1. 苦瓜洗淨切片；2. 豆腐切塊；3. 豬肉洗淨剁成末，加料酒、醬油、香油、水澱粉醃10分鐘；4. 坐鍋點火倒油，待油溫至四成熱時放入肉末劃散，加苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，放入豆腐塊，加鹽、味精調味煮沸，著薄芡，淋上香油即可。
1. 將干辣椒洗淨切成細絲，放入燒熱的油鍋中炸出香味，待用；2. 干豆腐、黃瓜分別洗淨，均切成細絲；3. 香菜擇洗乾淨切成段；4. 把干豆腐絲、黃瓜絲、香菜段和各種調料拌到一起，調好口味即可裝盤。
1. 將白扁豆淘洗乾淨；2. 大棗去核，皮後洗淨；3. 然後將白扁豆和大棗一同置於鍋內，加入200毫升清水煮爛；4. 瀝干水分，研成泥，加入白糖，製成餡；5. 將麵粉用適量清水和成麵團，加入發酵粉發酵；6. 然後，製成面皮；7. 用白扁豆、棗泥餡包成包子；8. 將包子上籠，用武火蒸15分鐘即成。
1.豆腐乾片成小片，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝干水分；豆角去掉筋絲，切成抹刀片，放入加有少許鹼的沸水中燙好，撈入涼開水中過涼，瀝干水分；姜洗淨去皮切成末。2.豆角放入盆內，豆腐乾放在豆角上面，加入醬油、精鹽、味精、白糖、薑末和花椒油，拌勻裝盤即可。
1. 冬瓜去皮，切塊；2. 冬菇浸軟去蒂，與瘦肉、叉燒，雞肝都切粒；3. 燒滾小半鍋水；4. 先將冬菇、冬瓜煲至將熟；5. 放入瘦肉、叉燒水滾；6. 加入雞肝；7. 然後將攪勻之雞蛋倒入，攪勻成花，即可飲用；
1. 將西瓜翠去皮洗淨切成2厘米、0.66厘米厚的片；2. 蔥洗淨切末；3. 豬肉洗淨切成薄片；4. 湯鍋上火，放入花生油，用蔥先烹鍋；5. 加入西瓜翠片、豬肉片、料酒、高湯、精鹽，燒至瓜翠爛時，撇去浮沫；6. 加味精，淋香油即成。
1. 將冬瓜去皮，去瓤，切成長條，再頂刀切成片；2. 海米泡發洗淨；3. 將冬瓜下油鍋炸片刻，撈出瀝油；4. 炒鍋放雞湯250克，加入海米、料酒、精鹽、味精，燒煮片刻；5. 下入冬瓜，燒燜5分鐘；6. 勾芡，淋明油少許即成。
1. 將鮮薄荷葉去雜質及老、黃葉片，清水洗淨，瀝干水，備用。2. 粳米淘洗淨，直接放鍋內，加水適量。3. 煮鍋置火上，先用武火煮沸，改用文火慢煮，米爛粥稠時，倒入薄荷葉及適量冰糖，燒沸即成。
1. 把冬瓜取淨肉先切成2.4厘米見方的塊，再修削去稜角，成桂圓狀的丸，或用剜球刀直接剜出冬瓜圓球，然後放入沸水鍋煮一下，使其變色撈出；2. 取扣碗一隻，把火腿切薄片排列整齊鋪在碗底，上面放冬瓜球、火腿、膘皮（不用也可），及雞湯浸沒，再加蔥姜、細鹽、黃酒上籠蒸1小時，至酥爛；3. 潷出原汁，撈除雜物及蔥姜，翻扣在大湯碗中即成。
姜洗淨去皮切片再搗成姜蓉備用；扁豆的筋撒去，洗淨後切成絲，放入沸水鍋中焯熟，撈出攤開晾乾水氣，趁熱撒上一半精鹽拌勻，待涼透後放入盆內，加入用姜蓉、剩餘的精鹽、醋、醬油、香油和味精調成的味汁，拌勻後裝盤即成。
1. 苦瓜洗淨，從中間剖開，將內裡的籽和白瓤仔細刮淨；2. 橫切成片，並加鹽抓拌一會兒，再將苦瓜泡入冰水中20分鐘，撈起瀝干；3. 雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪勻；4. 再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分混合；5. 鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅；6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。
1.將西瓜皮洗淨，削去硬皮，切成西瓜皮片。2.將水燒開，放入西瓜皮片，待水再開時撈出西瓜皮。3.鍋中放植物油燒熱，先炒蔥薑末，接著放入醬油、白糖、鹽和西瓜皮，翻炒到入味，淋上香油拌上味精即成。
1. 西瓜切開，挖出內瓤，去籽，切成小丁；蘋果、桔子瓣、菠蘿、荔枝、甜瓜均洗淨，切成小丁。2. 鍋置火上，放清水適量，放入白糖、冰糖熬至深化，出鍋倒在大碗裡，晾涼後放入冰箱內冷凍。3. 西瓜丁、蘋果丁、菠蘿丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盤內，倒入晾涼的糖水即可。
1. 節瓜洗淨去皮，切成塊，用攪拌器攪成蓉狀；2. 草菇、蔥洗淨切粒；姜洗淨切片；3. 蝦仁去泥腸，洗淨；4. 將高湯、節瓜蓉、草菇粒、蝦仁、蟹肉、薑片同放入深碗內；5. 蓋上蓋子，放入微波爐中，用高火煮5分鐘後取出；6. 碗內加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、水溶粟粉（小米磨碎），攪拌均勻，高火再煮3分鐘；7. 取出攪入蛋清，撒上蔥粒，即可食用。
1. 鮮藕去皮洗淨，切成薄片，用清水沖洗乾淨後撈出，備用；2. 生薑去皮切末，放到碗裡，再加入白醋、鹽、香油、味精調成味汁；3. 鍋置火上，注入清水燒沸，倒入藕片焯一下，撈出；4. 瀝干水分，趁熱倒入味汁中拌勻，半小時後即可。
1. 番茄洗淨，去皮、去蒂，切成小塊；2. 洋蔥洗淨，切小塊；3. 小黃瓜洗淨，去皮，切小塊；4. 將番茄、洋蔥、芹菜、小黃瓜投入搾汁器中搾汁，倒入杯中；5. 加檸檬汁及鹽調味即可。
1. 栗子肉洗淨切成小塊；2. 蓮子用鹼水浸泡去掉綠心；3. 紅棗洗淨去核；4. 花生米用熱水洗淨後去皮；5. 桂圓肉切碎；6. 綠豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開；7. 然後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛；8. 加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
1.黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去內瓤；面朝上立刀切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗淨直刀切成細絲；姜洗淨去皮切成絲。2.炒鍋置旺火上，倒入油燒至八成熟，將黃瓜炸成碧綠色撈出，裡朝上擺在盤裡。3.鍋內留少許油，放入花椒炸至焦撈出隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料兌成汁，澆在黃瓜上即可。
1. 紅辣椒、蔥分別洗淨，切末；2. 蓮藕去皮洗淨，切片，加入醋5克和少量的水浸泡；3. 鍋中倒入適量的水燒開，放入蓮藕片煮熟，撈出瀝干水分，盛在盤中待涼；4. 最後，加入紅辣椒末、蔥末及調味料（白糖、醋、香油各10克）攪拌均勻就可以了。
1.先將薄荷葉去雜物，去除老、黃葉，清水洗淨，控干，備用。2.把茶壺用清水洗淨，將茶葉倒入茶壺內，加入剛煮沸的開水，把壺內的茶水倒掉，加入薄荷葉，倒入沸開水，稍泡幾分鐘。 3.在茶壺內加白糖適量，不時飲服。
1. 苦瓜去兩頭，洗淨，剖開，挖去瓤，切成5毫米厚的片；2. 冬筍切成2毫米厚的片；3. 冬菇去蒂，片成薄片；4. 鍋中加清水適量，置火上燒開；5. 開水鍋中下苦瓜片汆一下，瀝去水；6. 湯鍋洗淨置旺火上，倒入菜油燒至七成熱時,放苦瓜微炒；7. 摻入鮮湯，開時下冬筍片、冬菇片同煮至酥軟；8. 加入精鹽、味精調味起鍋，舀入湯盆上桌。
1.將苦瓜洗淨，切去兩端，用刀剖開成兩半，除去瓜瓤，用斜刀切成6刀一斷的連刀片；然後下入開水鍋內燙至斷生，撈出控淨水分，放入盤內，趁熱撒入鹽半份和勻，瀝干水備用。2.將蔥切成蔥花，並取一小盆，將剩餘的鹽、味精放在下面，蔥花集中放在上面，炒鍋放火上，加入香油燒成四成熱時，下入花椒炸出香味即撈出不要，再繼續燒至七成熱時，迅速提鍋將油淋在蔥花上面，攪勻後將苦瓜片放入，拌和均勻便可裝盤食用。
1. 肉排洗淨吸乾水分；2. 胡蘿蔔洗淨剞成花狀；3. 蔥洗淨取蔥白切段；4. 大蒜去皮洗淨搗成蒜茸；5. 四季豆摘去老筋洗淨備用；6. 燒熱鍋下油，爆蒜茸、薑片、肉排；7. 下調味料（醬油10克、鹽3克、白糖5克），煮滾後改文火燜至肉排熟盛起；8. 下油爆四季豆，加水適量煮至八成熟將肉排回鍋，加入胡蘿蔔花、蔥白、少許生粉水埋芡，上碟。
1. 將灰灰菜切成丁；2. 胡蘿蔔、白蘿蔔、西芹分別切丁；3. 取鍋燒水，把胡蘿蔔、白蘿蔔、西芹分別汆水；4. 鍋內餘下少許油，放灰灰菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西芹炒勻調入味，淋上香油即起鍋。
1. 干石耳去根蒂，用沸米湯泡3 分鐘，取出放進溫水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次換一次溫水，如此洗十多次，直至不見髒物為止，取出擠干水分裝碗待用；2. 紅棗用溫水浸泡脹發後洗淨；3. 干白蓮子放入熱水鍋內用微火煮爛；4. 干髮菜用溫水浸5 分鐘，洗淨揀去髒物，擠干水分後，打成10 個菜結；5. 干花菇用溫水浸10 分鐘，取出擠干水分；6. 鮮百合每瓣切去兩頭，用溫水洗淨，放入沸水鍋內用微火煮10 分鐘撈起瀝干；7. 小白菜剝去皮，削去根、洗淨，一切兩半，再切成16.5 厘米長的小段；8. 再把小白菜段放入香油鍋中稍煸，見菜葉倒角，即連油倒入碗中待用；9. 嫩冬筍洗淨，切成1 厘米厚、3.6 厘米長、1.5 厘米寬的薄片待用；10. 鐵鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱時入冬筍過油約1 分鐘，撈起瀝干油裝碗待用；11. 另取一隻鐵鍋放旺火上，倒入清水300毫升，燒至溫熱時，放入石耳、冬筍、白蓮、髮菜、百合、白菜段、紅棗、花菇燜5 分鐘，再加入植物油、醬油、精鹽燜1分鐘，撒上味精，加入濕澱粉攪動一下，淋上香油起鍋即成。
1. 將干筍尖用溫水浸軟，去掉老頭；2. 再將其撕成6厘米長、0.6厘米寬的筍絲；3. 冬瓜切成小瓦稜片備用；4. 將湯鍋置火上，放豬油燒熱，下入蔥末熗鍋；5. 隨即放入沸水、筍尖絲煮至酥爛；6. 再放入冬瓜片煮熟；7. 加入精鹽、香油起鍋盛入湯盆內即成。
1.將苡米洗淨；黃芪洗淨，切片；鵪鶉宰殺後去毛樁、內臟及腳爪，洗淨，入沸水鍋中焯去血水，對剖成兩塊；姜洗淨，切片；蔥洗淨，切長段。 2.將鍋置火上，加豬油燒至六成熱，下薑片、蔥煸出香味，放肉湯、鵪鶉、黃芪、苡米及諸調料，大火燒開，打去浮沫，改用文火煨至肉爛，用武火收汁，裝盤即成。用法：佐餐服食。
1. 老藕去節，削去，洗淨，切成邊長為1厘米的小方丁，用鮮湯浸沒，上籠蒸至酥軟；2. 雞血也切成同樣大的方丁；3. 燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把雞血、藕丁放入滑油後倒出瀝油；4. 原鍋內留少許油，下蔥薑汁，烹黃酒，再放2小碗鮮湯、細鹽、味精、胡椒粉，燒沸後，再放豬血、藕，再燒沸，用水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性；5. 將雞蛋液徐徐淋入，邊淋邊用勺將其推散，攪勻，成蛋花狀，再淋上麻油，裝碗，最後把白菊花花瓣洗淨撒在羹面上，食用時攪勻。
1.先將烏梅取肉用清水洗淨；紫蘇葉洗淨碾碎成細粉。 2.把白砂糖放在鍋中，加水少許，以小火煎熬至較稠時，加入烏梅肉、蘇葉粉調勻，即停火。3.趁熱將糖倒在表面塗過食油的大搪瓷盤中，待稍冷將糖壓平，用刀劃成小塊，冷卻後即成棕色梅蘇糖。
1. 將苦瓜剖開，去盡內瓤，用精鹽醃好，放入沸水鍋中焯一下，撈起瀝淨苦液，再洗淨切成條，待用；2. 將豬瘦肉洗淨，放入沸水鍋燙一下，撈出瀝干水分，切成絲；3. 蔥切細末；4. 將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，放入蔥末煸香，再加入豬肉絲煸炒至水干撈起放入砂鍋內，加入肉湯、精鹽、烹入料酒燒至湯滾，再加入苦瓜條煮熟即可。
1. 將西瓜剖開，用湯匙挖出瓜瓤，剔淨瓜子，將瓜汁倒在碗內。 2. 鍋內放清水1000克，加洋菜（豆瓣菜），煮至洋菜溶化時放白糖再煮，至白糖溶化。3. 放西瓜汁。西瓜瓤同時下鍋燙一下隨即撈起。 4. 把瓜瓤鋪在清潔的搪瓷盤中，將鍋中的洋菜糖水澆在上面，用筷子把西瓜瓤放勻。5. 待其冷透凝結，然後加蓋放入冰箱裡冰凍。6. 冰好後取出，用刀切成斜方塊即成。
1. 雲豆去掉筋線洗淨，切成5厘米長的段；2. 雲豆入沸水鍋焯透撈出，投涼瀝水；3. 銀耳洗淨去根，切成小朵；4. 銀耳也焯一汆水撈出，投涼瀝水；5. 將雲豆銀耳放在一起，加精鹽、味精、香油、花椒油、白糖拌勻；6. 將雲豆整齊地擺在盤中間，銀耳放在雲豆兩邊即成。
1. 赤小豆、扁豆、綠豆、陳皮、冬瓜、豬肘洗乾淨。2. 冬瓜連皮，瓤仁一齊用，切塊狀。3. 用適量水，猛火煲至滾。4. 加入全部材料，改用中火續煲90分鐘。5. 加鹽調味，即可飲用。
1. 將綠豆粉、綿白糖、甜桂花共納盤加適量清水混合拌勻；2. 在籠屜內襯兩層紙，然後放進搓好的綠豆粉鋪開，厚約3.5厘米，上面再蓋上一層紙略加按實；3. 用旺火蒸約30分鐘取出涼冷後切塊，抹上桂花醬即成。。
1. 草菇去盡根蒂、洗淨，撕成塊；2. 萵筍去葉、根、皮切成條，洗淨備用；3. 姜洗淨去皮切片備用；4. 炒鍋放到火上，放入花生油燒熱；5. 放入萵筍、草菇同炒，然後放入姜、泡辣椒、精鹽、清湯700毫升，煮至萵筍斷生，去掉姜及泡辣椒即成。
1.豆角摘去筋，洗淨，切成2厘米長的段，用開水燙斷生時撈出，用涼水過涼，撈出控淨水裝在盤中；姜洗淨切末。2.花椒用色拉油炸一下，等花椒炸出香味時撈出花椒，製成花椒油。3.在豆角上撒上薑末，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，放入精鹽、味精，拌勻即成。
1. 將豌豆粒煮熟後製成泥，用紗布濾汁。2. 山楂糕加2湯匙水制泥。3. 橙子洗淨，切半，取汁。4. 杏仁用水充分泡過，去皮，放入研缽中研碎成漿，再加少量水，用紗布濾汁。5..用900克水將洋菜煮化，加白糖75克，製成糖汁，分盛在4個碗內。 6. 將豌豆汁，山楂泥，橙子汁，杏仁汁加牛奶，分別倒入盛有洋菜（豆瓣菜）糖汁的碗裡，攪拌均勻。7. 待晾涼後，置冰箱中凝結成四種不同顏色的凍子，用刀劃成斜方塊。 8. 用75克白糖加100克水，製成糖水後，放在冰箱中冰冷，然後加在盛四色凍子的碗中即成。
1.鮮百合洗去泥沙，一瓣瓣的撕成小片狀。2.雪花梨去內核，切成小塊。3.白蓮藕洗淨去節，也切成小塊。4.把雪梨與白蓮藕放入清水5杯中煲約2個小時，再加入鮮百合片，煮約十分鐘。5.最後，放鹽調味就可了。
1. 將馬齒莧去雜洗淨，放沸水鍋中焯一下，撈出過涼水數次，漂去黏粹，切碎。2. 將鍋中油燒熱，放入蔥花煸香，再放入馬齒莧、精鹽，炒到入味，出鍋待用。3. 將粳米淘洗乾淨，放入鍋內，加入適量水煮熟，再加入炒好的馬齒莧，出鍋盛盆即可上桌。
1. 鮮雞腳用滾水燙透，脫去堅韌黃衣，去爪尖，洗淨；2. 節瓜去皮，用水洗淨，切塊；3. 鮮荷葉、花生、紅棗、生薑和豬骨有分別用水洗淨；4. 花生留棕色內衣；5. 紅棗去核；6. 生薑去皮，切一片；7. 用適量水，放入花生、生薑和紅棗，猛火煲至水滾；8. 放入雞腳、節瓜和豬骨用慢火續煲3個小時；9. 放入鮮荷葉和細鹽調味，再滾，即可以食用。
1. 將蔥洗淨切成末待用；2. 先將蕹菜摘去根、莖和老葉，洗淨，瀝干水分；3. 炒勺坐旺火上，放豬油燒熱，下入蕹菜、蔥末，翻炒；4. 再下鹽，烹料酒，放味精，炒至菜色變深，至湯汁開幾開即可出勺。
1.把白扁豆、綠小豆，紅小豆和黑豆用水浸泡十個小時。把中藥生甘草用一個紗布包捆紮起來，然後放在一旁待用。2.把經過10個小時浸泡的四種豆子清洗一下，和乾草紗布包依次放到一個盛著適量水的陶鍋中，點火加熱湯鍋，用文火煮100分鐘左右。3.待五豆湯煮熟以後把它盛在一個大盆中，也可以把五豆湯盛出放在幾個小碗中，放涼後擱在冰箱裡，飲用時取出，這樣這道即可解暑又能健身的五豆湯就做好了。
1.田雞約640克重，去頭，去爪尖，去皮，去內臟，斬件。2.冬瓜留皮，瓜瓤，瓜仁，用水洗淨。3.炒扁豆，陳皮用水浸洗。4.加水入瓦煲內，煲至水滾。5.放入全部材料，用中火煲3小時。6.以細鹽調，即可飲用。
1. 將四季豆摘去兩端，並撕去邊筋，再一斬為二；2. 洗淨瀝水後，放入高溫油鍋內炸至碧綠並有些乾癟時撈出瀝油；3. 原炒鍋留少許底油加熱，放入薑末、開洋末稍煸；4. 倒入四季豆翻炒數下，加入紹酒、精鹽、糖、味精和二匙湯水；5. 略燜燒至入味，旺火收濃湯汁，撒入蔥花，加入香麻油，拌勻後即可起鍋裝盤。
1. 將果汁與洋菜（豆瓣菜）在淨鍋中煮。2. 待洋菜溶化後，加入白糖攪勻。3. 置小火上加熱，使糖漸漸溶化，繼續煮至沸騰。4. 將煮沸的混合液倒在消毒過的模子中。5. 晾涼後放入冰箱中(或自然冷卻)。
1.大蒜剝去蒜衣，洗淨，用刀拍碎，剁成蒜末；香菜擇洗乾淨後切成小段。2.扁豆洗淨，放沸水鍋中燙熟，撈出瀝水晾涼，切成3厘米長的段，放乾淨的盤內，加精鹽，白糖，味精拌勻。3.炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，油熱後，倒入大蒜泥，炸出香味後離火，將蒜泥油倒入豆角內，撒入香菜段，拌勻即可。
1.將鴨宰殺後去淨毛，剖腹去內臟，剁去大骨，切成塊；生薑洗淨，切片；蔥切成長段。2.在西瓜蒂外切開茶杯口大的口，用湯匙攪去瓜瓤，將鴨塊放入瓜殼內，再放入薑片、蔥段、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，加水淹浸鴨塊，把切下的瓜蒂蓋蓋在西瓜開口處，用竹籤插住封好好。3.取瓷盆1個，將西瓜放入瓷盆中，上籠蒸用大火蒸約2小時，至鴨肉酥爛取出；食時打開瓜蒂蓋即可。用法：佐餐食。
1. 番茄洗淨，放入沸水中微燙後撕去皮，對剖，去蒂，切成片；2. 姜去皮洗淨，切成末；3. 皮蛋去掉灰皮，洗淨，剝去殼，對剖，切成薄片；4. 綠色蔬菜（小白菜）擇洗乾淨；5. 鍋洗淨置旺火上燒熱，倒入菜油燒至六成熱；6. 將皮蛋片投入油鍋中炸酥起泡；7. 摻入鮮湯，放入薑末燒至湯色微白時，放入綠色蔬菜煮熟；8. 下精鹽調好味；9. 放入番茄片，燒沸起鍋即可。
1.先取清水約25毫升，調化馬蹄粉及冰糖。 2.把車前草拾去雜質，清水洗淨，與滑石一齊放入煮鍋內，加入清水約2000毫升，先用武火煮滾後，便改為用文火煮沸15分鐘，取汁衝入已調開的馬蹄粉、冰糖內，攪勻，供食用。
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥、姜去皮洗淨，均切成絲；青蒜擇洗乾淨切成絲，備用；將瘦豬肉切成薄片；玉蘭片用開水燙一下；黃瓜切成片。2.將豬肉片用雞蛋清、水澱粉大半份漿好；高湯、蔥絲、青蒜、薑末、味精、鹽、料酒，用剩餘的水澱粉兌成芡汁。3.將鍋放在火上，加入植物油，燒成四五成熱時，把豬肉片放油中滑熟後，撈出瀝淨油。鍋內留底油，把肉片入鍋內，再將玉蘭片、黃瓜放入，共同翻炒幾下，對入芡汁，芡熟、攪勻，出鍋裝盤即可。
1. 將茄子洗淨，削皮，一剖四瓣，盛在碗裡備用；2. 把盛茄子的碗上屜用旺火蒸約10 分鐘，茄軟爛即潷汁，倒入盤中；3. 將鹽、味精撒在茄子上，涼後再加薑末、香油、醬油和醋，拌勻即好。
1. 將黃瓜洗淨，去皮後切成薄片，碼上精鹽，拌勻，置筲箕內，控出多餘水分，裝入盤內；2. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶椒一起倒入碗內，備用；3. 蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥，再加入適量精鹽、味精、水淨攪開後，潷出蒜汁；4. 將醬油、醋、白糖、辣椒油、花椒油、味精、香油、蒜汁混合調勻，淋入盤內即可食用。
1.將乳鴿悶死後，用開水燙毛，去盡毛及內臟，洗淨，鴿身腹腔內外用料酒、醬油抹勻，醃一會兒後，下沸油鍋中炸約3分鐘，撈起；檸檬去皮、核，切成薄片待用。2.鍋置火上，加入高湯燒開，放入乳鴿、檸檬片、白糖、味精、醬油、料酒燒開，去盡浮沫，改用文火燉至鴿肉熟爛，盛盆即可。用法：佐餐食。
1. 菠蘿切成細丁；2. 西米洗淨，放入沸水鍋內略汆後撈出，再用冷水反覆漂洗；3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將西米放入，用旺火燒沸；4. 改用小火熬煮半小時後，放入菠蘿丁，續煮10分鐘至粥成；5. 粥內下入白糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1 .冬瓜去皮、瓤、洗淨切片，再從中間切成連刀片（即不切段）；2. 火腿切片、逐個夾入冬瓜片中；3. 裝盤後淋上高湯，以微波高火加熱10分鐘；4. 取一深盤，倒入高湯，放入香菇，以高火加熱8分鐘，取出後排放在冬瓜旁邊；5. 高湯加入鹽、水澱粉和料酒，以高火加熱3分鐘後與香油一起淋在冬瓜上即可。
1. 將冬菇、熟筍、熟冬瓜切成5厘米長的片。番茄麵筋洗淨，切成3.3厘米長的塊，綠葉菜也切成相應的片待用。2. 湯鍋放花生油置旺火上燒熱，放入鮮湯、冬菇片、筍片、冬瓜片、番茄、細鹽、味精。待湯開後，放入綠葉菜略煮一會兒，起鍋盛入大湯碗內，淋入香油即成。
1. 嫩蒲菜去根去梢，剝去外皮洗淨，入沸水焯一下撈出，放冷水中淘涼，改切成4 厘米長的段；2. 玉蘭片浸發，洗淨，切片；3. 水發木耳去蒂，洗淨；4. 炒鍋置旺火上，下植物油，三四成熱，放入薑末、花椒粒稍炸；5. 再放入蒲菜、蝦籽、木耳、玉蘭片及精鹽、黃酒、醬油、清湯150毫升；6. 待蒲菜燒透入味，放入味精，用濕澱粉勾芡，汁濃即可出鍋。
1. 將四季豆去筋，切成寸段；2. 冬菜洗淨切碎；3. 鍋上火下油燒五成熱，下蔥花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下；4. 鍋內略加清水、鹽、糟汁同煮；5. 煮至水分收干，撒味精即可出鍋。
1. 絲瓜去皮洗淨，切成長方塊；2. 皮蛋（松花蛋）去殼切粒；3. 鹹蛋洗淨打開，將蛋白、蛋黃分別切粒；4. 鍋上火，用少許油將蒜頭炸至金黃色，撈起備用；5. 絲瓜用鹽水煮熟，撈起晾乾水分，盛一深盤中；6. 鍋燒熱，下鮮湯、鹹蛋黃、皮蛋、炸蒜頭及調味料，煮至蛋黃熟透；7. 最後下蛋白，起鍋淋在絲瓜上即可。
1.將藕洗淨，去皮，剖開切成片，用清水洗淨後，經開水燙一下撈出，用涼水沖，然後控干水分，盛入盤中；姜洗淨去皮切末；干辣椒洗淨切絲。2.鍋內加香油燒熱，放薑末和辣椒絲，烹入醋，加醬油，白糖和少許水，燒製片刻，澆在藕上即可。
1.黃瓜削去外皮，切成片；干木耳用溫水泡發後，摘去硬蒂洗淨。2.在鍋中放油燒熱，放入木耳略炒，加入清水700克和醬油燒開，然後倒入黃瓜片，當黃瓜煮熟時，加入精鹽、味精、麻油調好味即可。
1.蒜洗淨切成蓉狀。2.鍋中放色拉油燒熱，加入豆豉、蒜蓉，用小火炒成豆豉醬。3.苦瓜洗淨，剖開去籽後切成菱形片，放入沸水中燙熟，撈出瀝干，然後加入豆豉醬、香油、精鹽、味精拌勻即可。
1. 筍瓜洗淨去皮，對剖後挖盡瓜瓤，再對剖成4瓣，橫切成2毫米厚的片；2. 將洗淨的筍瓜上碼少許精鹽，醃漬5分鐘，擠干水分，放入湯盆中待用；3. 鍋置火上，下湯燒沸；4. 鍋內下姜、蒜片燒一下，加入醬油、白糖、醋、麻油、鹽、辣椒燒開，打去浮沫；5. 將蔥花放入盆中，味精撒在瓜片上，把微開的湯徐徐灌入筍瓜湯盆中即可。
1. 將冬瓜去皮，然後分為12塊，將冬瓜塊改為圓型，直徑6厘米，然後用小尖刀雕成金錢形；2. 竹筍洗淨切成花狀；3. 火腿切片備用；4. 起鍋下豬油把冬瓜略炸，撈起，另用鍋入竹箅墊底，把冬瓜排下；5. 倒去油順鍋把切開的五花肉、雞肉一起炒香，烹黃酒，下二湯600毫升、豬肉皮、精鹽，滾15分鐘；6. 把湯、肉、骨輕輕倒入冬瓜上面，?10分鐘，取出冬瓜和原汁，其他原料不用；7. 起鍋下油把冬菇略炸一下，倒回笊籬，順鍋投入竹蓀，倒回冬菇和冬瓜，連汁加精鹽，味精，再加入筍花、火腿片，打芡，加香油，豬油入碟即成。
1. 將四季豆擇洗乾淨；2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 鍋中加入約1500毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸後加入四季豆；4. 再改用小火熬煮成粥，以鹽調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 將豬瘦肉洗淨，切成片；2. 將鮮苦瓜洗淨，去瓤切塊，備用；3. 將豬瘦肉片放入湯鍋中，加清水適量，用大火煮；4. 煮沸後撇去浮沫改用小火煮；5. 煮至七成熟時，放入苦瓜塊，用精鹽調好味，煮熟即成。