原燙狗肉
主料：狗肉2500克
辅料：辣椒(紅、尖)100克 蒜苔250克 檸檬50克 菠菜25克 韭菜50克
调料：陳皮25克 腐乳（紅）20克 赤砂糖100克 豆豉15克 芝麻醬250克 豬油（煉製）50克 料酒150克 老抽100克 姜200克 花生油100克 大蒜（白皮）25克 味精10克
做法：
1. 將狗肉用禾草燎焦表皮，刮洗乾淨，剔去大骨，頭骨斬成塊，控淨水分；2. 姜拍裂成塊，用清水煮兩次、撈起控去水分；3. 大蒜去頭尾，洗乾淨，切成段；4. 用旺火熱鍋加花生油，放狗肉爆炒至有香味，且收干水分起鍋；5. 然後再用旺火熱炒鍋下豬油，放蒜泥、磨鼓、紅腐乳、芝麻醬、狗肉爆炒，濺料酒、加湯水、紅糖、姜塊、陳皮，蓋蓋，煮制；6. 待煮沸後傾入砂鍋，用文火燜至八成酥爛，再加入老抽、味精、大蒜苔即成；7. 食用時用炭爐邊煲邊吃，配以辣椒絲、檸檬葉及其它蔬菜。技巧：1. 煸狗肉一定要煸干水分；2. 宜用砂鍋煲，風味始佳。
贴士：1. 此菜有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」的美譽」1936 年12 月25 日《北平晨報》載文說：「只有兩廣人才懂得狗肉的異香味。」作者自述，他在潮州吃過一席狗肉全席，居然有清蒸狗肉、炒狗肉、紅燒狗肉、狗肉丸子、狗肉羹、狗雜、白切狗肉等。這些食法現在少見了，用砂鍋來煲狗肉卻越來越常見；2. 此品本為東江地區客家入的傳統名菜，古代人們認為夏至食狗肉可消災去病，故有諺云：「夏至狗，沒得走」。因狗肉性熱，故夏至食狗這一習俗，許多地方已不盛行，只有客家地區可見，可謂古風猶存；3. 在嶺南地區此菜流傳廣遠，是廣東人最喜愛的冬令美食。狗肉鮮美，配料亦精，冬令圍爐，其味無窮，廣東甚至有過「當棉被，吃狗肉」的謔說。