茄汁魚塊
主料：平魚500克
辅料：香菜20克 雞蛋60克 洋蔥（白皮）5克
调料：番茄醬10克 澱粉(豌豆)5克 姜5克 大蔥10克 鹽5克 料酒5克 白砂糖5克 花生油30克 味精2克
做法：
1.平魚去尾內臟，清洗乾淨，切成3厘米長見方的塊，放碗內；雞蛋取蛋清流入小碗內，打散，加入澱粉拌勻；大蔥洗淨，切成蔥末；鮮姜洗淨，一半切片，一半刮皮，切成薑末；洋蔥洗淨，切成細絲；香菜去根洗淨，切成寸段。2.薑片、蔥段放在魚塊上，再加料酒和精鹽拌勻，醃一會兒。3.炒鍋置火上，燒熱，倒入花生油，待油熱後，將醃過的魚塊蘸上蛋清、澱粉糊，放熱油鍋中炸至金黃色撈出。4.炒鍋中的油倒出，只留少許油在鍋內，將姜絲、洋蔥絲入鍋煸炒出香味，將番茄醬倒入同炒，放入精鹽、白糖和少許開水，用小火炒勻停火，加入味精拌勻後，將炸好的魚塊倒入，炒拌均勻，盛入盤中，晾涼，撒上香菜段即可。技巧：調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
贴士：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。