巴國三菌蛇段湯
主料：蛇肉500克
辅料：雞樅80克 香菇（鮮）100克 白牛肝菌(干)30克
调料：姜10克 大蔥15克 料酒25克 味精2克 胡椒2克 鹽10克
做法：
1. 將活蛇宰殺，去皮，內臟，用清水洗淨；2. 宰成長短一致的節，放入有姜、蔥、料酒的沸水鍋內汆去，待用；3. 將雞樅、香菇、牛肝菌清洗乾淨，改片待用；4. 燒鮮湯，放入蛇段，用大火衝至湯呈乳白色；5. 再用小火燉至蛇肉熟時，放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒續煮至熟即可。技巧：1. 燉蛇段時，要掌握好鮮湯的用量，過多過少都不好，且中途不能加湯；2. 切忌湯有異味，首先在宰殺蛇時，注意不要把苦膽弄破，其次在汆水時，要打淨浮沫；3. 本品中牛肝菌，可用鮮品代替，口感更好。
贴士：1. 含礦物質鐵、磷、鉀、鈣等；2. 蛇味甘鹹，性溫，入肝腎二經有通經絡、祛風濕的功效。