1. 將雞肉帶骨切成4厘米長寬的方塊。2. 土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。3. 把咖喱粉與醬油調好待用。4. 將油鍋熱好，煸蔥、姜後將雞塊倒入，煸炒。5. 將雞塊炒至變成白色，加入佐料及少量水，用文火燉。6. 雞塊燉至快爛時，加入土豆塊（此時如水不夠，可再加些水續燉，土豆很易煮爛，須留意不能太爛），待快好時放入咖喱粉及其餘佐料調勻即成。
1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡刮洗乾淨，切成約5 厘米長的段，放在開水鍋中掉去異味；2. 胡蘿蔔去皮，順長切成約2.5 厘米的滾料塊；3. 洋蔥切成約0.3 厘米的絲；4. 干辣椒切成段；5. 姜塊拍松；6. 桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內，即成香料袋；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入胡蘿蔔滑油，撈出瀝油；8. 炒鍋內留少量油，將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味後，放下牛尾煸炒幾下，加入黃酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火燒開；9. 再裝入盛器內上籠，蒸至牛尾軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋；10. 鍋鍋內放入熟豬油燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁倒在砂鍋內，胡蘿蔔放在牛尾周圍，用中火燒開；11. 改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成
1. 羊肉切成塊，用水沖淨血污；2. 當歸、大棗分別用水洗淨；3. 鍋內放水，燒沸，把洗好的羊肉塊焯一下水；4. 焯好的羊肉塊及當歸、大棗和薑片放入燉盅內，加入水，放在火上燒沸；5. 蓋好蓋，用小火燉3小時左右；6. 至羊肉熟爛時，放精鹽、味精，調好口味即成。
1. 將牛肉用水泡2個多小時，再漂洗三四次，洗淨血水；2. 香菜切段，蒜切末；3. 紅辣椒切細絲備用；4. 牛肉放在沙鍋裡，加水淹沒，在旺火上燒開後撇去浮沫，轉用小火燜煮三四個小時；5. 待牛肉煮爛時，（用筷子可以戳穿為好）端下原鍋晾涼（讓肉在湯裡浸泡著，以保持鮮嫩）；6. 牛肉切成薄片裝盤；7. 將芝麻油、白醬油同放在碗裡調勻後，淋在肉片上，然後再撒上紅辣椒絲、香菜段、蒜末即可。
1.青魚腸用溫開水洗淨，用剪刀將魚腸順長剪開，刮去腸內黏膜和污物，清洗乾淨，瀝淨水分，切成5 厘米長的段，即成禿卷。2.粉皮切成長7厘米、寬1厘米的條，用清水洗淨，瀝淨水分。3.鍋置火上燒熱，先用油劃鍋，再加入豬油，燒至八九成熱時下入蔥結煸出香味，倒入禿卷稍煎，烹入黃酒，蓋上蓋略燜，以去腥味，再加入薑末、米醋、醬油、白糖、白湯、味精，燜燒3-4分鐘。4.燒好的禿卷倒入暖鍋中，再加入粉皮條，蓋上蓋點燃木炭，燒7-8分鐘，至湯濃、禿卷熟、粉皮捲縮，再淋上芝麻油，撒上青蒜絲，即可食用。
1. 用母雞、豬瘦肉同燉成湯；2. 整蔥洗淨，取25 克切蔥花，裝盤；3. 生薑去皮洗淨取25 克切片，50 克切絲，裝盤；4. 菠菜洗淨，裝盤；5. 粉條用油炸起泡，撈出裝盤；6. 鱖魚宰殺治淨，片取淨肉；7. 將淨魚肉推去皮，切成3 厘米長、0.1 厘米厚的片，疊成內圓小，外圍大，一層大一層，共5～7 片花瓣的牡丹花；8. 取4 台盤，每盤放一朵，花上撒上少許鹽即可；9. 將草魚宰殺治淨，片取淨魚肉；10. 將魚肉切碎成泥，加入肥肉和調料（精鹽、味精、胡椒粉、香油、蛋清、澱粉）拌勻，並用大匙做成魚圓；11. 取火鍋一個，將預先制好的湯裝滿鍋內燒沸；12. 將4 盤牡丹花魚、菠菜、粉條、魚圓連盤一同上桌；13. 然後將調料諸如精鹽、味精、白胡椒粉、醬油、醋、蔥花、姜絲、香油分裝小碟，一同上桌即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；2. 枸杞用溫水泡至回軟，洗淨撈出，瀝干水分；3. 紅棗洗淨，去核；4. 桂圓肉洗淨；5. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，燒沸10分；6. 然後下入桂圓肉、枸杞、紅棗，然後轉小火熬煮；7. 見粥變稠時下入冰糖拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 牛腿肉洗淨，入沸水鍋內汆去血腥味，撈出；2. 鍋內加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加蓋用小火煮透，起鍋晾涼，切成薄片；3. 香菜、小香蔥洗淨切粒，碗內加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚露調成味汁，待用；4. 盤內放入牛肉片，擺成橋樑形，撒上香菜粒，將碗內調好的味汁澆在牛肉片上即成。
1. 將姜切成片，留一片待用，其餘斬成姜泥，撒上一點清水，擠成薑汁；2. 蔥切成蔥末；3. 黃花魚洗淨，抹乾水分，加料酒抹勻，上籠加姜1片蒸熟，冷卻後拆骨取肉；4. 髮菜洗淨切碎；冬菇用溫水泡開，去蒂洗淨，切碎；5. 高湯加入湯鍋內燒開，下冬菇、髮菜、薑汁、魚肉，煮沸約5-8分鐘，加鹽調味；6. 用濕澱粉勾稀芡，放入蔥末拌勻，盛入湯碗內即可。
1. 先將甜菜去皮，切成月牙形；2. 馬鈴薯、胡蘿蔔切成大塊；3. 洋蔥、花菜、牛肉均切成3厘米見方的塊；4. 番茄去皮剁碎；5. 荷蘭芹切成末，備用；6. 炒鍋上火，加牛肉，水(約600克)，煮開後撇去浮沫，肉煮至軟爛時放入丁香，甜菜，馬鈴薯，胡蘿蔔，花菜，洋蔥，芹菜，番茄；7. 待各種蔬菜煮熟後，加入鹽，胡椒，盛入湯碗內，撒上荷蘭芹末即成。
1. 將生核桃仁用溫水浸泡，搓去外衣；2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 用油把100克桃仁炸香；4. 把粳米、油炸核桃仁、生核桃仁、鮮牛奶一同放入盛器內，加入適量冷水拌勻；5. 磨成漿，再用篩籮過濾，取漿備用；6. 取鍋加入冷水、白糖，煮沸後濾淨雜質；7. 待再沸後，把核桃牛奶粳米漿慢慢調入鍋內，並不斷攪動成糊；8. 用小火煮至糊熟，即可盛起食用。
1. 將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污，再放入湯鍋；2. 湯鍋內加入清水、洋蔥、整干椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開；3. 然後撇去浮沫，用小火煮至八成爛；4. 撈出後切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用； 5. 尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，餘下50克整干椒切段； 6. 淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油；7. 鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒；8. 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻；9. 倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。
1.將羊裡脊去筋，切成薄片；將羊肉片裝碗內，加鹽少許，加蛋清、澱粉抓勻漿好。2.用碗加鹽、澱粉、牛奶、味精兌成混合汁待用。3.坐勺加油，燒至六成熱將羊肉片放入勺內爆滑，肉片起時倒在漏勺裡控淨油。4.原勺留底油，用蔥薑末熗鍋，放入裡脊片，倒入兌好的混汁翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。
1. 把山藥洗淨，削去皮，切成滾刀塊；2. 炒鍋放火上，倒入豬油，油溫達六成熱；3. 推入山藥塊，炸熟撈出；4. 待油溫至八成熱，再將山藥塊重新倒入油中，炸呈金黃色撈出，控淨油；5. 另起鍋放火上，倒入15克油，放入白糖，少許水熬漿；6. 熬好漿倒入炸好的山藥顛翻掛漿，掛滿漿；7. 邊撒玉米粉邊翻鍋，使玉米粉蘸在糖漿上燙成玉米花（形似霜花故得此名）。
1.將羊裡脊去筋膜，洗淨，切成滾刀塊，加入料酒、醬油、薑汁，味精拌勻略醃漬。 2.炒鍋上火，倒入花生油，燒熱，將裡脊下入炸挺撈出，待油溫升高時，再放入裡脊炸到熟透，撈入盤中，用生菜圍邊，隨帶椒鹽上桌，供就餐者蘸食。
1.將草羊焯去汗毛，刮洗乾淨，放在水裡滾10分鐘，取起斬為塊。2.用油25克起鍋，放蔥條、姜塊6克放在鍋中爆香，加入羊肉爆透，濺入薑汁，注入二湯500克，滾約5分鐘，撈起棄掉薑蔥，再將雞腳衣撕掉，斬掉趾甲，放在水滾裡滾5分鐘，撈起洗乾淨，再將濕冬菇抓干水分，放入盅裡時，先把冬姑放在盅底，將草羊放在冬姑面上，再將雞腳排砌在草羊周圍，加入精鹽、味精、紹酒、姜件塊4克、上湯1000毫升、二湯750毫升，放入籠內煲至稔，取起撒上胡椒粉便成。
1. 將當歸、生薑用清水洗淨後，切片；2. 羊肉剔去筋膜，用沸水洗，除去膻味，晾乾，切條；3. 取潔淨沙鍋，加入清水適量；4. 將用料同放入鍋內，置武火上燒沸後，除去湯麵上泡沫；5. 改用文火燉一小時，至羊肉熟軟即成。
1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；2. 大鍋內放入水，將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質；3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時，皮爛肉離骨即可；4. 把煮好的狗肉塊撈在盆裡，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內；5. 取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；7. 麻醬汁和腐乳汁與醃韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；8. 火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；10. 吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。
1. 羊肉洗淨切成薄片；2. 酸白菜切成細絲；3. 粉絲用開水泡軟；4. 蔥、姜洗淨切末；5. 切好羊肉片放碗中加醬油、料酒、味精、胡椒粉和香油拌勻；6. 鍋中放入香油煸炒蔥、姜，加入清水酸白菜和粉絲，煮開；7. 然後汆入羊肉片，開鍋後撇去浮沫，調好味倒入湯碗中即成。
1. 將發好的海參洗淨，切成細丁；2. 鴨脯肉放入沸水鍋內稍汆撈出，切成丁；3. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；4. 取鍋加入冷水煮沸，加入粳米、海參丁、鴨肉丁，煮至肉熟粥成；5. 再加入鹽、蔥末、豬油調味，即可盛起食用。
1. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；2. 粳米放入鍋中，加入300克高湯和適量冷水，煮後再轉入小火煮，直至粥稠；3. 白蘿蔔洗淨，去皮，切成長方形厚片；4. 白蘿蔔中間再橫切一刀成夾刀片；5. 火腿切成薄片，分別夾入蘿蔔中備用；6. 另取一鍋，加入500克高湯，放入蘿蔔火腿夾，煮20分鐘；7. 加入粥中煮沸，再加入雞粉和胡椒粉，調好口味，出鍋即可。
1. 鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨；2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊；3. 酸泡菜和青蒜洗淨，切成細末；4. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成細末；5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；7. 再放入蔥結、薑片、紅干椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；8. 離火後去掉蔥結、薑片、紅干椒，翻扣在瓷盤中；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽裡的原湯，燒製；10. 待燒開後，放入青蒜，用濕澱粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；11. 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。
1. 用適量豆油將辣椒面炸成辣椒油待用；2. 將牛肉放入鍋內煮熟，撈出；3. 牛肉趁熱撕成牛肉絲放入盤中；4. 加醬油、蒜末、胡椒面、辣椒油、鹽、菜花拌勻備用；5. 再將蔥絲在油鍋裡炸香，加適量清水煮沸；6. 將雞蛋打散灑入鍋中，煮熟調味；7. 將雞蛋湯澆在牛肉絲上，再撒上熟芝麻即成。
1.選用鮮牛胸口肋條肉，洗淨，切成大塊。2.牛肉塊下入鍋中，加水，用大火燒開，撇去浮沫，香料（白芷、桂皮、生薑、大料、丁香、豆蔻、草豆蔻、五香粉）全部裝紗布袋下鍋，加蔥、姜、醬油、精鹽，用小火繼續煮4至小時。3.煮熟的牛肉出鍋，再下入熱油鍋中，炸至成金黃色，即為成品。
1.將牛肉洗淨入水煮熟再切成1.5厘米見方的塊，放碗內用澱粉掛一層糊，過油炸成金黃色撈出。2.炒鍋上火，倒油燒熱，下蔥、姜熗鍋，加醬油、醋、高湯50毫升、白糖炒一會兒，用少許澱粉勾芡，淋明油，將炸好的肉倒在鍋內，翻炒幾下出鍋即成。
1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，用乾淨紗布擦去血污，保持牛肉潔淨，順筋絡切成10厘米長、6厘米寬、1厘米厚的長方形塊。2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、姜塊、大料、小茴香）用紗布包好紮緊放入，再放入川鹽、蔥、醬油、花椒、胡椒、冰糖、豬油及白糖20克燒開，把切成方塊的牛肉入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好後撈起，晾乾水分。3.菜油入鍋燒到八成熱，將鹵好的方塊牛肉入鍋翻炸，炸到外酥內軟即撈起放入盆內，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。
1. 取淨羊頭一個（約重2、5千克），擇淨殘毛和雜物；2. 羊頭用溫水洗淨污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔淨骨頭；3. 取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮；4. 將每隻羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水汆2～3次（每次放料酒，薑汁），瀝淨水；5. 水髮香菇、油菜心分別用開水焯過；6. 將熟雞油放入湯勺內，置於旺火上燒熱，下入蔥段、薑片，炸成金黃色；7. 烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、薑片；8. 再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯；9. 然後倒進大砂鍋裡，下入羊頭肉、羊舌，煮4～5分鐘，加入精鹽、料酒、薑汁、香菇，煮4～5分鐘；10. 待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水澱粉勾芡即成。
1. 將羊肉洗淨，整塊放在鍋中煮至六成熟取出，切成2厘米見方的塊；2. 將蔥塊，薑片，花椒，大料，醬油等調料放入羊肉塊內，加入煮羊肉時的湯，用小火燉爛即可(可隨意加胡蘿蔔，土豆等)。
1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片；2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗淨切為3厘米段；3. 大蔥、姜洗淨均切成絲待用；4. 炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味；5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘後下入青蒜苗，蒜苗成熟後，淋入線油即可出鍋裝盤。
1.附子用紗布袋裝上，扎口。狗肉用清水洗淨。2.狗肉放入沸水鍋，加姜、蔥段各2克，焯至斷紅色，撈出起鍋，剔去骨。3.將肉切成2.5厘米見方的塊，再入清水中浸漂去血水，骨頭拍破。剩餘姜洗淨，拍破，蔥纏成團待用。 3.沙鍋注入清水，置於火上，下入姜、蔥、胡椒、狗肉，再把附子的藥包投入湯內，先用武火加熱至沸，30分鐘後，改用文火燉至狗肉熟爛（2-3小時），即可將燉熟的附片撈出分盛碗內，再裝入狗肉，摻入湯即成。
1. 把肥嫩羊肉切成薄片；2. 炒勺放在火上，倒入油，待油加熱後，把羊肉放入勺中，有手勺劃開；3. 勺內肉片呈白色時，加入醬油拌炒；4. 約2分鐘，待肉片爆干後，加入蔥末、薑末、醋、鹽、味精、芝麻油、香菜末、顛翻出勺。
1. 青瓜、紅蘿蔔去皮，切成丁；2. 青瓜丁、蘿蔔丁用精鹽醃透，擠干水；3. 再用白醋、白糖、精鹽醃製，醃後把水擠干；4. 用花生油起鍋，下牛奶，調入味精、精鹽，加濕澱粉拌勻；5. 成膏狀共，放進雪櫃（冰箱）裡凍透；6. 鵝肉、菠蘿切成丁粒後，盛於窩內；7. 加進酸瓜、紅蘿蔔、麻油、牛奶芡膏拌勻上碟，面上撒上芝麻。
1.肥瘦羊肉切成大薄片，碼在盤內。2.白菜頭切成長條塊，裝盤內。 3.湯粉用開水泡軟，剪成長20厘米的段，放在盤中。4.佐料分別裝入各小碗內。5.火鍋裡加雞湯、海米，再把燒好的木炭放入鍋子的爐膛裡，燒沸，連同料盤，料碗一起上桌，擺好。6.自行調配佐料時，邊涮羊肉，邊蘸佐料，進食，最後下入白菜條、湯粉段，待白菜熟時，加味精、精鹽調料，即可食用。
1. 雞斬去腳爪洗淨，脫去骨頭；2. 糯米泡淨後，上屜蒸至半熟取出；3. 冬菇洗淨待用；4. 雞肫、肝、豬瘦肉均洗淨放入清水內煮熟晾涼待用；5. 干貝剝去老肉，上屜蒸熟取出待用；6. 紅棗去核洗淨，與冬菇、筍尖、火腿、肫肝、瘦豬肉、刺參均切在小方丁，同糯米飯，干貝，松子仁一起盛入盤內，加入蔥薑汁，紹酒，醬油，味精，鹽拌勻，塞進雞肚內，開口處用針線縫好後下開水鍋焯一下水撈出，在雞皮上抹上醬油；7. 鍋放入生油，待油燒至八成熱時，將雞下鍋炸至金黃色撈出，放在沙鍋內，加入醬油，糖，黃酒，蔥姜，精鹽，水加蓋置於爐上，用小火燉一小時左右取出，拆線；8. 將雞放在大圓盤中，把原汁倒鍋內，用大火收濃後澆在雞面上即成。
1. 雞脯肉去掉筋膜，洗淨，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；2. 青魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，片取淨肉去刺去皮，洗淨，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；3. 鴨肝洗淨，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；4. 雞肫洗淨，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；5. 豬裡脊肉片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；6. 豬肚翻洗乾淨，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；7. 豬腰子洗淨，片成1.5 厘米寬、6 厘米長的薄片；8. 所有切好的主料再次淘洗並分別用清水浸泡後，撈出搌干水分；9. 搌干水分的各料拼裝成圖案形的主盤（用8 種主料），放置桌子中間；10. 剩餘的主料整齊地擺在8 個盤內，放在主盤的周圍；11. 粉絲用水泡發，分兩份裝盤；12. 白菜頭、嫩菠菜擇洗乾淨，改刀裝盤，放在主料的外邊；13. 配料和調料用小碗分別盛放，置於主料的周圍；14. 食用方法：酒精涮鍋添入清湯5000毫升（八成滿），點燃酒精至湯沸上桌（每人1 個）；15. 各人可按自己喜愛的口味選擇配料和調料配製佐料，將主料、配料在鍋內涮透蘸食；16. 最後，所餘湯汁、放入煮熟的綠豆麵條作為主食。
1.將牛肉切成7份見方的塊，蒜苗、大蔥切成寸段，姜用刀拍碎，香菇、冬筍切片。2.油燒熱，加上大蔥、姜炸出香味時，再加入牛肉炒幾下，加上高湯500毫升、醬油、料酒、白糖燒開，移到慢火上燒爛，湯約剩100克時，撈出姜、加入香菇、冬筍、蒜苗、味精一燒，勾芡，淋上大蔥油攪拌均勻即成。
1. 將牛肉洗淨切成長片；2. 蔥、姜切成段；3. 牛肉片放在盆中，用蔥、姜、料酒醃1小時；4. 將植物油注入鍋中，燒至七成熱時下牛肉片，炸熟，撈出瀝油；5. 炒鍋下香油，燒至七成熱，下入干紅椒炸焦，再放入蔥段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，隨即下清湯、料酒、鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁濃；6. 待汁將干時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內即成。
1.將牛肉切成小塊，洋蔥切丁；澱粉調成芡汁。2.炒鍋注油燒熱，放入蔥頭、咖喱粉煸炒出香味，再放入牛肉、木耳、料酒、鹽、白糖、鮮湯，用慢火燒透入味，加入青豆、味精，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即成。
1. 將綠豆芽去根洗淨，在開水裡燙一下，取出瀝干備用；2. 羊肉切絲；3. 紅、綠鮮辣椒洗淨，切絲；4. 將羊肉絲放入六成熱的油中滑熟撈出瀝油；5. 鍋置火上，加入植物油燒熱，下豆芽快速翻炒；6. 羊肉絲、辣椒絲、料酒、精鹽翻炒片刻，撒味精，即可裝盤。
1. 將羊肉用水漂洗乾淨，剔骨切成3.3 厘米見方的小塊，放入開水內汆一下撈出，用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗淨，切成菱形塊。各種調料用紗布袋打包。2. 砂鍋置中火上，下油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調料包，移置小火上燉至七成熟時，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調料包。3. 蒜瓣、香菜洗淨後切成碎末，羊肉出鍋時連湯裝人凹盤裡，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少許即可上桌。
1.將牛肉洗淨，剔去筋膜，斬成末。白菜洗淨後斬碎，擠干水分。在肉末中加蔥薑末，紹酒，醬油，味精攪拌上勁，然後將白菜末拌入，製成牛肉餡心。 2.麵粉倒在工作台上，鮮酵用溫水攪碎調成糊狀，倒入麵粉中，加溫水500克搓勻揉透後，蓋上布，靜置發酵。 3.將麵團搓成長條，摘成25克一隻的坯子，放入餡心15克，捏攏收品後，撳扁即成包子生坯。 4.平鍋內放生油，待油燒熱後，將生坯排列在鍋內煎至泛黃時，倒入一碗清水，蓋上鍋蓋，煎至水分快干時，再用麵粉50克加水調成薄漿水，倒進鍋裡，繼續煎至包子底部呈金黃色，盤底結成薄薄一層鍋巴時，加些生油，再稍煎片刻後，用鏟子將包子翻個身，至另一面也呈金黃色時，出鍋即成。
1. 瑤柱用溫水發開，撕碎；2. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將瑤柱和粳米放入；4. 先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮；5. 鴨肉用火燒好；香菜、蔥洗淨切末；6. 燒鴨去骨，切小塊；7. 鴨骨入粥鍋中同煮，待粥將好時放入燒鴨肉；8. 粥內加入香菜、蔥末、豬油、生抽等調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
將羊肉切絲，然後將羊肉絲放入碗內，加少許芡粉拌勻，稍醃，放入油鍋拉油至熟，撈起去油，把鍋放回火位，加入紅蘿蔔絲、鮮筍絲、青紅椒絲、精鹽，炒透，加入羊肉絲，濺酒，調入各種味料，用芡湯、濕生粉打芡，撒入胡椒粉，加包尾油，拌勻上碟。
1. 將羊肉洗淨，切成細絲；2. 羊肉絲加入雞蛋清、精鹽、澱粉漿好；3. 西紅柿切成絲；4. 冬筍、冬菇分別切絲，用開水燙透；5. 菜心開水燙透，冷水過涼，切成四瓣；6. 干粉絲剪成10厘米長的段；7. 將肉絲放入開水鍋中，焯散焯透，冷水過涼；8. 炒勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽燒開；9. 放入肉絲、冬菇絲、冬筍絲、菜心、西紅柿絲，調入薑汁、味精；10. 用水澱粉勾成淡濃汁，淋入雞油，放在湯盤內。
1. 將羊肉洗淨，下入鍋內添清水煮熟，撈出晾涼切成塊；2. 蔥一半切段一半切花，姜切薄片待用；3. 將羊肉塊、附片、料酒、熟豬油、蔥段、薑片、肉清湯、鹽裝碗，上鍋蒸3小時；4. 最後撒上蔥花、味精、胡椒粉調味即可。
1.先將辣椒洗淨，摘去蒂把，然後用磨磨碎，邊磨國加鹽，使辣椒成為辣椒醬，磨好，盛在一個碗內，備用。 2.黃豆除去雜質後，洗淨，晾乾，用溫火焙熱後磨成細粉；芝麻洗淨後，晾乾，上鍋炒至焦黃，即可備用。 3.在辣椒醬內加入黃豆粉，稀黃醬，五香粉，並攪拌均勻，後攤入木模型內，壓緊按平，用鹽水抹光表面，撒上炒熟的芝麻，進行曬乾或烘乾，即成。
1. 牛肉改刀成薄片；2. 牛肉用雞蛋清、鹽、味精少許、水澱粉少許上漿；3. 西芹、胡蘿蔔改刀成片狀待用；4. 炒鍋上火，燒熱入精油適量，燒至三成熱時，入牛肉片，滑油，同時入西芹、胡蘿蔔片滑油，撈出瀝油；5. 鍋中留少許油，入蔥段爆香，加少許湯汁，加鹽，少許紹酒，入牛肉片等原料；6. 加入味精、水澱粉勾芡，淋上少許熟油即可出鍋裝盤。
1.羊肉切成薄片；蔥切成滾刀斜蔥；姜去皮切成極細的末；蒜去皮用刀拍了切成末。2.把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油燒熱後，放入肉片，用手勺攪散，隨即放入薑末、紹酒、米醋、醬油。3.待肉片全部變為粉紅色時，放入斜蔥，用蔥將煸出的肉湯和佐料汁吸入一部分，再放入蒜末，煸炒兩下，加香油、裝盤即成。
先將阿膠搗碎，備用。將麥門冬切碎，以冷開水搗絞取汁。再將糯米加適量水煮粥，待粥煮熟時，放入搗碎的阿膠、麥冬汁，邊煮邊攪勻，視粥稠膠化即可。用法：每日1劑，早晚溫熱服食，連服3天。
1.糟青魚肉段清洗乾淨，切成長6厘米、寬3厘米的塊。2.白菜去掉老根和外皮，洗淨後切成長4厘米、寬2 厘米的條，再下入沸水鍋中焯熟，撈出瀝淨水。熟鹹瘦肉切成小長方塊。3.暖鍋刷洗乾淨，在鍋內底面先鋪放上白菜條和筍片，再放上糟青魚肉塊、熟鹹瘦肉塊，再加入黃酒、白湯500 克、精鹽、味精，蓋上暖鍋蓋，將點燃的木炭放入暖鍋爐膛內，燒約15分鐘，至湯沸魚熟後再加入豬油燒勻，即可上桌。白湯可陸續補添加入暖鍋中，邊燒邊食。
1. 將黑豆、糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時；2. 將黑豆、糯米撈起，瀝干水分；3. 紅棗洗淨，去核；4. 鍋中加入約1500毫升冷水，將黑豆、糯米放入，用旺火燒沸；5. 然後改用小火熬煮10分鐘；6. 將紅棗加入粥中，繼續熬煮約半小時；7. 待米爛豆熟時，調入紅糖，再稍燜片刻，即可盛起食用。
羊肉去筋膜，洗淨切塊，生薑切片。待鍋中油燒熱，倒進羊肉、料酒、生薑、大蒜等煸炒，炒透後，同放沙鍋中，加清水適量，放入枸杞子等，用大火燒沸，再改用小火煨燉，至熟爛後，加入料酒、生薑、蔥（切段）、大蒜、味精、食鹽和勻即可。用法：佐餐服食，也可單獨食用。
1. 將羊排骨煮熟後剁成段；2. 腐竹泡軟，切成段；3. 毛豆（豬肚）煮熟瀝水；4. 粉皮切成條；5. 香菇泡軟去根，從中間切一刀；6. 冬瓜切成長方片；7. 蔥切段、姜切片；8. 油菜只用菜心；9. 香菜切成段；10. 將鍋置於旺火上，放入羊肉湯1000克燒開，放入羊排骨段，加入精鹽、白糖、料酒、辣椒醬、蔥段、薑片；11. 將腐竹、冬瓜、熟毛肚、香菇等放入；12. 燒開後改用小火燉20分鐘，再加入油菜心，粉皮條，再燉3分鐘，撒上香菜段，澆上紅油，加上味精即可。
1. 牛肉切成小方塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥頭切成碎塊；2. 將牛肉放入沙鍋並加適量清水燉煮至軟爛；3. 放入胡蘿蔔，食鹽，醬油和西紅柿醬，再燉至胡蘿蔔熟透；4. 加入洋蔥頭，燉至發出蔥頭香味即可起鍋食用。
1. 紅、白蘿蔔各對切成4小塊；辣椒斜切成片；羊肉去毛與雜質，切成5厘米*4厘米的厚片。開水煮沸，羊肉入鍋燙約1分鐘，撈起洗淨瀝干，備用；蔥姜洗淨分別切段、末。2. 熱鍋加油，加蔥段、薑末、辣椒爆香，羊肉放入小炒；放紅、白蘿蔔塊，桂皮，醬油，米酒加水，開小火燜煮1小時半，以筷子試插羊肉，如可穿透，表示羊肉已熟，去掉紅、白蘿蔔及八角茴香，桂皮，放入粟子，小火燜煮2分鐘，淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油，翻炒數下即可起鍋盛盤。
1.將蒜子放在油裡炸至熟起，再將牛肉放入拉油，至熟，傾在笊籬裡，濾去油；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克。2.把牛肉放回鍋裡，用芡湯25毫升、淡湯10毫升、濕澱粉調勻為芡，加蒜子，加入包尾油10克，炒勻上碟便成。
1. 洋蔥去皮，洗淨，切絲；2. 青椒洗淨，去籽，切絲；3. 牛裡脊肉加入調味料（醬油5克、白糖3克、植物油5克、澱粉3克）拌勻略醃，走嫩油盛起；4. 傾去多餘的油分，下洋蔥絲、青椒絲兜炒幾下盛起；5. 下油，爆香蒜茸、牛柳絲；6. 洋蔥絲、青椒絲回鍋，下紅椒絲，勾芡，兜勻上碟。
1.肘子刮洗乾淨，控干水分，用竹籤扎滿小眼。2.蔥切段，姜切片，砂仁研成細末。3.把花椒、鹽炒燙，倒油晾到不燙手時在豬肘上揉搓，放在陶瓷容器內（忌用金屬容器）醃24小時，中間翻1次。4.把醃好的豬肘子再刮洗一遍，瀝去水分，在肘子上撒上砂仁粉，用淨布捲成筒形，再用細繩捆緊，盛入容器內，放上蔥、姜、料酒，置於大火上蒸30分鐘，取出晾到不燙手時解去繩布，再重新卷緊槧上，上籠蒸1小時，取出晾透，解去繩布，抹上香油以免乾燥，食用時剖開切成薄片即可。
1. 淨鐵雀剁下頭、爪；2. 爪不用，頭剜去嘴、眼；3. 雀身剁成2.5厘米見方的塊，用料酒、精鹽、味精、花椒水、蔥薑汁醃漬入味；4. 放入濕澱粉75克抓勻；5. 勺內加油燒七成熱，下入抓勻澱粉的鐵雀頭和肉塊，用慢火炸透；6. 至外皮焦脆時撈出裝盤，配椒鹽上桌。
1.選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾乾淨後，於清水中浸泡一小時，以泡出血水，然後撈出瀝干。 2.鍋內放入光鵝，加水淹沒鵝體。用大火煮沸手撇去血污。加入蔥段，薑片，紹酒，用中火再煮40-50分鐘起鍋，起鍋後在鵝體上撒一些精鹽，然後將鵝斬成頭，腳，翅膀和兩片鵝身一起放入乾淨的容器內冷卻一小時，將煮湯另盛一乾淨容器內，撇淨浮油和雜質，加入醬油，花椒，蔥花，薑末，精鹽，待用。 3.將已冷卻的熟鵝平放於潔淨的糟壇中，倒入500克左右已冷卻的湯，然後蓋上雙層細紗布，紗布要比壇口大些，將壇口紮緊，然後將剩餘的冷卻湯，紹酒及香精拌好後倒入紗布上，使湯液徐徐流入糟壇，滲入鵝肉中。糟壇口蓋上蓋，使鵝塊在壇內糟制四五小時即成。食時將壇內糟湯澆在糟好的鵝塊上。
1. 將羊肋條肉（羊排）洗淨，切成4厘米左右寸斷，放入開水裡面汆一下；2. 胡蘿蔔洗淨，切厚片；3. 蔥切段、姜切片；4. 香菜洗淨切段；5. 燉鍋內放入水，放進羊肉、蔥段、薑片、大料、料酒；6. 大火燒開後改小火燉25分鐘；7. 羊肉熟爛後放進胡蘿蔔、鹽接著燉；8. 直至羊肋條肉脫骨，加進雞精、撒上香菜即可。
1. 將蝦仁洗淨，上漿；2. 取瓷羹匙6只，內壁塗上一層薄薄的豬油，把6只鵪鶉蛋分別磕入，把6片香葉片分別貼在其表面；3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油三成熱時，放入漿蝦仁，用勺或筷將其攪散，至呈玉白色時，再倒於豆攪勻，並一起倒捅勺中瀝去油；4. 原鍋內留少許油，放番茄醬略拌，即力口湯水2匙、白糖、細鹽、味精，下水生粉勾薄芡，使滷汁稠粘，再將滑熟的蝦仁與青豆放入翻炒均勻，淋上麻油，增香上光，裝盆成為茄汁蝦仁，同時將鵪鶉蛋上籠，用中小火徐徐蒸五六分鐘，至熟，取出，用筷子輕輕按表面，使其退出瓷羹匙，放在前汁蝦仁四周；5. 鍋內放3匙鮮湯，調好鮮鹹味，下水生粉勾流利芡，淋上豬油上光，澆在鵪鶉蛋上即成。
1.將牛肉剔去筋膜，漂洗乾淨後入沸水中汆一下即撈起，鍋內另摻清水沸後下牛肉，用小火煮至七成熟時，把肉撈出，切成長5厘米，粗2.5厘米的條。煮牛肉的湯揀盡雜質待用。2.牛肉湯內放進香料、花椒、生薑，燒開5分鐘後，加入精鹽、白糖、辣椒面，然後下牛肉條，用中火燒至鍋內汁水干時起鍋晾乾。3.把晾乾的牛肉條放進烤箱中，烘乾。
1. 將羊裡脊去外筋洗淨，切成1.3厘米見方的小丁；2. 羊裡脊加入蛋清、澱粉漿好；3. 菠蘿切成同樣小丁；4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將裡脊丁放入滑散滑透，倒出瀝油； 5. 再將裡脊丁回勺上火，放入菠蘿丁，加入薑汁、料酒、醬油、白糖、米醋顛炒；6. 再加入水，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即可。
1.將牛裡脊去淨肋膜，切成長10厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的大片，用料酒、鹽、味精、胡椒粉醃一下，花生米壓成渣。2.將雞蛋打在碗裡，麵粉放在盤裡，把醃好的牛裡脊片拍上麵粉，托上雞蛋液，沾上花生米渣。3.炒勺放火上，加油，燒至六成熱，下沾好花生渣的牛肉，炸熟呈金黃色時撈出，改刀碼在盤中即可。帶椒鹽上桌。
1.羊腿肉切成20片，用肉拍子拍薄，用刀剁斷其筋，放芹菜末、蒜末、蔥末、植物油25克、檸檬汁、鹽醃2小時左右。2.沾麵粉，裹雞蛋糊、麵包粉，用熱油炸到兩面黃色，入烤爐烤熟即成。
1.將牛肉洗淨，一改兩半；將白菜洗淨取白菜心切成長2厘米的菜墩；香菜去根，洗淨，切成1.3厘米長的段。2.坐開水勺，下牛肉，放蔥段、薑片、大料，大火頂開後，移微火燉爛，撈出晾涼，隨即將煮過的牛肉去掉子皮，待用。3.旺火熱勺，注油，燒至七成熱，下入牛肉，炸呈黃色撈出，切成象眼塊，碼入碗內，撒上鹽、大料、蔥段、薑片、放醬油、料酒、香油、味精、高湯，上屜蒸爛，出屜去掉大料、蔥、姜。4.把切好的白菜放在湯盤內，撒少許鹽，上屜蒸熟，取出，潷去水，備用。5.將白菜放入海湯盤墊底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。
1. 牛肉去油，收拾乾淨，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干；姜洗淨，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。2. 將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。3. 整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。4. 將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。5. 另鍋清水煮滾，麵條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗麵湯衝入備好的調料中，見麵條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
1.選用羊的三叉、上腦、梅當等部位之肉，剔去筋膜，放入冷水凍，再用切片機切成薄片，碼在盤中。 2.其他調料也進行相應的刀工處理，再分別裝入盤內。3.佐料分別裝入各小碗內。4.火鍋與各料盤，料碗一起上桌，擺好。5.邊涮邊蘸著自行選配的佐料食用。
1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上乾麵粉，再在蛋液中拖一下，沾上麵包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麵包沾牢。3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。
1.羊裡脊剔去筋，洗淨後切成5厘米長、3厘米寬的薄片；大蔥剝去皮洗淨，切成1.5厘米厚的斜段；冬筍去殼洗淨切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清。2.在羊裡脊片中放入料酒和3克鹽，拌勻後加入蛋清和25克濕澱粉（澱粉13克加水12克）漿好；用醬油、味精、濕澱粉15克（澱粉7克加水8克）、香油和湯50毫升兌成汁。3.食用時，將豬油燒至六成熱時，下入漿好的羊肉片，用瓢推動炒散，即倒在漏勺裡瀝油；鍋內留50克油，下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒，隨即倒入滑熟的羊肉片，衝下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤即成。
1. 將薏仁、粳米淘洗乾淨；2. 薏仁用冷水浸泡3小時，粳米浸泡半小時；3. 將薏仁、粳米分別撈出，瀝干水分；4. 鍋中加入約1500毫升冷水，將薏仁、粳米依次放入，先用旺火燒沸；5. 然後轉小火熬煮45分鐘；6. 見米粒爛熟時，加入冰糖拌勻，再稍煮片刻，即可盛起食用。
1.先將牛肉橫紋切成不超過2毫米的薄片，厚薄要均勻，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、澱粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆醃製牛肉片，面上加花生油15克封面，靜置2小時，待用（用時將油撈勻）；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.起鍋下油，油滾後放入牛肉，稍炸一會兒取用，濾干油。3.起鍋下油，放入柱侯醬、蒜茸、薑片略炒，放入清水或湯100克，然後放入拉過油的牛肉片、蔥段一齊炒。用味精、白糖調味，用草菇老抽2克調色，用濕澱粉打芡，加包尾油上碟即成。
1.挑去大對蝦頭部的沙袋，由脊部片開，腹部相連，用刀斬斷蝦筋，展平蝦身，皮朝下肉朝上，用料酒、鹽、味精、蔥姜絲醃漬一小時。2.雞蛋打勻備用。3.勺中加植物油燒熱，將帶頭連尾的大蝦沾乾麵粉，蘸雞蛋液，放入剪熟成金黃色，取出，在大圓盤中擺成扇形，另一邊擺上鮮生菜。
1. 將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、生抽、清水、干澱粉拌勻，用少量花生油蓋面，醃約1 小時；2. 燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分；3. 把鹽、味精、白糖、老抽、香油、濕澱粉兌成芡汁；4. 炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；5. 再將蒜泥、豆豉泥、薑末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。
1. 將狗肉泡好洗淨，切成2厘米大小的塊，用老抽醬油、料酒拌入味，投入八成熱的油鍋內炸緊皮，撈出備用；2. 陳皮洗淨，切成末；3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉；4. 香菜、蔥白分別洗淨，切成2厘米長的段；5. 干青辣椒洗淨，泡軟撈出，瀝干水分；6. 鍋內放植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、麻辣醬炒香，投入狗肉塊、柱侯醬、薑末、花椒炒香，烹入高湯，加陳皮末、冰糖、蔥白段、鹽、料酒燒開；7. 用小火加熱，下干青辣椒，放雞精炒勻，起鍋撒上香菜段即成。
1. 豆腐切小塊，放入開水中汆燙一下，去除豆腥味；2. 冬筍洗淨，斜刀切片，焯水燙透，撈出，瀝干水分備用；3. 香菇泡發回軟，去蒂，洗淨切小丁；4. 豬肉洗淨，切絲，加入適量澱粉、料酒、鹽醃漬15分鐘；5. 蝦仁洗淨，去除泥腸備用；6. 坐鍋點火，入色拉油燒熱，加豬肉絲、香菇丁、冬筍片煸炒至熟；7. 鍋內加入約500毫升冷水，煮沸後加入蝦仁、豆腐塊、鹽、味精和料酒，再用澱粉加水勾芡，即可盛起食用。
1.牛肉改成4厘米見方的塊，放入較寬的涼水鍋中燒開撇去血沫，將牛肉撈出用濕水洗淨，牛肉湯備用。辣椒粉兌水成辣椒糊，把豆瓣醬和辣椒糊混合剁碎。2.鍋燒熱，放花生油，加入剁碎的豆瓣醬和辣椒糊，炒出香味，待油色變深紅色時，放入料酒，醬油，再將牛肉湯用籮過入鍋內燒開，放入牛肉和其他調料，置於小火上使之微開，約煨4至5小時（需視牛肉的老嫩）即成。
1.把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗淨，再放入沸水鍋中，放蔥結，薑片，黃酒，燒沸後，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出；大蔥洗淨切成段；姜洗淨切成片備用。2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。
1. 將蜆肉洗淨，瀝干水分；2. 粳米淘洗乾淨，浸泡半小時後撈出瀝干；3. 取炒鍋上火，放入色拉油燒至五六成熱；4. 下蜆肉快炒，起鍋裝入碗內；5. 另取一鍋，加入約1000毫升冷水，將粳米放入，旺火燒；6. 然後加入炒蜆肉，再改用小火熬煮成粥；7. 然後用鹽調好味，撒上蔥末，即可盛起食用。
1.豬肺、蘿蔔切成塊，香菜切成小段；把花椒、香葉、大料、豆蔻裝進縫好的紗布袋裡繫好。 2.將豬肺塊放入溫水裡並加入料酒，用大火煮開，待水開後把豬肺撈出放入清水裡洗淨。把豬肺、蘿蔔、蔥段、姜塊還有大料包一起放入盛有溫水的沙鍋裡，再加入鹽，用大火煮。3.鍋開後放入杏仁，蓋上鍋蓋改用小火燉，20分鐘後加入適量白胡椒和雞精，撒上香菜段即可。
1. 豆腐切成長約5 厘米、寬約4 厘米、高約2.5 厘米的小塊共30 塊；2. 豬肉去皮剁成黃豆大小的粒；3. 草魚宰殺去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉剁成黃豆大小的粒；4. 左口魚用火烘香，刮去鱗；5. 蝦米浸發，切成細粒；6. 把豬肉、魚肉剁爛放在盆內；7. 豬肉、魚肉泥內放精鹽、味精拌撻至有膠，再下蝦米、干澱粉、蔥、左口魚（鲆魚）末和清水50毫升拌撻2 分鐘成肉餡；8. 每塊豆腐中間挖一個長2.5 厘米、寬1.5 厘米的小洞，然後把每塊豆腐釀入肉餡約20 克；9. 中火燒熱炒鍋，下油，把釀好的豆腐逐塊放入，邊煎邊加油兩次，煎至兩面金黃色，取出放入沙鍋；10. 沙鍋內加精鹽、味精和湯（或水）600毫升，蓋上用中火燜約2 分鐘至熟；11. 下醬油調色，用濕澱粉調稀勾芡，淋油，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
1.將羊裡脊洗淨，去筋，切成絲；將雞肉（最好選用雞脯肉）去皮，去筋，切成長片，順切成絲。2.將玉蘭片切絲；黃瓜去瓤，洗淨，切絲；把玉蘭片絲用開水焯過，瀝淨水備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥姜洗淨均切成末。3.將雞絲、羊肉絲分別裝入兩個碗內，各用鹽、水攪上勁，再各放水澱粉、蛋清半個，攪拌均勻，備用。4.旺火熱勺，放入香油，燒至五成熱，將雞絲、羊肉絲分別用溫油滑開，控淨油。5.原勺留底油，蔥、薑末熗勺，下雞絲，下入二分之一筍絲、黃瓜絲，烹料酒，下高湯，顛炒出勺，裝入平盤的一側。6.原勺刷淨，打底油，蔥、薑末熗勺，下羊肉絲，倒入剩餘的筍絲、黃瓜絲，烹料酒，加鹽、味精、高湯，顛炒出勺，裝入平盤的另一側即成。
1. 將羊肉先用沸水洗去膻味，再用冷水洗淨；2. 生薑、蔥白洗爭後拍碎；3. 將淮山用清水浸透；4. 淮山與羊肉一起放入清水鍋中；5. 放入生薑、蔥白、胡椒、紹酒，先用武火燒沸，去浮沫；6. 改文火燉三小時至肉熟，撈出晾涼；7. 將羊肉切片；8. 除去湯中姜、蔥白，略加胡椒、紹酒、食鹽。
1.將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗乾淨，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。3.將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將麵團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀面杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，麵條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
1. 將羊肉（羊胸脯肉）漂洗乾淨；2. 洗淨的羊肉整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時，打淨血沫，然後改微火；3. 將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包，用水沖去塵土；4. 將調料包投入鍋內，視肉煮至九成熟，撈出晾涼；5. 將煮熟的羊肉切成7 厘米長，0.3 厘米厚的長條；6. 將羊肉條擺放在大湯碗內，再放上蔥節、薑片，加入適量原湯，調上花椒粉、食鹽、味精，上籠蒸約40～50 分鐘；7. 蒸至肉爛而調料入味，下籠翻扣在凹盤內；8. 炒勺置火上，將凹盤內的湯潷入炒勺內，投入木耳、黃花，調上醬油，用澱粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。
1.選用肥壯的活綿羊，經宰殺、放血、燙毛、刮白、洗乾淨。 2.洗淨的白條羊，開肚取出內臟清洗乾淨，去掉羊頭，再切成塊。 3.鍋中先投放部分調料，將鍋內老湯燒沸，撇去浮沫。羊肉塊下入鍋內，再添加適量清水，再放調料，然後放上竹箅子，加上重物，壓住羊肉，不使浮起，燒開後，撇去浮沫和污油，留淨油封住湯麵，停火，經過3至4小時，待湯溫降至30至40℃時，起鍋。 4.起鍋的羊肉放入大盆中，趁熱拆淨大骨頭。 5.拆好骨頭的羊肉，皮朝下攤平放在盤中，待冷卻後再切塊裝盤，即為成品。 6.是冷食品種，食時蘸以醬油。
1. 銀耳、木耳洗淨撕成小塊；2. 羊肉切薄片；3. 羊肉用精鹽1克、胡椒粉1克、濕澱粉20克上薄漿；4. 羊肉在油中滑炒至熟；5. 烹入料酒，加姜、蒜末炒香，再下入銀耳、木耳略炒；6. 加精鹽、雞湯、味精炒勻；7. 用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出勺裝盤。
1. 蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用；2. 將牛裡脊肉洗淨，切成薄柳葉片，瀝干水分，放入碗內，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁，再用半個蛋清和干澱拌和上漿，放入植物油15克拌勻；3. 洋蔥去皮洗淨，切粗絲；4. 將鍋置於旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛裡脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝淨油；5. 在原鍋內留底油10克，燒熱，放入洋蔥、姜絲和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克；6. 燒沸後用濕澱勾芡，放入牛裡脊肉片拌勻，撒上蔥末、味精和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。
1. 將豬肉洗淨後切成小塊，斬成肉末，放入盆內，加鮮醬油，麻油，蔥姜 末，白糖，黃酒，味精攪拌均勻後，加清水125克，攪拌上勁。蝦仁洗淨，瀝干水分，加黃酒少許稍拌。 2. 將餛飩皮子攤在左手掌心，放肉餡1克，蝦仁兩隻，用左手輕輕捏攏，再將皮子口捏緊，即成口子緊，肚子大，梅花形狀的縐紗餛飩。 3. 用旺火將水燒沸後，放餛飩下去煮，並用鐵勺的背部在鍋底不時攪動，見餛飩浮起即熟，碗內放鮮湯，豬油，撒些蔥末，再將餛飩盛入碗內即成。
1.將羊肉洗淨，去盡筋膜，切成半分厚的片，加水澱粉5克上漿。冬筍切成3.3厘米長的菱形片，蔥絲、薑末、蒜末一起放入碗中，加醋、醬油、料酒、水澱粉、清水調成芡汁。2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至五成熱時，放入肉片和筍片滑鍋後，倒入漏勺瀝油。3.原鍋置旺火上，倒入滑好的肉片、筍片，再將芡汁倒入，顛翻幾下，使肉片掛勻芡汁，淋上芝麻油，出鍋即可。
1. 將牛肉切成長5厘米、寬3厘米的長方形；2. 西紅柿洗淨，切小塊；3. 勺內打底油，炸大料至棗紅色；4. 放蔥姜熗鍋，加高湯、鹽，再放牛肉上火燜5分鐘；5. 把蔥姜、大料撈出，再放番茄、白糖燜一會；6. 用芡粉掛點芡，翻個出勺即可。
1.將黃精、豬瘦肉洗淨，分別切成長3.3厘米、寬1.6厘米的小塊。2.將黃精和豬瘦肉塊放入瓦鍋(沙鍋)內，加水適量，放入蔥、生薑、食鹽、料酒，隔水燉熟。用法：食用時，加味精少許，吃肉喝湯。
1. 將姜去皮洗淨，搗成茸，浸泡入米酒中成薑汁酒，備用；2. 淮山藥、枸杞子、桂圓肉洗淨，放入燉盅內；3. 將牛小腿肉放入沸水鍋滾（汆）約3 分鐘撈起，洗淨後，按肉紋橫切成厚約4 毫米的片；4. 中火燒熱炒鍋，下油放牛肉片爆炒，烹薑汁酒，炒勻後放進燉盅內，把薑蔥放在上面；5. 中火燒熱炒鍋，下開水500毫升、精鹽、味精、黃酒，燒沸後倒入燉盅內，加蓋入蒸籠用中火燉約2 小時至軟爛，取出去掉姜、蔥即可。