梅乾菜水餃
主料：小麥麵粉600克 豬肉(肥瘦)350克 霉乾菜350克
辅料：竹筍120克
调料：大蔥10克 姜10克 鹽8克 味精4克 白砂糖6克 醬油10克 料酒10克 花生油25克
做法：
1.將梅乾菜洗淨瀝水，剁成碎末；鮮豬肉洗淨，剁成末；竹筍洗淨，切成小丁；蔥，姜去皮，洗淨，均切成末，備用。2.將炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，加入豬肉末煸炒，加入梅乾菜、筍丁，煸炒片刻，加入料酒、醬油、味精、糖炒至快干時，盛出晾涼，即成餡料。3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。技巧：霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。