夾沙茄排
主料：茄子(紫皮、長)200克
辅料：紅豆沙100克 雞蛋75克 小麥麵粉40克 麵包屑150克
调料：白砂糖50克 鹽20克 大豆油80克
做法：
1.將茄子洗淨，去皮，右長切成0.5厘米厚的大片，兩面輕剞花刀，用鹽水醃漬入味。2.將茄片抹上一層豆沙餡，再用另一片茄片扣上成茄夾，兩面粘勻乾麵粉。3.將雞蛋磕入平盤內攪散，將茄夾拖上一層蛋液，再粘上麵包渣用手按實，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，切成菱形塊，擺入盤內，上面撒上白糖即成。技巧：本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。