荔枝鍋巴肉片
主料：豬裡脊肉250克
辅料：鍋巴(小米)150克 冬筍30克 香菇（鮮）25克 雞蛋清25克
调料：花生油100克 醬油20克 醋20克 白砂糖20克 鹽5克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 豬通脊肉去白筋，橫著切成薄片；2. 鍋巴掰成塊；3. 冬菇、冬筍切成柳葉片；4. 然後把冬筍、冬菇用開水汆一下，用涼水過涼；5. 蔥剖開切寸段；6. 姜切方片；7. 雞蛋清對干澱粉，調成稀糊；8. 肉片用鹽、料酒拌均上蛋清糊；9. 鍋置火上，放入油燒至四成熱時下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；10. 留底油煸炒蔥、姜，加入湯、冬筍、冬菇、醬油、白糖、米醋、料酒，用水澱粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在鍋中拌勻，盛入碗內；11. 另用鍋燒沸花生油，將鍋巴投入炸泡後即撈在一個深盤中，並澆一些沸油；12. 再樣同時上席，將肉片倒在鍋巴上，發出吱吱的響聲即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。