千張雞絲
主料：雞肉200克 油皮100克
辅料：綠豆芽200克
调料：芝麻醬30克 花椒粉2克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 姜5克 白砂糖5克 鹽4克 味精3克 醋8克 香油15克 辣椒油10克
做法：
1.千張洗淨，切成5厘米長的細絲，放入沸水鍋中煮一下除去豆腥味，使千張絲柔軟，再用開水泡上，使用時撈出起，擠去水分；雞肉洗淨入鍋煮熟後撕成細絲；綠豆芽洗淨，掐去根須和芽，用沸水稍燙至斷生時撈出濾去水分；大蒜去皮搗成茸，大蔥去根洗淨切成絲，姜洗淨去皮也切成絲，備用。2.千張絲與綠豆芽同一盆內，拌勻，加入蔥絲、姜絲和雞絲，澆入用芝麻醬、雞湯30克、香油、紅油、精鹽、白糖、香醋、味精、蒜茸和花椒粉調成的味汁，拌勻裝盤即可。技巧：千張就是豆腐皮