玻璃皮蛋
主料：松花蛋（鴨蛋）350克
调料：醬油10克 白砂糖5克 香油15克 醋10克
做法：
1. 將皮蛋去殼洗淨，用布擦去水分，放在案板上，用刀壓碎，成蛋泥後放入碗內；2. 將玻璃紙用消毒水洗淨，平攤在長方形的盤內，在玻璃紙上抹上一層香油，將以蛋泥平攤在上面，再輕輕壓實；3. 將皮蛋泥上屜蒸10分鐘，取出晾涼後去掉玻璃紙，用刀切成長條片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、白糖、香油調成汁即成。
技巧：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
分類：家常菜 清熱去火食譜 益智補腦食譜 特色菜 玻璃 甜鹹味