爆烏花
主料：墨魚600克
辅料：香菜15克 玉蘭片25克 木耳(水發) 5克 豌豆5克
调料：姜5克 料酒5克 小蔥5克 味精1克 大蒜（白皮）3克 澱粉(蠶豆)5克 白砂糖2克 胡椒粉1克 花生油50克
做法：
1. 香菜擇洗乾淨，消毒，備用；2. 姜洗淨，切末；3. 蔥去根須，洗淨，切末；4. 大蒜去蒜衣，切末；5. 豌豆去莢，洗淨；6. 木耳摘洗乾淨，用清水洗淨；7. 將鮮墨魚洗淨，取其肉片，剞成荔枝花刀塊，放入開水中汆一下，瀝淨水待用；8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，投入蔥未、姜未，炸香後放入烏花、玉蘭片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精鹽5 克，用水澱粉勾芡，裝盤後撒上胡椒粉即成。技巧：1.剞荔枝花刀時，先從原料一角開始，運用直刀推剖至另一角，再轉一個角度直刀推剞，進刀深度都是原料厚度的4/5。然後改刀切成長約3 厘米的等邊三角形。加熱後即成荔枝形態。在打花刀時，注意刀距、深淺、分塊要均勻一致。烏魚還可打成麥穗花刀或松果花刀。2.在炒菜時，可提前兌成碗芡，以免烏魚在加熱時間長後出湯。水澱粉要少放，勿太稠。使芡汁明亮。3. 烏花為鮮烏賊魚的脯片加工製成。
贴士：烏賊魚也稱墨魚。烏賊魚肉厚味美，可鮮食，亦可干制，骨可入藥。雌墨魚的卵腺，干製成烏魚蛋，列海昧八珍之一。