蝦仁餛飩
主料：小麥麵粉600克 蝦仁250克 雞蛋清50克
辅料：豬肉(肥瘦)450克 青蒜20克
调料：大蔥15克 姜3克 鹽10克 味精4克 醬油75克 料酒6克 辣椒粉2克 豬油（煉製）35克 澱粉(豌豆)10克 胡椒粉1克
做法：
1. 蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入適量鹽和味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿；2. 將蔥、姜洗淨均切成末待用；3. 將豬肉洗淨，剁成肉泥；4. 青蒜撕去老葉，洗乾淨，切成細絲，備用；5. 將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽和少許肉骨湯攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料；6. 將麵粉放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵團，用手揉到麵團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用；7. 將餳好的麵團用擀面杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮；8. 將餡料包入餛飩皮中，每隻餛飩的肉餡內放1只蝦仁，製成餛飩生坯；9. 將餛飩生坯放入燒沸的肉骨湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，即可食用。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。