糖醋蛋酪
主料：雞蛋400克
辅料：香菇（鮮）100克 冬筍100克 青豆500克 番茄150克
调料：鹽3克 醬油5克 醋30克 白砂糖50克 澱粉(豌豆)10克 花生油70克
做法：
1. 把雞蛋打入碗內，蛋清、蛋黃分裝入2碗中；2. 先將蛋清攪散，加精鹽、味精和少許清水攪勻，倒入大碗，上籠用小火蒸5分鐘，取出晾涼後切成菱形塊；3. 蛋黃打散後，加干澱粉調製成糊；4. 把水髮香菇擇洗乾淨，擠干水分；5. 冬筍剝去外殼，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；6. 番茄洗淨切片；7. 炒鍋置旺火上，加入花生油，燒到四成熱，將蛋清塊裹蛋黃糊後，放油中，炸到外層發脆時，撈出瀝油備用；8. 炒鍋留油，置旺火上燒熱，下入番茄片、香菇、筍、青豆煸炒；9. 加精鹽、醬油、白糖、米醋、味精和清水適量，燒沸2分鐘；10. 用水澱粉勾芡，再將炸好的蛋塊倒入鍋內，顛翻均勻，起鍋盛盤即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。