鱉肉滋陰湯
主料：甲魚800克
辅料：生地黃25克 知母10克 百部10克 地骨皮15克
调料：黃酒10克 鹽5克 白砂糖3克 大蔥10克 姜10克 豬油（煉製）15克
做法：
1.將鱉背朝下，頭伸出時，抓住頸拉出，齊頸切斷，出盡血，然後用刀由頸根處至尾部剖腹，取出內臟，斬去腳爪、尾，放入熱水中浸泡，抹去白粘膜，刮盡黑衣，揭去背殼，將鱉斬成6塊，放入清水鍋中，燒開撈出洗淨。2.鍋中放鱉肉。加入雞湯、放入料酒、鹽、白糖、蔥（切段）、姜（切片），用旺火燒沸後，改用文火燉至六成熟。加入裝有百部、地骨皮、生地、知母（均洗淨）的紗布袋，繼續燉至鱉肉熟爛，揀去蔥、姜、藥袋，淋上豬油即成。技巧：陳酒是指當年生產，至少貯存3年以上的老黃酒。
贴士：1. 此湯菜中鱉肉具有大補肝腎之陰、潛斂浮陽、退虛熱、通血脈、散結、消症等多種功效。2. 生地、知母、百部、地骨皮，滋陰清熱，涼血潤燥，下氣止咳，共組成滋補強壯的菜餚。3. 本湯菜對陰虛火旺者有特效，對肺結核患者療傚尤其顯著。