切成蔥花待用；2. 將牛乾巴，芸豆（選用大白芸豆）淘洗乾淨，放入陶制煨鍋中；3. 注入適量的清水(約3000克)，放旺火上燒沸，打去浮沫；4. 加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小時；5. 肉粑豆爛時，取出牛乾巴稍涼，切成大薄片，碼放在盤中，帶椒鹽上桌；6. 鍋中放入精鹽、味精對味後，盛入大湯碗中，大白芸豆約三分之二多，撒上蔥花，即可上桌。
1. 將雞肉剁餡；2. 肉餡內放入精鹽、味精、姜米、蔥米、料酒、澱粉50克、香油、雞蛋一個，拌勻成餡；3. 雞蛋磕入碗內加入精鹽、濕澱粉抽打均勻；4. 炒勺上火，用油擦勻，將雞蛋（分兩 次），倒入；5. 轉勻攤成約3毫米厚的雞蛋皮兩張；6. 將蛋皮平鋪，抹勻一層雞蛋液，將肉餡放上攤平；7. 從一頭捲起成卷，放入鍋中蒸熟；8. 取出晾涼，即可切片食用。
1. 將麵包去外皮，切成0.5厘米厚的片，再刻成月牙狀10片；2. 麵粉放入碗內加蛋清和成稀糊；3. 粉絲剪成5厘米長的段；4. 將羊肉剁餡；5. 羊肉餡、姜米、精鹽、香油、料酒、味精攪拌均勻將麵包上抹一層麵糊；6. 再把肉餡分抹在10塊麵包片上，抹成中間0.7厘米厚，兩邊稍薄；7. 在中心處粘上一小根嫩香菜葉；8. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，先將干粉絲炸透，撈出放在盤內，做底為雲；9. 然後，將油稍溫，放入月牙羊肉炸至焦透，撈出放在粉絲上面即成。
1. 將萵筍去皮，葉洗淨，按需要切成片或條；2. 萵筍放入開水鍋中稍燙，用清水滌涼，撈出瀝淨水；3. 筍條加入精鹽，味精拌勻；4. 炒勺上火，放入油燒熱，將花椒下入炸糊；5. 撈出花椒，將油倒在萵筍上拌勻即成。
1. 將胡蘿蔔、冬菇、海米、香菜分別切碎；2. 將青椒一切兩半去籽；3. 豆腐攪碎；4. 豆腐內放入蔥薑末、鹽、味精、冬菇、香菜、海米、花椒水拌勻；5. 把拌好的豆腐填入青椒裡，掛上蛋清澱粉糊，下油鍋炸熟即成。
1. 將魚宰殺，去鱗，開膛洗淨，兩面剞成斜刀紋；2. 將白蘿蔔刮去外皮，切成細絲；3. 蘿蔔絲放開水鍋中燙一下，冷水過涼；4. 將魚放入開水鍋中，加入料酒稍汆；5. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味；6. 加入料酒、鹽、味精、白湯燒開；7. 撈出佐料，把魚放入煨煮透；8. 再把蘿蔔絲放入與魚一起用微火煨煮至熟；9. 勺上旺火，放牛奶，加味精，調口味；10. 淋入雞油，即可出勺放入湯盆。