花菇雞絲
主料：花菇150克 雞胸脯肉150克
辅料：金華火腿10克 豌豆苗25克 雞蛋清38克
调料：鹽3克 甜面醬2克 料酒10克 醋10克 大蔥5克 子薑10克 香油5克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將水發花菇洗淨，去蒂，切成絲。雞脯肉洗淨，去筋膜，切成絲放入碗內，加雞蛋清，干澱粉5克、精鹽少許抓勻上漿。然後將熟火腿、鮮姜、鮮蔥分別切成細絲，裝盤待用。2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至四成熱，投入雞絲滑油成熟，立即起鍋倒入漏勺瀝油，原炒鍋復置火上放油少許，下熟火腿絲、姜絲、蔥絲、花菇絲煸香，放入料酒、精鹽適量，味精、豌豆苗，米醋炒勻，加鮮湯少許燒沸，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油，倒入雞絲，顛翻炒鍋炒勻後裝盤食用.。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。