響鈴肉片 - 玉蘭片70克 圓白菜100克 小麥麵

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響鈴肉片

響鈴肉片

主料:玉蘭片70克 圓白菜100克 小麥麵粉150克

辅料:水麵筋10克 雞蛋60克 豆腐乾20克 澱粉(蠶豆)20克

调料:醬油15克 白砂糖10克 鹽2克 大蒜(白皮)5克 味精1克 姜5克 胡椒粉2克 小蔥10克

做法:

1. 麵粉加適量水揉搓均勻,靜置一會,擀成餛飩皮;2. 將麵筋、玉蘭片、蓮花白(圓白菜)切成片;3. 筍、豆腐乾、姜切成碎末;4. 再加入精鹽、味精、干澱粉和蛋清,調拌成餡;5. 將調拌好的餡用抄手皮(餛飩皮)包上,製成「抄手」;6. 將醬油、鹽、味精、糖、薑片、蒜片、胡椒粉、水澱粉及鮮湯30毫升兌成汁備用;7. 鐵鍋置火上,放入花生油,燒至六成熱,下入「抄手」炸至黃色時撈出,裝入大碗內,澆入熱油;8. 鍋內留底油,下入蔥白煸出香味後,將麵筋、玉蘭片、蓮花白下入炒熟;9. 然後噴入兌好的汁,翻拌均勻,與抄手同時上桌;10. 並將炒好的滷汁淋於抄手上即成。

技巧:1. 烹製滷汁時,湯汁不宜過稠,宜用「玻璃芡」;2. 炸抄手時,油溫不宜過高,否則外焦裡生;3. 因有過油炸制過程,需準備花生油500克。

贴士:1. 本菜乃四川新都寶光寺的素菜佳餚,其特點是:抄手酥香,湯鮮味美,熱湯澆於抄手之上發出響聲,故曰「響鈴」;2. 四川的抄手,即北方的餛飩,廣州的雲吞,長江中游一帶則稱為「包面」。

分類:素齋菜   其他   鹹鮮味  

響鈴肉片成分
  • 能量831.82千卡
  • 維生素B60.1毫克
  • 蛋白質42.42克
  • 脂肪10.38克
  • 碳水化合物161.93克
  • 葉酸137.4微克
  • 膳食纖維15.22克
  • 膽固醇351毫克
  • 維生素A168.25微克
  • 胡蘿蔔素165.2微克
  • 硫胺素0.86毫克
  • 核黃素0.37毫克
  • 煙酸4.03毫克
  • 維生素C43.35毫克
  • 維生素E3.82毫克
  • 鈣258.78毫克
  • 磷493.08毫克
  • 鉀683.1毫克
  • 鈉1866.79毫克
  • 碘30.43微克
  • 鎂144.92毫克
  • 鐵8.9毫克
  • 鋅2.22毫克
  • 硒21.59微克
  • 銅0.48毫克
  • 錳1.49毫克
  • 響鈴肉片的做法,響鈴肉片怎麼做
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鹹鮮味美食
 
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