麻醬布袋雞
主料：母雞1500克
调料：豬油（煉製）100克 芝麻醬125克 大蔥10克 姜5克 鹽5克 料酒10克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 雞從頸部開刀，整只拆去骨頭，放入沸水鍋中汆一下，撈出洗淨控干；2. 把蔥段放入油鍋炒出香味，用芝麻醬拌合，塞入雞腹內，開口處用針線縫合在雞身外面抹上料酒，精鹽，加入蔥，姜，用潔白布把雞包起來，用線將袋口紮緊，放入盤中，上籠用旺火蒸熟取出；3. 先去掉雞身上白布，拆去開口處的縫線，再在雞的全身塗遍干澱粉；4. 將鍋置火上燒熱，放入豬油，待燒至七八成熱時，把雞入鍋炸至皮酥撈出，裝盤即成。