1. 豬瘦肉去筋膜洗淨，切成薄片，再切成肉絲；2. 豬肉絲放入碗內，用少許水澱粉拌勻上漿；3. 靈芝洗淨，晾涼後研碎；4. 燕窩浸發透，揀去雜質、絨毛備用；5. 靈芝、燕窩放進鍋內，倒入適量清水，用旺火煮開；6. 轉用文火煮1小時，再放入豬瘦肉絲，煮至肉熟，加入精鹽調味即成。
1. 乳鴿宰殺，去毛、內臟洗淨；2. 高麗人參洗淨，切片；3. 肉蓯蓉洗淨；4. 豬瘦肉去筋膜，洗淨切成片；5. 生薑洗淨，去皮切片；6. 紅棗去核洗淨；7. 鍋內倒入清水，放到旺火上燒開，下入乳鴿、豬瘦肉片、高麗人參片、肉蓯蓉、紅棗、薑片燒開；8. 撇去浮沫，轉用文火煮3小時，用精鹽調味即成。
1. 將仔兔宰成1厘米見方的塊；2. 將兔肉碼味、碼芡下油鍋燒至斷生待用；3. 把豆瓣、姜、蒜炒香去渣後；4. 放入已經發制過的干豇豆和兔丁，燒入味後勾芡起鍋；5. 在兔上撒一層芝麻、蔥花、花生油即可。
1. 將活蛇宰殺，去皮，內臟，用清水洗淨；2. 宰成長短一致的節，放入有姜、蔥、料酒的沸水鍋內汆去，待用；3. 將雞樅、香菇、牛肝菌清洗乾淨，改片待用；4. 燒鮮湯，放入蛇段，用大火衝至湯呈乳白色；5. 再用小火燉至蛇肉熟時，放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒續煮至熟即可。
1. 將蛇宰殺，去皮，去內臟，用清水洗淨，宰成長短一致的節；2. 把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內汆去血水待用；3. 將酸菜改成小片，在炒鍋內炒香；4. 加入鮮湯，待酸味出來後，下蛇段燉軟並加入鹽、味精、胡椒粉即可。
1. 生魚宰殺，去鱗、鰓，除去內臟，用水沖洗乾淨，然後剁成大塊；2. 黨參、玉竹、大棗均用水洗淨；3. 鍋內放水，放在火上燒沸，把剁好的魚塊焯一下；4. 焯好的魚塊及薑片放入燉盅內，加入雞湯，放入雞湯，放在火上燒開；5. 撇去表面浮沫後，把黨參、玉竹、大棗都放入燉盅內，蓋好蓋，改用小火燉1小時左右；6. 至魚肉熟爛時，放精鹽、味精調好口味即成。
1. 將半個冬瓜切成齒輪形，煮熟待用； 2. 將苡仁、百合、沙參、白果、蓮米、川貝分別洗淨蒸熟；3. 火腿、雞片切成指甲片；4. 取湯鍋注入鮮湯，燒沸後放入苡仁、百合、沙參、白果、蓮米、川貝、火腿、雞片、蝦仁、雞樅菌、牛干菌、冬筍、鹽、味精各適量；5. 煮好後倒入冬瓜盅內，再把紅車厘子放在冬瓜尖上；6. 番茄切三角形作裝飾即成。
1. 將豬肚放入盆內，加鹽，醋反覆揉搓；2. 使表面粘液脫落，洗淨，入沸水鍋中出水；3. 再入白滷水中煮熟，撈起晾涼，改刀成絲待用；4. 蘿蔔乾用水漲後待用；5. 肚絲與蘿蔔乾中加入鹽、味精、香油、干海椒面、花椒面、白糖，拌好味後，裝盤，放小蔥即可。
1. 烏龜宰殺，掀開甲，取出內臟，洗淨後；2. 再把龜蛋放入龜腹內，蓋好龜甲；3. 龜放入沙鍋內加1000克，水煮沸，用小火燉半小時；4. 加入玉米須和精鹽，再燉龜肉熟爛，揀出玉米須即可。
1. 田七、黨參用溫水洗去泥沙宰成小節，切成片；2. 牛蛙宰去皮，內臟，爪尖宰成大塊，汆去血水；3. 盅洗淨，放入牛蛙塊、田七、黨參，摻入清湯，用牛皮紙密封；4. 上籠大火蒸約1小時，吃好味即可。
1. 生魚宰殺，去鱗、鰓，除去內臟，用水沖洗乾淨，然後切成大塊；2. 花旗參片、枸杞子分別用水洗淨；3. 魚塊放入砂煲內，倒入雞湯，放在火上燒開，撇去表面浮沫；4. 再加入洗好的花旗參片、枸杞子，蓋好蓋，用小火煲1小時左右；5. 揭去蓋，放入精鹽、味精、調好口味即可。
1. 乳鴿剁成大塊，用水沖淨血污；2. 淮山、桂圓肉、芡實分別用水洗淨；3. 鍋內放水燒沸，把洗好的乳鴿塊焯一下水；4. 焯好的乳鴿及洗淨的桂圓肉、淮山、芡實和薑片放入煲內，加入水，放在火上用大火燒沸，蓋好蓋，改用小火煲2小時左右；5. 至乳鴿熟爛時，放精鹽、味精，調好口味即成。
1. 海參、玉蘭片沖洗乾淨，分別切成1厘米見方的小丁；2. 湯鍋放在火上，倒入高湯燒開；3. 把海參、玉蘭片放入湯中焯一下撈出；4. 原湯放在火上，先加入白醋、薑汁、料酒、精鹽、味精，調好味後；5. 再放入海參、玉蘭片，燒開後，撇去浮沫；6. 盛入裝有蔥絲、香油的湯碗中即可。
1. 鯉魚宰殺去鱗、鰓、內臟，洗淨；2. 當歸、白芷、北芪、枸杞洗淨；3. 大棗去核；4. 鍋中倒入1000克水，燒開後放入魚肉、當歸、白芷、北芪、枸杞、大棗，水再次燒開時，加入精鹽、味精調味即可。
1. 將鰱魚從胸鰭和腹鰭處下刀，取下魚頭；2. 大魚頭可一劈兩半，掏去魚鰓，用清水洗淨待用；3. 將豬肚用鹽、醋、姜、蔥反覆搓洗；4. 再放入有姜、蔥、料酒的沸水內汆一下，改片待用；5. 將冬菜用清水清洗乾淨，改片待用；6. 先將冬菜用油炒香加入鮮湯放入改好的肚片燉至軟糯；7. 再下魚頭煮熟並加入鹽、醋、胡椒即可。
1. 鯉魚宰殺，去鱗、鰓，除去內臟，用水沖洗乾淨，然後剁成大塊；2. 黑豆、紅棗分別用水洗淨；3. 鍋內放水燒沸，把剁好的魚塊焯一下水；4. 焯好的魚塊和薑片及洗好的黑豆、紅棗放入煲內，加入雞湯，放在火上用大火燒沸；5. 撇去表面浮沫，蓋好蓋，改用小火煲2小時左右；6. 等黑豆和魚塊熟爛時，放精鹽、味精，調好口味即成。
1. 將燕窩用熱水泡散，放入少許食用蘇打，小煮片刻；2. 火腿蒸制後切絲；3. 香菇、冬筍、紅蘿蔔洗淨切絲；4. 青豆洗淨捶茸待用；5. 將燕窩用清水漂去蘇打，上籠蒸3小時出籠；6. 鍋置旺火上，下高湯、香菇、冬筍、紅蘿蔔、火腿，燒沸打去浮沫；7. 下青豆茸、鹽、味精、胡椒，勾二流芡，撒上燕窩即成。
1. 將雞脯肉漂盡血水，去筋用刀背捶茸；2. 紫菜洗淨入鍋汆水撈起備用；3. 雞茸盛入碗內，用清水攪散加入蛋清、鹽、味精、清湯，分幾次攪勻， 最後攪為雞茸糊；4. 淨鍋置火上，加入特製清湯，燒開；5. 放入味精、鹽、胡椒，然後將碗內雞茸糊攪勻入鍋，燒開移微火上煮10分鐘成豆花狀；6. 再將紫菜放入鍋中汆熱後放入碗底，最後將雞豆花舀入上面即成。
1.將熟麵粉、桂花醬和白糖、紅綠絲、豬油拌勻做成40個餡坯；2.糯米粉放在簸箕中，再將桂花餡坯蘸少許水，放到糯米粉中滾動，邊滾邊蘸水，滾成乒乓球大小即成元宵；3.鍋內放水燒沸，下元宵，燒至元宵漂起，點兩次水，將元宵煮熟即成。
1. 天麻用溫水洗淨後切片；2. 乳鴿褪色放血，50℃水去毛、內臟、足爪，剁塊，再焯去血水；3. 把鴿塊放盅內，天麻片放鴿上，摻入清湯，用牛皮紙蒙口；4. 上籠大火蒸1小時，再用中火蒸至鴿軟，吃味起鍋即成。