涼拌北風菌
主料：平菇500克
调料：鹽5克 醬油30克 味精2克 白砂糖5克 辣椒(紅、尖、干)10克 醋10克 花椒2克 菜籽油15克 香油5克 小蔥10克 姜7克
做法：
1. 將北風菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗乾淨待用；2. 將洗淨的北風菌放入炒鍋內，注入上湯300毫升，放置火上汆熟，撈出瀝水晾涼後，擺入盤中待用；3. 炒鍋置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，撈出花椒、干辣椒棄去不用，僅用花椒和辣椒的香味；4. 蔥、姜拍爛放入小碗內，用熱湯一勺燙後取汁；5. 取一隻大碗，放入甜醬油20克、鹹醬油10克、白糖、醋、香油、蔥、薑汁、麻辣油調拌均勻，澆淋在盤內的北風菌上即可。技巧：1. 花椒和干辣椒煸時，不可煸糊，只取其味；2. 清洗北風菌時，一定要清洗乾淨，否則牙磣無法食用。
贴士：此菜具有解酒清心之效。