芝麻扁豆
主料：扁豆500克
辅料：芝麻10克
调料：味精3克 香油10克 鹽3克
做法：
1. 炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃並出香味時，倒出晾涼；2. 將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6 厘米長的段，洗淨；3. 將扁豆段放開水鍋內燙至熟透並呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中；4. 扁豆中撒入精鹽、味精，拌勻稍醃，使其入味；5. 再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24 厘米盤中即成。
技巧：將扁豆的筋撕淨，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食後發生中毒。
分類：江西菜 脾調養食譜 防暑食譜 健脾開胃食譜 拌 麻醬味