1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色後取出；2. 將章魚洗淨、切丁；3. 洋蔥去皮、洗淨、切碎備用；4. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，並均勻抹上照燒醬；5. 再均勻撒上奶酪絲，再均勻鋪上章魚、洋蔥，最後再撒上適量奶酪絲與奶酪粉；6. 將餅皮移入預熱200 ℃的烤箱中，烘烤約6分鐘；7. 至奶酪表面呈金黃色後取出；8. 烤好的披薩，趁熱撒上柴魚片、熟白芝麻，均勻淋上蛋黃淋拉醬，最後再撒上海苔絲即可。
1.將鮮青筍(萵筍)去皮，洗淨後瀝干，然後用刀加工成2厘米厚的花片。 2.將加工後的青筍先用0.6千克的食鹽醃漬2-3天，撈出後再用清水洗兩遍，待鹽度稍季低後瀝干備用。 3.將醬油，白糖和餘下的200克食鹽拌勻，並加入適量的水熬開。待涼後，把準備好的青筍泡入醬湯內，浸至八天後即成品。
1.將1個雞蛋打入碗中，加麵粉、澱粉、香油和適量的清水調成糊；另外8個雞蛋打入盛有冷水的大碗中待用。2.炒鍋置火上，加水燒沸，將雞蛋連同冷水倒入鍋內，用手勺順轉幾下，防止雞蛋粘連，蛋白凝固時即將蛋撈起，分盛在8個小盤內，用匙將麵糊倒在煮好的雞蛋上，注意要包裹均勻。3.炒鍋置旺火上，加熟豬油燒至八成熱，將掛好糊的雞蛋逐個下入鍋內，炸至金黃色時撈出，瀝油後盛盤，把白糖、花椒協分盛在兩個小碟內，同溏心蛋一起上桌蘸食。
1.原料整修：選用豬後腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。 2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能鬆散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。 3.炒松：鍋內倒入配料後，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內肉湯燒干為止，然後分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤乾，待肉鬆纖維疏鬆不成團時，改用小火烘烤，即成「肉鬆坯」。 4.油酥：將「肉鬆坯」再放到小鍋內用小火加熱，用鏟刀翻動，待到80%的「肉鬆坯」成為酥脆的粉狀時，用鏟刀剷起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒後，再將粉狀「肉鬆坯」置於鍋內，倒入已經加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結成圓球形的圓粒，即為福建肉鬆。
1.選料：選用新鮮肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，順絲切成小方塊。 2.煮制：把切好的牛肉放入預先燒沸的水中，旺火燒沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生薑、醬油，煮制約2小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋，出鍋後的湯汁濾淨料渣待用。 3.炒松：出鍋的牛肉順纖維絲撕開成肉絲，與部分過濾後的原湯一起放入鍋內翻炒，直到湯汁完全耗盡，再加入白糖、精鹽、味精、用文火一邊壓散一邊翻炒，直至炒到肉塊全部鬆散，色澤紅褐，即為成品。
1. 將裡脊肉切成細絲，用鹽、酒和濕澱粉拌勻上漿；2. 薺菜擇洗乾淨煮熟入清水中漂清，逐棵理順，擠去水分，切成兩段；3. 鍋燒熱，下植物油開小油鍋，油溫4成熱時，投入肉絲劃散，熟即撈出瀝去油；4. 原鍋油少許，放入甜面醬，加酒煸香散；5. 再加入醬油、糖和湯適量炒一下；6. 加味精推勻，用濕澱粉少許調稀勾芡；7. 倒入肉絲，炒勻，淋上辣油；8. 將1/3的薺菜鋪在盆底，盛在肉絲，隨即撒上餘下的薺菜即成。
1. 將鱖魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗淨；2. 從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽醃漬3分鐘；3. 將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時撈出；4. 鍋內留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精，把炸好的魚放在鍋內燒開；5. 撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；6. 另取鍋燒開水煮麵，面熟後撈在盤中拌上香油；7. 把魚起放在盤子的一邊，拌好面相在魚的另一邊；8. 把魚汁收好，點醋澆在魚和面上撒上花椒粉即成。。
1. 將胡桃肉研成碎末；2. 枸杞洗淨；3. 將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；4. 烏龜去頭、足、龜殼、內臟，洗淨，切成肉塊；5. 將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒；6. 加入生薑片、蔥節、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；8. 至龜肉熟爛，用味精調好味，翻炒幾下，盛入碗內。飲湯吃龜肉。
1. 將羊肉洗淨，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋；2. 胡蘿蔔、土豆削去外皮，切成菱形塊；3. 將羊肉、土豆、胡蘿蔔分別在熱油中煸炸透呈金黃色；4. 將羊肉塊放入沙鍋內，加入開水、料酒、醬油、鹽、白糖燒開，撇去浮沫；5. 放入蔥段、薑片、蒜片、大料、桂皮、糖色，用微火煨至肉爛；6. 再放入炸好的胡蘿蔔、土豆塊煨透，調入味精即成。
1. 將豬蹄切成小方塊；2. 蔥切段，姜切片，一同放進鍋中加清水、料酒煮沸，十幾分鐘後將豬蹄撈出，用醬油塗勻豬蹄表面，晾涼備用；3. 芋頭去皮切成大滾刀塊；4. 鍋內多放些油，待油溫七八成熱時，將豬蹄皮朝下入油鍋炸至八成熟，撈出瀝干油分；5. 芋頭塊下鍋炸成金黃色，撈出瀝油備用；6. 砂鍋內放好竹筷當墊，倒入清水燒開，放入炸好的豬蹄和香料袋，再加入醬油、料酒、白糖、精鹽，加蓋約2小時左右；7. 倒入炸好的芋頭塊，再燜約20分鐘，最後加雞精、胡椒粉拌勻，揀出香料袋，裝盤即可。
1. 排骨洗淨後宰成6厘米長的段；2. 花椒、蔥葉混合剁成細末；3. 花椒、蔥葉、醬油、甜醬、醪糟、郫縣豆瓣，鮮湯連同宰好的排骨和好；4. 然後再加入米粉，菜油拌勻；5. 紅苕切成2厘米見方的塊，放入竹籠內墊底；6. 再將排骨魚鱗似的平鋪於紅苕上，兩旁用排骨鑲整齊，上籠蒸至軟爛，取下；7. 趁熱放於托盤上，撒上蔥花即可上桌。
1. 將肋排順長改條，洗淨；2. 鍋中加蔥、姜、八角、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒調味煮開後，加肋骨煮熟；3. 另起鍋，加少許油，加燒肉汁50克、蜂蜜、醬油燒開，放入煮熟的肋骨炒勻上色，即可裝盤。
1. 平魚治淨，控水；2. 香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；3. 筍洗淨，切丁；4. 干紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片；5. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用；6. 鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味；7. 加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開；8. 下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
1. 將皮蛋去殼洗淨，用布擦去水分，放在案板上，用刀壓碎，成蛋泥後放入碗內；2. 將玻璃紙用消毒水洗淨，平攤在長方形的盤內，在玻璃紙上抹上一層香油，將以蛋泥平攤在上面，再輕輕壓實；3. 將皮蛋泥上屜蒸10分鐘，取出晾涼後去掉玻璃紙，用刀切成長條片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、白糖、香油調成汁即成。
1. 將油菜剝去外層老的部分，只留菜心末端最嫩的部分，放入沸水煮滾除去苦味，再放入油鍋內汆一下，取出擠去水分；2. 澱粉（8克）放碗內加水調成濕澱粉（15克）備用；3. 將油菜心放入油鍋烹燒7秒鐘後，加清湯烹燒3分鐘，放精鹽、味精、糖，不時將鍋轉動，使菜心堆成圓形；4. 起鍋時，再放濕澱粉及香油即好。
1.原料處理、斬片；豬大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，將脊骨朝下，有刀朝兩根肋骨中間割下去，割至骨，然後一手拉開刀紋，一手用刀跟沿骨骱凹處一刀斬下，斬成排片。<BR>2.拍松、斬條先用刀面把排骨片拍平、拍松，使厚薄均勻。又用刀背把骨敲松，斬成兩條（易於受熱入味）。<BR>3.上色：排條放入碗中，加入少許醬油拌和。<BR>4.油炸：炒鍋置旺火上加入油1000克，燒至七成熱，投入排骨，撈出抖散，多次反覆，邊炸邊翻，炸到金黃色、外表略皺時用漏勺撈出，瀝去油。<BR>5.上色、入味：炒鍋置旺火上加入豬油19克，燒熱，投入蔥段爆出香味，加入甜面醬，用手勺貼至細膩，放入黃酒、白糖、醬油，推入排骨拌於上色入味。<BR>6.燜、燒：又放入白湯、味精、豬油31克，在旺火上燒滾，端至小火上加蓋燜燒7分鐘左右，燜酥為止（似肉脫骨）。<BR>7.包鹵：端回旺火上流至鹵濃，用手勺不斷推翻，使鹵不斷包粘排骨上，加入豬油13克，推至鹵呈膠狀，加層包牢排骨，放入麻油、青豆略拌，出鍋裝盆。
1. 將牛肉切片；2. 牛棒骨剁成塊；3. 白菜、土豆、胡蘿蔔和蔥頭洗淨後，均切成塊；4. 芹菜洗淨後切成3.3厘米的長段；5. 湯鍋置大火上，放入涼水，投入牛肉、牛棒骨、胡蘿蔔、蔥頭，芹菜各25克，煮沸後撇去浮沫，改用小火煮爛；6. 白菜和土豆分別用沸水煮熟；7. 湯鍋再置火上，放入黃油煮沸；8. 加入蔥頭煸炒出香味；9. 再投入胡蘿蔔、芹菜各25克、胡椒粒少許，加蓋燒至八成熟時；10. 下入麵粉炒熟，再加干辣椒和湯水少許略燜；11. 然後倒入牛肉和燒熟的白菜和土豆，加蓋用小火燒至熟透；12. 隨後加大蒜末、醋精、白糖、精鹽、味精調好味；13. 再略煮後，起鍋盛入湯盆內即成。
1. 鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨剁成塊；2. 蒜苗斜切成段；3. 鍋內倒油燒至五六成熱，將魚塊逐一均勻掛上澱粉和雞蛋攪拌成的蛋糊後放入鍋中炸至金黃撈出；4. 鍋內留適量底油，倒入豆瓣爆香；5. 放入鯽魚塊翻炒幾下後倒入甜面醬、醬油、白糖、鹽、味精、料酒、翻炒均勻；6. 翻炒均勻後放入蒜苗略炒幾下即可。
1.將低筋麵粉過篩後，與蕎麥粉和鹽一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌勻成麵糊；櫻桃對切去籽，備用。2.舀2大匙的麵糊倒入平底鍋中，並以湯匙背將麵糊攤開成薄的圓片狀，以小火煎烙約1分鐘，在表面尚末完全煎熟之前排入櫻桃，再將薄餅捲起成圓柱狀，續煎1分鐘使重疊處固定即可。
1.將豆腐切小塊，蔥洗淨切段，番茄去蒂切塊。2.豆腐入沸水中略焯，撈起瀝干水分。3.炒鍋注油燒熱，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮幾分鐘，調好味，加入番茄汁，勾芡加入蔥油即可。
1. 把章魚洗淨，切件；2. 腩肉洗淨，切件；3. 腩肉加生抽、老抽拌勻，用生油爆炒到金黃色；4. 燒鍋下油，爆香姜蒜；5. 入章魚，調入精鹽、味精、白糖、生抽、灑入紹酒，注入適量清水，用文火煲至八成熟；6. 再加入腩肉煲至熟透，加入濕生粉打芡，拌勻上碟。
1. 將絲瓜去皮，洗淨，切成4厘米長的節，再改刀切成條；2. 洗淨甜椒，去籽，切成絲；3. 鍋內放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起鍋待用；4. 中火坐勺，放油，燒至六成熱，放絲瓜，翻炒幾下，加甜椒、姜、蔥、蒜、素湯，推炒幾下；5. 加入精鹽、胡椒面、白糖、味精加味後，勾薄芡，淋明油，起鍋裝盤。
1. 先將野雞脯肉批成柳葉片，用清水浸泡後瀝干水分；2. 再用澱粉10克、料酒12.5克、精鹽2.5克，與雞蛋清一起上漿；3. 雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圓塊，每塊鑲半粒櫻桃；4. 再將炒鍋炙淨，倒入熟豬油，燒至120℃時，倒入野雞片，用勺推散，待變色時倒入漏勺濾油；5. 原炒鍋留底油35克燒熱，放入片回炒，下鮮湯45克，精鹽2.5克、味精少許、薑末5克、蔥花5克、料酒12.5克，燒開後；6. 用濕澱粉10克勾芡，再放入野雞片翻炒均勻；7. 起鍋盛盤，盤邊飾以櫻桃梨塊。
1. 白菜葉洗淨、切大塊；2. 加入色拉油、水（30毫升）、糖、鹽及牛奶、熟土豆丁分別調勻成糊狀；3. 洋蔥切末；4. 培根切小片；5. 培根內加入洋蔥末及奶油，用大火拌炒3分鐘；6. 加入奶油、麵粉、高湯（175毫升）、雞粉、胡椒粉，攪拌均勻成糊；7. 取一蒸盤，將大白菜鋪在底部，加入材料、撒上奶酪絲、奶酪粉及紅蔥頭末；8. 放入加有適量水的深鍋中加蓋，用隔水加熱的方式，大火蒸10分鐘即可。
1. 將豬蹄刮洗乾淨，一剖兩半（骨斷肉連），斬掉爪筋，投入沸水鍋中焯5分鐘，撈出備用；2. 蔥切段、姜切片；3. 將鍋置於中火上，放入植物油，燒至七成熱，放入蔥段、薑片煸炒出香味，加入豬蹄、醬油、料酒、大料、冰糖、精鹽和高湯燒沸，撇淨浮沫；4. 用小火燉至豬蹄熟爛，揀出蔥段、薑片和大料不用，撒入味精即可。
1.將雞蛋打在碗裡，加鹽、味精、料酒拌入。2.炒鍋上火，倒入油燒熱，用細篩淋入蛋液，使其見油成絲浮起，鬆開撈陽，放在籮中，用勺壓出余油，壓干後，用乾淨包裝紙捲起蛋絲，輕輕揉搓，經三四次反覆揉搓，即成蓬鬆的蛋松，盛入盤中，撒上白糖即可。
1. 將雞胗（雞肫）去內外皮整理乾淨切十字花刀，放在熱油鍋沖炸一下倒入漏勺內；2. 勺內留少許底油，放蔥姜炒香，加紹酒，清湯，桂皮，鹽，糖用小火煨透，改用中火收汁，待汁稠濃時加芝麻油出勺裝盤。
1. 將蘋果洗淨，削去皮，切成1厘米大小的塊，備用；2. 瘦豬肉洗淨，切成2厘米大小的塊，備用；3. 湯鍋置大火上，加水1000克，放入蘋果塊，煮沸；4. 再加入瘦豬肉及蔥、姜、花椒、精鹽；5. 小火煮至肉熟後即可調味精飲用。
1. 各式海鮮改刀成片或小丁；2. 摩蘇里拉芝干刨成絲；3. 青、紅椒、洋蔥分別切絲；4. 用橄欖油將蒜泥炒香；5. 加入洋蔥絲、青、紅椒絲，加各式海鮮翻炒至半熟，加鹽、胡椒調味；6. 比薩麵餅上澆上番茄汁，鋪上海鮮行裝材料，撒上芝士絲；7. 將麵餅放入烤箱，以200度烘烤約20分鐘，烤至芝士呈金黃色即可。
1. 將雞蛋放盤內蒸熟成雞蛋糕備用；2. 將魚去鱗、鰓，開膛去內臟，洗淨後，在開水內稍燙一下，刮去魚身上的薄黑皮，擦乾水分，用斜坡刀在魚的兩面每隔寬2厘米切一刀，切至脊骨為止；3. 將魚尾提起，再放在開水內稍燙（使魚肉刀口張開），蘸干水分，用鹽、黃酒（10克）浸漬片刻，放入盤內；4. 玉蘭片、雞蛋糕、火腿均切成長5厘米、粗0.2厘米的絲；5. 以上切好的四種絲和蔥、姜，均按不同顏色，相間地擺在魚身上；6. 冬菜用清水洗淨，擠淨水分；7. 將肉清湯50克、醬油、白糖、黃酒（5克）、味精、冬菜、蔥、雞油均裝在小碗內，調勻成汁，和魚盤一同放在籠屜裡用旺火蒸15分鐘；8. 取出魚盤潷去水分，換裝在另一個盤裡，把同蒸的冬菜及汁均勻地澆在魚上即成。
1. 牛腩在沸水中滾十五分鐘，撈起冷水中洗過，切件；2. 姜去皮，拍扁，切碎；3. 蒜頭去衣搗爛；4. 陳皮浸開，洗淨；5. 燒熱鍋，下油，放入姜，蒜頭爆香，續下柱侯醬，牛腩同爆，灑下些燒酒，傾下三大湯碗清水，加入冰糖，老抽，味精等調適味，加入陳皮，改用瓦缸盛起，放在爐火上煲熟為止。
1. 綠豆淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干水分；2. 鮮蓮子洗淨，用水浸泡回軟；3. 百合洗淨，撕成瓣狀；4. 紅棗洗淨，去皮、核；桂圓肉洗淨；5. 將綠豆、蓮子、百合、紅棗、桂圓肉一起放入鍋中，加水煮半小時，取出備用；6. 糯米、粳米洗淨，泡好，依次放入鍋中，用旺火煮開；7. 再用小火煮45分鐘，放入上綠豆、蓮子、百合、紅棗、桂圓肉略煮一下，然後放入白糖和適量鹽調味；8. 南瓜洗淨，去蒂、挖去籽瓤，放入蒸鍋中，旺火蒸約20分鐘；9. 待瓜肉熟後，把綠豆、蓮子、百合、紅棗、桂圓肉、糯米、粳米放入瓜盅內，再蒸約10分鐘即可。
1. 火腿用清水浸約2小時，取出後片成長3厘米、寬2厘米的薄片（約40片，）放在碗中，加入江米酒（100克），白糖（50克），用旺火上籠蒸6分鐘，潷出滷汁，待用；2. 取碗1個，先把蒸過的16片火腿橫疊在碗中間，再把余的24片斜放在碗內2邊，並與中間的8片相連；3. 把江米酒、糖桂花和蒸火腿的滷汁攪拌一下，倒在火腿上面，放在蒸籠裡有中火蒸2分鐘左右，潷出滷汁後翻扣在湯盆中；4. 把潷出的滷汁加上白糖（50克）、糖桂花，用筷子攪拌一下，淋在火腿片上面即成。
1. 將肘子刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至八分熟撈出；2. 將肘子扒去骨頭，將皮面擦乾抹上一層糖色，晾約10分鐘；3. 勺內放油，澆至七八成熱時，將豬肘子皮面朝下放入油內，炸成虎皮色時撈出控淨油；4. 將肘子肉面上切成方塊形而皮面相連，然後皮朝下裝入大碗內，添上湯，加上醬油、蔥姜塊、花椒、八角，上屜蒸至酥爛取出；5. 將雞蛋煮熟剝去皮，用醬油醃漬20分鐘，然後用七成熱的油炸成虎皮色撈出，每個切成兩半；6. 將肘子湯潷入勺內，揀去蔥姜及花椒、八角，將肘子皮朝上扣入盤內中間，然後將湯燒開，加精鹽、味精、黃酒，調好口味後用濕澱粉勾芡，淋香油，澆在豬肘子上；7. 將虎皮雞蛋擺在豬肘子周圍即成。
1. 將小排骨用熱水汆燙之後洗淨；2. 再放入鍋中加水煮20分鐘備用；3. 將山藥去皮，切成約0.5公分厚片再切對半；4. 切好的山藥放入排骨中，加上其它材料並調味；5. 再以中火繼續熬煮15分鐘即可。
1.將冬筍洗淨切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將五花肉（最好肥三瘦七的豬肉）洗淨，剔去筋，切成柳葉片；黃瓜洗淨，劈開去瓤切成柳葉片；將豬肉片用鹽適量，水澱粉40克，蛋清，拌勻上漿；筍片用沸水焯透撈出。2.旺火坐油勺，放入淨油燒至三四成熱，將肉片下勺，撥散滑散透，黃瓜片、筍片也隨用油汆一下，控入漏勺。3.原勺留少許底油，放入番茄醬略炒，烹入料酒、高湯，加白糖、鹽，放入肉片、黃瓜片、筍片，燒沸後用澱粉勾芡，翻炒均勻，淋明油，顛抖出勺裝入平盤。
1. 豬肉洗淨，切成兩塊；2. 藕洗淨，去皮切成兩段；3. 冬菇用水浸泡，摘淨；4. 干筍、紅棗、蓮子洗淨備用；5. 湯鍋內加清水4000克，置大火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時放入湯鍋；6. 待湯沸後，用微火煮小時；7. 再放精鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時即成；8. 上桌時加入味精。
1. 肋條肉切小塊焯水瀝干；2. 鍋上火加油燒熱，放入蔥姜煸香，倒入肋條肉翻炒一下；3. 倒入250克水，放料酒燒開，撇去浮沫；4. 倒入南乳汁、糖、鹽，改小火將肉燜至八成熟；5. 開大火，將滷汁收至七分干，用濕澱粉勾芡，淋明油裝盤。
1. 將蓮子洗淨研成粗粒；2. 豬瘦肉洗淨後剁成肉泥；3. 姜切成末，蔥切成花；4. 將豬瘦肉、蓮子末、薑末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、醬油、料酒及雞蛋清一同放入碗內拌成餡；5. 將苦瓜洗淨後切去兩端，除去心瓤；6. 然後將肉餡釀在苦瓜內，用筷子搗緊，用武火大氣在蒸籠內蒸25分鐘後取出；7. 切成4厘米長的段，整齊地擺在盤內即成。
1.將蘿蔔,黃瓜擇洗乾淨,用食鹽分別醃製,鹽要拌勻,白蘿蔔用鹽70%,黃瓜用鹽30%,菜上面用竹片別住,上壓石頭塊。每天倒缸1次,4天後醃成菜坯備用。2.把醃製好的蘿蔔切成8厘米長,0。2厘米寬的細絲,黃瓜切成小方丁,混合在一起,放入清水中浸泡,2小時以後撈出瀝干。 3.將準備好的蘿蔔絲,黃瓜丁裝入醬袋,放入醬缸中醬制,每天打扒2次,4天放風1次,10天左右取出,用涼開水漂洗,瀝干,拌入白糖和姜絲,裝入壇中,密封壇口,5天即可為成品。
1. 將鱔魚中段切長細絲；2. 蒜去皮切黃豆大的粒；3. 蔥去皮洗淨切段；4. 豌豆洗淨；5. 炒鍋內的油燒熱，將豌豆放進去炸一下，撈出；6. 鱔魚絲放炒鍋內炸金黃色撈出；7. 將炒鍋內油燒熱，放豆瓣醬炒香，加高湯燒開鍋後撈出豆瓣、渣，加放鱔魚絲、蒜末、蔥段、料酒、白糖、鹽、醬油，燒入味，再放豌豆燒一下，汁收濃後撒上花椒面，加味精即成。
1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；3. 然後，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去滷汁，合入同一盤中；5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；6. 將鍋置旺火上，倒入滷汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
1. 將芋兒去皮蒸趴剁碎成泥；2. 豬肉（熟）剁碎；3. 芋泥拌入鮮肉熟餡、粘米粉、味精、鹽、白糖適量，揉合成芋兒麵團；4. 麵團加入小蔥花拌勻，出條下節子，搓成橢圓形在粘米粉盆內滾上一圈；5. 用菜葉子包成卷形，放入刷了油的籠內蒸熟即成。
1.將鴨肉洗淨，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉醃約半小時。2.將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿。3.將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗淨的蔥、甜面醬各兩盤即成。
1. 將牛肉放在開水鍋中煮爛；2. 放大料、花椒、五香料、鹽、醬油，在鍋內醬一下撈出，放在盤子上；3. 擺在碗裡加蔥、姜、蒜、料酒、湯、鹽上屜蒸爛扣在盤上；4. 勺內放牛肉湯和調味用粉團勾芡打香油，澆在牛肉上即可。
1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將鹹桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克攙水50克，調成水油。鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。 2.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，鹹桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，鹹桂花在熬豆沙時加入)。 3。老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發松，無干粉及僵塊時即成新酵漿。 4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠鹼;吐黃色有鹼味是鹼重;氣孔過小，是酵輕或蘇打少;有酸味，色灰暗，是欠鹼，均需恰當調整。5.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。 6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然後將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐只挑出。每爐19只，如此反覆6次。
1.用鹽將青魚肉醃30分鐘左右，取出切成厚片。 2.鍋洗淨燒熱加油，燒到五六成熱，將魚片逐漸放入油鍋炸呈金黃色撈出。 3.用黃酒，醬油，糖，味精，小茴香，八角，五香粉，蔥，姜放入鍋中加水燒成滷汁，然後將炸好的魚放入滷汁中鹵制，食用時切成小塊裝盤即可。
1. 將草菇洗淨控干，取250克一切兩瓣；2. 玉蘭片切成菱形片；3. 玉蘭片連同草菇一起放入沸水鍋內焯一下撈出控干；4. 將餘下的草菇洗淨切開，放入沸水鍋內燙5分鐘，撈出過涼控干；5. 裹上豆腐粉和蛋液調成糊；6. 炒鍋內注油燒至五成熱，下入掛好糊的草菇炸透，撈出控淨油；7. 放入盤子一邊，澆上黃油，撒上白糖；8. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥頭末炒至微黃；9. 再下入草菇、玉蘭片，加入醬油、料酒、白糖、精鹽和少許雞湯燒沸；10. 用小火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋入辣醬油；11. 出鍋放入盤子另一邊，中間用桔子片隔開即成。
1. 鵪鶉蛋放在盤內，蒸15分鐘至熟，浸於冷水中，待冷後去殼，洗淨；2. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻；3. 雞蛋洗淨，抹乾水，切粒；4. 雞蛋內加10克澱粉、胡椒粉和適量冷水拌成稀糊；5. 澱粉與適量冷水混合，調成芡汁；6. 鍋內加入高湯，下入小米和鵪鶉蛋，煮滾約3分鐘；7. 放下雞肉粒煮熟，加入白糖、香油和鹽調味，用芡汁勾稀芡；8. 然後下雞蛋拌勻，盛湯碗內，撒下香菜即成。
1. 粳米洗淨，用冷水浸泡好，放入鍋中；2. 鍋內加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸，改用小火慢慢熬煮；3. 香菜洗淨切粒；4. 蔥、香菜、姜洗淨分別切末、片備用；5. 大豆芽洗淨，濾干水分，用熱鍋中加入色拉油及薑片，將豆芽炒香後放入粥中煮透；6. 牛肉洗淨，剁爛；7. 牛肉用澱粉、鹽、白糖、醬油拌勻，搓成丸子；8. 粥煮20分鐘後下入牛肉丸，待鍋內粥再沸；9. 鍋內加入香菜粒、蔥末、胡椒粉調味，即可盛起食用。
1.將五花肉洗淨切成3厘米左右的方塊，焯水後瀝干。 2.鍋上火，放油燒熱將肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，鹽，味精，蔥，姜，大火燒開，撇去浮沫，待湯水略乾，倒入花彫酒，改中小火燜至肉完全成熟。 3.開大火，燒至滷汁粘稠，放入紅糖，用勺將滷汁不斷淋在肉上，至基本上收干即可。
1.將黃鱔活殺加工成鱔片（鱔皮不批除），將其皮朝下平攤在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口順肉面剞上密密麻麻的刀紋，即順長斜角剞一遍，刀深1/2，將原料轉90度角再同樣剞一遍（這種多十字相交的剞法，內行人叫荔枝花刀，因為鱔片受熱後，鱔皮收縮，所剞花紋爆出，形成像荔枝外殼的凸凹花紋），改刀切成6厘米長的塊，放入盆中，加蔥薑汁，胡椒粉，澱粉抓勻。將青椒去籽批除內筋，切成菱形塊，地栗削去皮，平放著批成0.2厘米厚的圓片。 2.燒熱鍋，放豬油，燒至油六七成熱時，放鱔片炸成捲縮為球狀，再放青椒片，荸薺炒勻，一起倒出瀝油，原鍋內留少量油，放蒜泥爆香，加甜面醬、豆瓣醬、轉用小火熬至水分減少，醬香味濃郁時，加白糖與鮮湯（15克），熬至白糖溶化時烹黃酒，加味精，轉用大火收濃滷汁，再放鱔球、青椒、荸薺翻炒，淋上麻油裝盤即成。
1.將豬肝500克切成5條，每條用長尖刀從厚處直插到尾（不可插穿）成一長孔，落味料醃15分鐘，鹹鴨蛋去殼，取蛋黃壓扁，生隻蛋黃包上冰肉65克後，塞入豬肝孔內，在入口處橫插一支竹籤，防止脫出。2.將冰肉蛋黃肝放入滾水略滾，撈起放入滷水缸滾至八成熟；穿入叉燒環，入爐烤熟，取出淋上糖即成。
1. 將雛鴿宰殺，入開水鍋燙後煺盡毛，開膛洗淨，一隻剁為四塊，然後入開水鍋中汆透撈出，洗淨血沫；2. 菊花用溫水發好，去除雜質備用；3. 將雛鴿肉塊盛在盤中，放入蔥段、薑片，加入清湯，蓋嚴後上籠蒸90分鐘左右；4. 取出蔥段、薑片，加入精鹽、白糖、料酒、胡椒粉，調好口味，再放入菊花，灌入燒開的清湯即可。
1. 將蔥洗淨切段，與姜、酒，水煮開鍋後放入刺參燙5分鐘；2. 撈出刺參，去五臟洗淨；3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、薑汁炒香；4. 滾鍋後加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用澱粉調的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。
1.將肥肉剁成泥，用精鹽、干澱粉、雞蛋黃、薑末調拌均勻。2.炒鍋置火上，把油燒到近七成熱時，將調拌好的肥肉泥擠成直徑為2厘米的丸子放入油中，炸好撈出。3.鍋內留少許底油，放入清水並加白糖和適量的精鹽，燒開後，待湯汁至微稠，再放入炸好的肉丸子，燜至湯汁濃稠，加入明油即成。
1. 將豬肉等加胡蘿蔔、西芹、洋蔥末炒熟；2. 加鹽、胡椒調味，再攪碎拌勻成肉醬；3. 將面皮平攤，放上肉醬，捲成直徑約5厘米的卷；4. 模具內澆入番茄汁，鋪沒底部，放入肉卷，在肉捲上再淋上番茄汁；5. 蓋上蓋或錫紙，放入烤箱，烤至肉捲成熟後取出；6. 取鍋將洋蔥末炒香，加入奶油、白酒、濃縮至稠，即成奶油汁；7. 在肉捲上淋上奶油汁，撒上芝士粉，最後放入?爐內?至芝士金黃色即可。
1.將蝦仁洗淨,.裝入碗內，加入鹽、料酒、水澱粉拌勻；青椒洗淨切丁。2. 炒鍋注油燒至六成熱，倒入蝦仁，炒熟取出。3. 炒鍋注油燒熱，下入青椒翻炒至斷生，倒入甜玉米、蝦仁煸炒，加入鮮湯、鹽、味精、料酒翻炒幾下，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
1.牛肉洗淨，放入鍋內，用小火煮至熟透，撈出晾涼後切成小條。放入鍋內，加入清水800克、精鹽、花生油。2.用紗布包好花椒、八角放入鍋裡，燒沸後轉小火燒至湯汁將干時，撒入白糖和味精， 繼續用小火收干水汽，取出紗布袋，出鍋晾涼，加入熟芝麻和香油，拌勻裝盤即可。
1. 鍋內注入適量清水燒沸，下入通心粉煮熟，撈出過涼，控淨水分；2. 奶豆腐用紗布擠去水分，與通心粉、牛奶、雞蛋、白糖和精鹽混合均勻；3. 烤盤內塗少許植物油，撒上一層麵包渣，倒入奶豆腐通心粉鋪平；4. 再撒一層麵包渣，放入烤爐內烤約20分鐘，至表面呈金黃色即熟；5. 出爐切塊裝盤，澆上少許黃油即可食用。
1. 將鱍魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段；2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；3. 將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；5. 然後將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時候，放入雞精即可起鍋。
1. 將肥瘦豬肉洗淨抹乾，用刀剁碎；2. 香菇、土魷洗淨，用水浸軟剁碎；3. 馬蹄（荸薺）去皮切碎；4. 蔥切花、姜切末，待用；5. 將各種原料攪勻，加適量精鹽、白糖、植物油、生抽、澱粉、胡椒粉，然後放進圓形深碟中，抹平表面，再放入蒸籠內蒸10分鐘即成。
1.將目魚片，豬肉分別焯水瀝干。 2.油鍋燒熱，下蔥姜起香，倒入焯過水的目魚片，豬肉，略翻，放入大料，料酒，鹽，糖，老抽，水(500克)，大火燒開，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。 3.開大火，收至滷汁粘稠，放入味精，不斷翻動原料，待滷汁基本上收干，揀去肥肉，目魚改刀裝盤即可。
1. 將黃魚刮淨鱗，去鰓，剖腹去內臟，洗淨後放在案板上；2. 剁下魚頭，一切兩開，然後用平刀從魚頸脊背處下刀片至尾部，片下一半肉；3. 再將魚翻身，採用同樣方法片下另一半肉，剔去骨棗，將片下的兩大片魚肉面分別剞上小「十」字花刀，深度為肉厚度的4/5，裝在盆內；4. 盆內放入部分鹽、料酒、味精、蔥薑汁醃漬入味；5. 將比目魚、豬肥膘肉一起放在案板上，用刀剁成細泥；6. 魚茸、內茸裝在碗內，加部分鹽、料酒、味精、香油和少許清湯攪勻，成為餡料；7. 將青菜葉洗淨，用開水焯燙一下，控水；8. 取盤一個，把切開的魚頭擺在盤的一端，把醃入味的兩片魚肉擺在中間，上屜；9. 用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，蒸至魚肉嫩熟取出；10. 將鍋架在火上，放入花生油燒至七成熱，下入蔥花熗鍋，出香味後加入番茄醬、糖炒散炒勻；11. 然後放入適量清湯和味精，燒開，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在魚體及魚頭上，再將燙好的青菜葉擺在上面；12. 與此同時，將水鍋架在火上，放水燒開，離火；13. 將餡料捏成魚丸下在鍋內，改用旺火一汆，見丸子浮至水面，用漏勺撈出，控淨水，擺在兩片魚肉的青菜葉中間；14. 把鍋內水倒出，另加適量清湯和餘下的鹽、料酒、味精燒開；15. 用濕澱粉勾成稀芡，淋入香油，推勻後澆在魚丸上即成。
1. 將西蘭花洗淨切成小朵狀；2. 香菇切小段；3. 紅甜椒、青椒切成小菱片；4. 所有調味料攪拌均勻成醬汁備用；5. 炒鍋中加水燒開，將西蘭花、紅甜椒、青椒、香菇分別汆燙一下，撈起擺入盤中，淋上調好的醬汁；6. 蒸鍋加水燒開，將盤中食材放入，蒸3分鐘後取出即可。
1. 將排骨剁成段；2. 胡蘿蔔、青椒切小丁；3. 排骨入沸水鍋中焯透撈出；4. 蔥洗淨切段20克、末10克待用；5. 姜去皮洗淨切片10克、末10克待用；6. 勺內加油30克，放蔥段、薑片熗鍋加料酒、醬油、鮮湯、糖色；7. 下入排骨、加精鹽2克用小火燜至排骨熟爛；8. 勺內加油30克，倒入攪散的蛋液炒成碎片出勺；9. 勺內另加油，放入蔥、蒜末熗鍋，下入配料丁炒熟；10. 倒入米飯，炒好的蛋片及餘下精鹽炒透至熟，出勺裝盤；11. 將生菜葉放在飯上，放上燜熟的排骨；12. 勺內燜排骨的原汁加味精收濃，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，澆在排骨上即成。
1. 將蹄筋切成3.3厘米長的段，放開水鍋中燙透；2. 冬菇、冬筍片成片；3. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味，加入料酒、雞湯燒開；4. 撈出佐料，放入蹄筋、醬油、鹽，用微火煨至入味；5. 移旺火收汁，調入味精、糖色，淋入水澱粉勾芡；6. 淋入雞鴨油，翻轉過來，出勺裝盤即可。
1. 冬筍煮熟切片；2. 香菇洗淨撕成小朵；3. 將麵筋撕成小塊放入炒勺中，加底油燒至六成熱後放入香菇、筍片、八角、醬油、白糖、精鹽、味精、香菇湯（300克）燒沸，用手勺翻動；4. 蓋上鍋蓋，移至微火上燜約10分鐘；5. 再移至旺火收稠湯汁，揀去八角，淋入香油，裝盤即成。
1. 把雞脯肉用刀在其一面刮上很多間隔0.3厘米、深2/3的刀紋，再將原料轉動90度，仍再剞上同樣的刀紋，使兩遍刀紋交叉，然後再切成長3.6厘米的塊；2. 將雪花梨去皮，切成桔瓣狀，去核；3. 燒熱鍋，放生油250克，燒至油七成熱時，把雞塊投入炸，至呈金黃色，捲曲成球時，倒出瀝油；4. 原鍋內再放豬油，燒熱後，放蔥姜炒香，烹黃酒，放醬油、白糖、雞塊，炒至呈棗紅色，再加適量細鹽和湯水，用大火燒3分鐘，下沸，再轉用小火燒約30分鐘，至雞球酥熟；5. 盛出將一部分燒雞球的滷汁潷在另一淨鍋內，放雪梨塊燒沸，用水澱粉勾芡，使雞鹵稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盤四周邊沿上；6. 再將雞球也用水生粉勾芡，稠濃滷汁，淋油上光，盛在盤中間即成。
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、冰水（180克）、白油、鹽、起酥油和勻製成酥皮麵團；2. 已完成的酥皮麵團，用擀面棍擀成長72厘米、寬36厘米的長方形酥皮面皮後，靜置鬆弛30分鐘；3. 酥皮麵團切成長寬各36×36厘米的兩片正方形酥皮面皮；4. 在面皮上撒上細砂糖後，將兩端的酥皮往內折疊二次後再對折，讓酥皮呈現出四層的狀態，再放入冰箱中冷凍至變硬後取出；5. 在冰硬的面皮上刷上少許的水分後，再沾裹上細砂糖；6. 然後再使用刀子將酥皮切成約0.8厘米厚度的片狀；7. 將酥皮以切面朝上的方式放入烤箱中，以180℃烤到面皮呈現出金黃色澤後再翻面繼續烤焙至酥脆狀態即可。
1. 青魚去鱗、頭、內臟後洗淨，剖成兩片，製成帶骨肉段；2. 蔥切碎段，姜切成末；3. 將魚段切成1厘米長厚片，用醬油、料酒醃漬半小時；4. 坐鍋點火倒油，九成熱時逐個投入魚塊，炸至棗紅色，魚皮硬結時撈起，瀝油；5. 鍋內留少許油，下入蔥碎段、薑末、醬油、蜂蜜、料酒、少量水，燒至滷汁略稠，放入炸好的魚塊不斷翻炒，至湯汁包住魚塊時，倒入碗內；6. 食用時將魚塊改刀裝盤，澆上滷汁即成。
1. 將嫩扁豆摘去兩頭，洗淨，放沸水中燙熟，撈出晾涼，切成細絲；2. 扁豆絲放盤中，加入精鹽，拌勻，醃20分鐘；3. 將香菇洗淨，放入水中泡軟，撈出瀝水，切成細絲；4. 將麻油倒入炒鍋內燒熱，倒入香菇絲煸炒幾下，加入精鹽、白糖拌勻；5. 倒在醃扁豆絲上，加入味精，拌勻即可上桌食用。
1.修整、切：將肉修整，稍加凍結後用刀切成半透明狀的薄片。 2.醃製：將調料混勻，拌入肉片內，醃半小時。 3.烘烤：把肉片攤平在鐵篩上，進烘烤爐內，用40至50℃烘烤，中間將肉片逐片掀起，但仍放在原處，以便熱空氣易進入烘熟，一直烘熟即成。
1.香菇泡軟去頭，水擠乾，用刀切內十字形用牙籤固定形體再沾玉米粉（不可太多）, 第一次連牙籤炸定形，然後把牙籤拿掉再炸第二次備用。2.鍋熱倒入1匙油將姜絲、白糖、醬油、香油順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性NBSP; 。再將炸好的香菇倒入鍋中拌勻即可。
1. 將洗淨的牛窩骨筋，瀝干；2. 牛筋切成3厘米見方的塊，放入盛著五成熱的花生油鍋中，炒至金黃色； 3. 移入水鍋，用強火煮沸，煮至牛筋上的殘滓消失為止，然後取出牛筋，撈取浮油；4. 將牛筋和浮油放入鐵鍋，加水(浸至牛筋的程度)、蔥、姜、桂皮、大、，糖、醬油、料酒等，蓋上鍋蓋，用旺火煮沸；5. 改用微火煨5小時(中途翻轉數次)，直到筷子能穿透牛筋，即成。
1. 無花果洗淨，與牛腱子肉、陳皮一同放入鍋中；2. 加水用大火煮20分鐘，轉用中火煮1小時；3. 待無花果煮爛、牛肉煮軟取出；4. 牛肉切成小塊，放入盆中，用精鹽調味；5. 再把煮汁倒入盛入牛肉的盆內，即可食用；6. 適量醬油、胡椒粉調勻，製成佐料，蘸食即可。
1. 將威化紙鋪於案上，放上燒白一塊；2. 芽菜切末；3. 燒白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌勻蛋豆粉，再裹上一層麵包屑，如此逐一制完；4. 生菜切絲並拌糖醋味待用；5. 油燒至五成熱時，下燒白炸透撈出，待油溫升至七成熱時，再將燒白下鍋熗炸呈色澤金黃時，撈出擺盤，鑲上生菜即可。
1. 將小仔雞收拾乾淨，剁成小方塊，放入沸水鍋內燙透，撈出備用；2. 將水發元蘑（榆黃蘑）去掉根蒂，洗淨泥沙，斜刀片成厚片；3. 蔥切段、姜切片；4. 將粉條水發透後剪成段；5. 將鍋置於旺火上，放入熟豆油燒熱，放入白糖炒成糖色，迅速將焯好的小仔雞塊放入，煸炒成火紅色時，添入高湯，加入料酒、醬油、精鹽、蔥段、薑片燒沸，撇淨浮沫；6. 放入元蘑片，轉入小火燉半小時左右；7. 加上粉條段，燉至仔雞肉塊、粉條軟爛，湯已剩1/2時放入味精即可。
1.選用新鮮嫩瘦牛肉，剔去骨頭、筋膜，切成重500克的塊，放鍋中，加水煮熟，撈出，放涼，再切成1厘米見方的塊。 2.煮肉的原湯放入鍋內，加調料，燒沸，先煮20分鐘，再加入牛肉塊，用大火燒沸，20分鐘後，再用文火燒煮，煮至湯盡後，撈出。 3.煮好的牛肉坯，放入烘爐，烘烤24小時，即為成品。
1. 將精鹽、白糖、優質生抽、豬油、汾酒、薑汁放到一起，拌勻後醃鴨肝4小時；2. 然後把鴨肝鋪在密竹篩上；3. 將竹篩連鴨肝上棚曬，每隔3小時翻轉再曬，晚上入火櫃焙至身爽便成；4. 食用時，蒸熟即可食用。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；2. 將鮮蝦去殼，去除泥腸；3. 蝦肉先用白糖，鹽拌醃20分鐘，沖洗乾淨，瀝干水分；4. 蝦肉再用澱粉、色拉油、醬油、鹽拌勻稍醃；5. 干貝用溫水浸開，撕碎；6. 蔥、香菜摘洗乾淨，切碎備用；7. 取鍋放入冷水，燒沸後加入粳米、干貝，熬煮至粥將成；8. 下入蝦肉，待再滾，用鹽調味，撒上香菜、蔥末即成。
1. 鳳果的硬殼上用刀劃一「十」字形切口，放進水中煮過；2. 連水加蓋浸泡一側面時間，再取出剝去殼和內衣，略蒸熟候用；3. 鴨脯用精鹽4克（或生抽），醃過，加入干粉拌勻；4. 武火將花生油燒至140攝氏度，下鴨脯炸過，去油；5. 下姜米、濕冬菇、蒜茸、鴨脯，濺入紹酒，加淡二湯；6. 調入味精、精鹽、老抽、蠔油、白糖適量，下鳳果煲過；7. 煲後取起，把鴨脯放在碗內，鳳果放在鴨脯面上，連汁蒸透；8. 傾出原汁，覆轉放於碟中； 9. 用花生油起鍋，加入原汁、淡二湯（100克）、胡椒粉、味精和濕澱粉打芡；10. 再加老抽、麻油、包尾油拌勻，淋在鴨脯面上。
1.羊後腿肉橫絲切成薄片，放入碗內，加濕澱粉60克（澱粉30克加水30克）、甜面醬、雞蛋、精鹽少許漿勻待用。將醬油、料酒、味精、薑末、白糖、清湯50毫升、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、糖少許兌成芡汁。 2.鍋內放油，上火燒至五六成熱時，下入肉片，用手勺撥散，炸片刻撈出，將油瀝出，勺放回火上，留少許油，倒入芡汁，炒成亮汁，再將肉片放入炒拌，待汁全部裹掛均勻，淋入少許明油，盛盤即成。
1.選料、切片：選用新鮮豬後腿肉，切成薄片。 2.醃製：各種調料放在一起，拌和均勻，再放入豬肉片，拌勻，進行醃製，醃製到全部料液被吸收。 3.烘乾：醃好的肉片，送入烘房，烘烤至干，取出，再按規格修切整齊，即為成品。
1. 將粳米洗淨，浸泡半小時，撈起，瀝干水分；2. 豬肉洗淨切末；3. 海米用溫水泡軟；4. 冬筍、胡蘿蔔、香菇洗淨後均切絲；5. 芹菜洗淨切粒；6. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、豬肉末和三種菜絲放入，攪拌均勻；7. 然後加熱煮沸，加入鹽、白糖、味精、白胡椒粉拌勻，改用小火熬成粥；8. 然後加入芹菜粒，攪拌均勻，淋上香油，即可盛起食用。
1. 青椒、蘑菇、紅椒、黃椒改刀成片或絲；2. 用橄欖油翻炒，加、胡椒調味；3. 摩蘇里拉芝士切成絲；4. 比薩麵餅上澆上一層番茄汁，將青椒、蘑菇等材料全部鋪在上面，蓋上芝士絲；5. 將餅放在200度的烤箱內，烘烤約20分鐘，直至芝士呈金黃色即可。
1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小塊，然後將鍋洗淨，在旺火上加入肉塊、黃酒、白糖、醬油、鹽、白湯和蔥、姜燒滾，加蓋燜燒10分鐘，邊滾邊用手勺上下翻動至鹵稠干濃，包牢肉塊，出鍋揀掉蔥、姜，把肉塊放入合適的容器中。 2.籠水燒滾，把它放入籠屜中，蓋嚴籠帽，旺火蒸至肉塊酥爛（越酥越好）出籠，瀝干水分。 3.選用乾淨紗布，把肉塊包起來放在洗衣板上，順絲輕輕地反覆地推擦，把肉塊的纖維擦乾，拿出攤開，撬鬆。 4.鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後推入肉鬆，加入味精（鹹味不夠，再加些鹽），用鍋鏟不斷翻炒，炒勻，炒至水分將於（90%脫水）、變色時，倒入盆中，用筷撬鬆，冷透，即可保藏和食用。
1. 先將雞脯肉、熟火腿和冬筍用刀分別切成豌豆般大小的丁；2. 再將干口蘑、海米用溫水泡軟，洗淨泥沙，也分別切成同樣大小的丁；3. 然後雞脯肉丁、火腿丁、冬筍丁、口蘑丁、海米丁用沸水燙一次，放在碗內；4. 加料酒、精鹽、蔥、姜，上籠蒸爛，取出；5. 用小刀在西瓜的五分之一處，沿周圍刻成鋸齒形，撳開蓋，挖出瓜瓤；6. 瓜皮上刻上各種花紋圖案，用開水將瓜內層燙一遍；7. 把已蒸好的五丁放入瓜內，加入雞湯蓋好瓜皮蓋，放在一個湯盆內放籠上蒸至瓜爛；8. 烹西瓜的原湯倒入鍋內上火，加雞清湯、精鹽、料酒煮沸；9. 撇淨浮沫，倒入湯盆內即成。
1. 將豆腐皮（油皮）潤潮後切去筋，疊齊，用刀按十字形切成四方塊，抖散；2. 鍋中放入清水300克，加入紅曲粉，用小火煮3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油25克、薑汁，放入豆腐皮浸泡，撈出後用刀切成黃豆大的粒，放入另一盆內，加入糖、紹酒、醬油35克、味精、香油攪拌均勻；3. 將浸拌後的豆腐皮分別放在10只素火腿模型裡摁實，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加蓋，用麻線紮緊，放入蒸籠用旺火蒸20分鐘左右出籠；4. 冷卻後解掉麻線，取出，用剪刀修齊邊緣；5. 抹上香油即成。