龍眼海參
主料：海參400克
辅料：芽菜150克 泡椒35克 豆豉30克
调料：鹽10克 醬油15克 味精2克
做法：
1. 水發刺參切成11厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片；2. 泡紅辣椒去蒂、籽，每根切成四段；3. 芽菜洗淨切碎，均備用；4. 將每段辣椒塞入2粒豆豉，捲入參片中成圓筒形龍眼狀，豎放於碗內並排列整齊；5. 放入醬油、味精，再加入芽菜，上籠用旺火蒸約1小時至入味，取出翻扣於盤中即可。技巧：1. 此菜卷制時不要馬虎，不然容易變形；2. 裝盤應飽滿，翻扣時才不會散形。
贴士：1. 海參富含蛋白質、脂肪、氨基酸、鈣、磷、碘、維生素等營養成分；2. 幾乎不含膽固醇，由於含碘極豐富，多吃可預防甲狀腺腫，所含海參素能抑制某些腫瘤。