醬香苦瓜鴨
主料：鴨500克
辅料：苦瓜200克
调料：甜面醬40克 姜15克 大蒜（白皮）20克 大蔥50克 鹽5克 料酒15克 胡椒粉3克 醬油5克 白砂糖7克 味精3克 雞精1克 澱粉(玉米)15克 香油10克 豬油（煉製）65克
做法：
1. 土鴨治淨，斬成長約8厘米、寬約1.45厘米的條；2. 然後放入盆中，加精鹽、料酒、胡椒粉、薑片、大蔥和勻，碼味15分鐘；3. 苦瓜去瓤洗淨，切成長約7厘米、寬1.2厘米的條；4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥絲；5. 鍋置旺火，燒化豬油至六成熱，投入苦瓜，條炸至斷生撈出；6. 鍋內留油，倒入鴨條炸緊皮，潷去余油；7. 烹入料酒，放甜面醬、蒜皮炒香，摻入鮮湯，燒開至沸；8. 用勺撇淨浮沫，下精鹽、紅醬油、白糖、胡椒粉，移至小火上；9. 燒至鴨肉成熟，倒入苦瓜條，一起燒至軟；10. 調入味精、雞精，用水澱粉勾芡，放入香油推轉和勻；11. 起鍋盛入盤中，撒上蔥絲即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
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