紅燜明鮑
主料：鮑魚300克
辅料：火腿8克 冬筍60克 香菇（鮮）75克 澱粉(蠶豆)5克
调料：鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 老抽10克 黃酒10克 雞油20克
做法：
1. 將鮑魚用沸水煲發，燜約7 至8 小時後取出，用清水洗淨；2. 洗淨的鮑魚放入沸水鍋中煮，然後連水一起倒入盆內，以水浸沒鮑魚為度，至水冷卻取出鮑魚，可使用；3. 把鮑魚在底下的一面用刀橫刻上花紋，不要切斷，再用斜刀切成3毫米厚的片；4. 熟瘦火腿切成同樣大的片；5. 炒鍋下沸水250毫升，加精鹽，放入筍片焯約1 分鐘，撈起瀝去水；6. 炒鍋洗淨，中火燒鍋，下雞油，放入筍、香菇略炒後，烹黃酒，加鮑魚片、清水300毫升燜約1 分鐘，下醬油、味精、胡椒粉再燜1 分鐘，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋香油和雞油炒勻上碟，放上火腿片即成。技巧：此菜為席上珍品，四季皆宜。
贴士：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。