薺香肉絲
主料：薺菜150克 豬裡脊肉150克
调料：料酒5克 鹽2克 醬油3克 甜面醬10克 白砂糖3克 味精1克 澱粉(豌豆)5克 植物油15克 辣椒油8克
做法：
1. 將裡脊肉切成細絲，用鹽、酒和濕澱粉拌勻上漿；2. 薺菜擇洗乾淨煮熟入清水中漂清，逐棵理順，擠去水分，切成兩段；3. 鍋燒熱，下植物油開小油鍋，油溫4成熱時，投入肉絲劃散，熟即撈出瀝去油；4. 原鍋油少許，放入甜面醬，加酒煸香散；5. 再加入醬油、糖和湯適量炒一下；6. 加味精推勻，用濕澱粉少許調稀勾芡；7. 倒入肉絲，炒勻，淋上辣油；8. 將1/3的薺菜鋪在盆底，盛在肉絲，隨即撒上餘下的薺菜即成。技巧：因滑油過程，需準備植物油約500克。