回酥鱔魚
主料：鱔魚250克
调料：植物油30克 醬油5克 黃酒10克 醋8克 白砂糖10克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 姜2克
做法：
1. 將小鱔魚洗淨控水；2. 炒鍋添水，加入精鹽、米醋燒開，下入鱔魚蓋蓋煮至鱔魚熟透，順時針攪動至黏液脫落，加少許清水燒開，撇去浮沫，小火蒸煮15分鐘，撈出過涼；3. 將鱔魚頭向左、尾向右、背向外，左手按住鱔頭，在頸骨外撬一個缺口，將刀豎直插入，向尾部劃下取下魚腹肉，將魚翻身用同樣的方法即可取雙背鱔肉，撕掉血腸，洗淨鱔背肉、腹肉，控水切段；4. 炒鍋注油燒至八成熱，下入鱔肉炸干撈出控油；5. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥薑末、鱔肉、醬油、料酒、白糖、味精、精鹽、醋、水燒開；6. 小火燒至鱔絲酥軟，大炎收汁即可。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。