金蒜子牛肉粒
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：栗子（熟）50克 蒜苔70克
调料：醬油100克 味精3克 鹽1克 料酒15克 澱粉(豌豆)15克 植物油50克 雞蛋40克 大蔥3克 姜3克 嫩肉粉5克 蠔油5克 胡椒2克
做法：
1.將蒜苗洗淨去頭尾切成小丁；蔥、姜洗淨均切成末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉；將牛肉切成大方丁(2厘米見方)，用50克老抽醬油、適量味精、適量鹽、5克料酒、25克澱粉、雞蛋、嫩肉粉醃製2小時。2.旺火注油，手捻牛肉下油，炸至浮起撈出，控淨油，原勺留底油，下蒜丁炒至金黃色放入炸好的牛肉和板栗（熟栗子），烹料酒、蠔油、下味精、鹽、胡椒、老抽醬油，顛炒掛芡，打明油即可出勺。技巧：調料中的植物油大部分作炸牛肉用，宜準備比實際用量多一些