炸溜童子雞
主料：雞肉300克
辅料：荸薺75克
调料：蔥白10克 大蒜（白皮）5克 白砂糖15克 香醋15克 醬油18克 澱粉(玉米)20克 香油3克 黃酒75克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 在雞肉的肉面上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬1.5厘米的塊；2. 荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；3. 蔥切3厘米長的段；4. 澱粉（5克）放碗內加水調製成濕澱粉（10克）備用；5. 蒜頭切為細末；6. 雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕澱粉、芝麻油在碗中，拌成滷汁待用。7. 炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時撈出瀝漬；8. 原鍋回到旺火上，倒入碗中滷汁燒開，起鍋裝在盤中即成。技巧：備熟豬油1000克，耗約75克。