拌四絲
主料：海參100克 雞胸脯肉150克 鮑魚150克
辅料：黃瓜50克 竹筍50克
调料：大蒜（白皮）10克 芝麻醬20克 醋10克 醬油10克 鹽3克 味精1克 香油5克
做法：
1. 將黃瓜清洗乾淨，切成0.3 厘米粗的絲待用；2. 將海參洗淨，切成絲；3. 明鮑用刀尖沿殼邊將肉挖出，摘除內臟，片去殼肌，切成絲；4. 雞脯洗淨，入鍋煮熟晾涼，切成絲；5. 竹筍去殼，洗淨，切成絲待用；6. 大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥；7. 將切好的各絲，按黑、綠、黃、白四色碼入盤中，可碼成圓柱形或其它形狀；8. 把明鮑放在各絲中間，目的是為突出其主料；9. 將芝麻醬、大蒜泥、香油、味精、醋、精鹽、醬油放入碗中，調拌均勻，澆淋在盤中碼好的各絲上即可食用。技巧：1. 選黃瓜時，必須用春、秋兩季的鮮嫩黃瓜為宜，此季黃瓜鮮嫩；2. 各種原料切絲時，要切得粗細均勻，才能使菜外觀悅目；3. 本菜中黃瓜不宜多用，否則會使主料不突出；4. 調汁的口味，可根據需要任意兌調。
贴士：此菜原料名貴，是上等冷菜。