淡槽香螺片
主料：香螺400克
辅料：冬筍75克 花菇10克 澱粉(蠶豆)5克
调料：小蔥10克 大蒜（白皮）15克 白醬油15克 姜5克 味精3克 紅糟20克 香油5克 黃酒10克 花生油50克 白砂糖10克
做法：
1. 將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中汆一下撈起瀝干，用黃酒攪勻稍醃；2. 淨冬筍、水發花菇均切成與螺片相稱的片；3. 蔥白切馬蹄片，與上湯50毫升、味精、白糖、白醬油、芝麻油，濕澱粉一併調成滷汁；4. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1 分鐘，倒進漏勺瀝去油；5. 炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋偏出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，倒入滷汁燒沸芡勻，迅即放入汆好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。技巧：1. 洗淨的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油250克。
贴士：本品是福州獨具地方特色的名菜、亦為閩菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人歎為觀止。