瓤口蘑
主料：口蘑125克
辅料：豌豆苗30克 雞胸脯肉100克 雞蛋清120克 金華火腿10克
调料：鹽2克 味精1克 料酒10克 澱粉(豌豆)25克
做法：
1.撕去雞脯肉上的皮，用水洗淨，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗內，加黃酒5克、精鹽1克、干澱粉15克、雞蛋清、熟豬油5克拌勻上勁，即成雞肉糊。 2.將水發口蘑洗淨，去蒂，控干水，有褶皺的一面朝上，撒上干澱粉少許，逐一在口蘑上抹上雞肉糊，並用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗葉和熟火腿茸少許，放入平盤內，上籠蒸熟後，放入大湯碗內。 3.炒鍋置火上，倒入雞清湯，加黃酒5克、精鹽1克、味精燒沸，淋入熟豬油5克，出鍋倒入大湯碗內即成。技巧：本品需雞湯約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。