麻醬肉皮
主料：豬肉皮200克
调料：芝麻醬150克 鹽10克 味精5克 鹼10克 大蒜（白皮）10克
做法：
1.油發肉皮製作：將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨（否則會有哈喇油味），然後將肉皮掛在風口涼至乾透，油炸前先用鹼水將乾肉皮洗淨、晾乾。然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋裡，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥松得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，就製成油發肉皮。2.將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起、瀝干水分。3.鍋裡舀入鮮湯1升、鹽、味精，中火燉至湯汁減少、肉皮透爛，撈出晾涼。4.將鍋裡的湯汁加入調稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮裝盤即成。