涼拌鵝掌
主料：鵝腳翼300克 黃瓜100克
调料：姜5克 味精2克 芝麻醬20克 醋15克 醬油10克 鹽3克 香油1克
做法：
1. 先將鵝掌外皮撕去，洗淨，放入開水鍋中煮約1小時30分鐘左右（能使掌骨拆除）撈出；2. 將鵝掌放冷水中浸過，拿起拆去掌骨；3. 將掌肉先切成長片形，再用開水燙過，攤開晾涼；4. 黃瓜洗淨，去籽、瓤，切片，用鹽稍醃漬一會兒；5. 擠去水，放盤內，鵝掌放在上面；6. 取一個碗，放入芝麻醬、醬油、醋、味精、薑末和少許涼開水；7. 調勻後加入香油攪開，澆在鵝掌上即可。技巧：1. 做好這道菜關鍵是調料的調配，可以根據自己的口味搭配調料；2. 切片的黃瓜可在冰水中浸泡片刻，這樣黃瓜會更加爽脆，能增加菜的風味。