羅馬炸雞
主料：雞750克
辅料：洋蔥（白皮）500克 小麥麵粉500克 檸檬50克 雞蛋50克 生菜（花葉）50克 番茄100克
调料：花生油100克 大蒜（白皮）15克 紅葡萄酒150克 番茄醬35克 色拉油20克 黃油25克 檸檬汁10克 五香粉2克 白砂糖5克 胡椒粉2克 鹽10克
做法：
1. 先將蔥頭去掉外皮洗淨，切成圓片；2. 把靠外邊二至三層的大蔥圈分出來留用；3. 餘下的蔥用刀剁爛；4. 蒜去皮洗淨後用刀剁爛成茸；5. 把蔥頭末、蒜茸、葡萄酒、番茄醬、沙拉油、百里香粉、精鹽、胡椒粉及白糖一起放入一個不銹鋼器具裡攪拌均勻，成為醃雞用的混合汁；6. 將肉雞洗淨後取出內臟，胸部朝上平放在案板上；7. 用刀先劃開胸與腿之間的皮，然後分別剔去雞骨，取下胸脯和大腿肉，使其形成獨立的四塊無骨淨肉；8. 將肉放在案板上，用刀尖在肉上反覆地扎一扎；9. 尤其是雞小腿筋多的地方，應盡量將筋剁斷；10. 再用刀背將雞肉四周不整齊的部分往裡疊一下，邊整理，邊砸實，使肉的薄厚一致；11. 經過整理的肉應形成一塊邊緣較為整齊有序，呈一頭略尖，一頭長圓的形狀；12. 把雞肉放入盆內，把調好的料汁再加進點檸檬汁，淋抹在雞肉四周，塗勻扣放在冰箱裡醃2小時；13. 雞取出後控淨汁水，略微晾一會兒，使雞的表面略幹一些；14. 最後將雞肉粘上麵粉，在雞蛋液中拖過，再粘上一層麵包粉；15. 左手將雞和麵包粉壓實，使其粘牢，右手用刀配合著將雞肉的邊整理整齊；16. 炒鍋放中火上，倒入花生油燒熱；17. 先把留下的蔥頭圈略微撒上點精鹽和胡椒粉，再沾上麵粉放入油鍋內將其炸成金黃色撈出；18. 接著把雞放入鍋內用中火炸至表面呈金黃色，熟透時撈出；19. 雞炸好後放入煎盤，再放上黃油入烤箱保溫；20. 將乾淨的生菜撕成塊放入碟子上半部；21. 番茄切成片；22. 檸檬切角裝飾在生菜葉上；23. 把炸好的雞放在碟子上底部，炸雞的表面均勻撒上炸好的蔥頭圈即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。