水晶魚片
主料：青魚250克
辅料：火腿50克
调料：香菜15克 姜5克 瓊脂7克 蔥汁5克 薑汁3克 黃酒10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克
做法：
1. 把青魚宰殺洗淨，取魚肉批切成柳葉形小片，用清水漂洗潔白，再用黃酒、蔥薑汁拌和，靜置30分鐘，使腥味除去，再用鮮湯下鍋煮沸，加黃酒、細鹽、味精、胡椒粉，把魚片燙熟撈出，然後把此湯撤除浮沫，放洋菜（晾脂），用小火微煮，使之溶化後，過濾除渣，倒出待用；2. 火腿切成菱形小片子；3. 姜切絲；4. 香菜擇洗乾淨，取菜葉待用；5. 取扣碗一隻，用火腿、香菜，姜絲等原料裝飾成各種花案，然後再把魚片整齊地排列放好；6. 輕輕地把洋菜液徐徐倒入，齊碗口平，並放入冰箱冷藏室中鎮冷；7. 食用時，翻扣於大盤中即成。技巧：必須用新鮮魚肉，要用去腥調料拌漬入味，但不加鹽，以防肉質老化；汆魚片防止破碎，倒湯汁防止花案走樣。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。