圓籠玉簪
主料：豬小排（豬肋排）800克
辅料：秈米粉（排米粉）150克 甘薯300克 豆瓣30克
调料：大蔥15克 姜15克 花椒2克 醬油25克 甜面醬30克 江米酒15克 菜籽油15克
做法：
1. 排骨洗淨後宰成6厘米長的段；2. 花椒、蔥葉混合剁成細末；3. 花椒、蔥葉、醬油、甜醬、醪糟、郫縣豆瓣，鮮湯連同宰好的排骨和好；4. 然後再加入米粉，菜油拌勻；5. 紅苕切成2厘米見方的塊，放入竹籠內墊底；6. 再將排骨魚鱗似的平鋪於紅苕上，兩旁用排骨鑲整齊，上籠蒸至軟爛，取下；7. 趁熱放於托盤上，撒上蔥花即可上桌。技巧：1. 上籠用旺火一氣蒸成，中途不要散火，否則易上火；2. 拌味應稍大些，因上排骨蒸出油後一部分鹹味將被油帶走。
贴士：本菜含澱粉豐富，並含有大量有機酸、無機鹽、蛋白質、脂肪和維生素，含鈣量也頗高。