蟹黃四色羹
主料：雞肉100克 雞肝100克 鵝肉100克 雞腰子100克
辅料：雞蛋100克 蟹黃30克 韭黃25克
调料：豬油（煉製）50克 鹽7克 白砂糖50克 胡椒粉2克 香油15克 澱粉(豌豆)50克
做法：
1.雞肉、雞肝、燒鵝肉各100克切成粒分別盛起。2.腎粒和鵝肉粒100克、雞肝粒分別用澱粉20克拌勻，再分別放入油鍋，用小火滑熟。 3.炒鍋置火上，添入熟豬油25克燒熱，倒入雞清湯1600克燒開。加入雞肉粒、腎粒、雞肝粒、燒鵝肉粒和蟹黃30克，加精鹽7克、白糖50克，滾起後用濕澱粉50克（澱粉25克加水）勾芡，再加入淨蛋、韭黃、胡椒、芝麻油和包尾油，熟鍋盛入湯盆即成。技巧：本品需雞清湯約1600克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。