蝦仁包
主料：豬肉(肥瘦)400克 蝦仁100克 小麥麵粉500克
调料：雞蛋清25克 澱粉(豌豆)10克 鹽2克 味精1克 白砂糖10克 胡椒粉2克 常用水250克 泡打粉5克 酵母5克
做法：
1.將麵粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。2.蝦仁放盛器內加鹽，用手反覆抄拌去污，再用清水洗淨，瀝水後用布吸乾蝦仁水分。3.加入調料（鹽、味精、白糖5克、胡椒粉）打入少許蛋清，用手抄至上勁，加入少許生粉，兩手稍加抄拌。4.取鮮肉洗淨絞成肉餡與蝦仁拌勻，備用。5.將發好的麵團分小塊，再擀成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。技巧：1.新鮮的蝦鮮美甘甜，肉質堅實有彈性，將之入餡可增添鮮味並豐富口感，若喜歡更濃郁的風味，可再添加熟火腿、熟冬筍粒及蔥花、薑末，攪拌均勻即成另一種餡料，其味鮮香，美味誘人。2.蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。A.蒸籠蒸制：(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。B.蒸鍋蒸制：(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。