炸蝦球
主料：蝦仁300克
辅料：雞蛋清100克 澱粉(蠶豆)25克
调料：白醋15克 鹽2克 小蔥5克 姜5克 味精2克 豬油（煉製）50克 白砂糖15克
做法：
1. 將蝦仁製成茸後放入碗內稍捏，加蛋清、精鹽、味精少許、熟豬油、濕澱粉，攪拌成茸；2. 再把拌好的蝦茸擠成枇杷似的小球；3. 蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至三成熱時端鍋離火，將蝦球逐個下鍋汆炸1 分鐘，轉置中火上，用勺背反覆的推動翻炸3 分鐘，再移至旺火上炸至蝦球松泡，似乒乓球狀，端鍋離火；5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，加雞湯100毫升、白糖、蔥花、薑末、味精、濕澱粉調稀勾芡，淋入白醋後盛入碟中；6. 再將蝦球從油鍋中撈入另盤，同酸甜芡汁一同上席。技巧：1. 蝦球炸熟，繼續在油鍋中浸炸，另鍋炒好汁，撈出蝦球裝盤，另盤盛芡汁作味碟，一同上桌，蘸而食之，風味別緻；2. 因有過油炸制蝦球過程，需準備熟豬油750克。
贴士：民諺曰：「萬事既成，長魚長蝦」，蝦菜在湖北地方風味中應用廣泛、雅俗共賞，豐儉隨意。「炸蝦球」系武漢市傳統名菜，以鮮蝦仁製成茸、再擠成蝦球，下豬油鍋中炸制而成。