似蜜羊肉片
主料：羊肉(瘦)250克
调料：雞蛋清30克 醬油15克 料酒10克 味精1克 甜面醬15克 白砂糖50克 鹽1克 姜3克 澱粉(豌豆)38克 花生油75克 糖色5克
做法：
1.羊後腿肉橫絲切成薄片，放入碗內，加濕澱粉60克（澱粉30克加水30克）、甜面醬、雞蛋、精鹽少許漿勻待用。將醬油、料酒、味精、薑末、白糖、清湯50毫升、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、糖少許兌成芡汁。 2.鍋內放油，上火燒至五六成熱時，下入肉片，用手勺撥散，炸片刻撈出，將油瀝出，勺放回火上，留少許油，倒入芡汁，炒成亮汁，再將肉片放入炒拌，待汁全部裹掛均勻，淋入少許明油，盛盤即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。