炒魚豆
主料：青魚350克
辅料：豌豆100克 草菇100克 火腿10克 雞蛋清25克
调料：鹽5克 味精1克 料酒10克 澱粉(蠶豆)8克 小蔥10克 豬油（煉製）40克 姜5克
做法：
1.將青魚宰殺，去鱗、鰭、鰓、內臟洗淨，將魚肉切成長、寬各1.2 厘米小丁；2. 將魚丁放入碗中，加精鹽少許、蛋清、料酒5 克、濕澱粉10 克抓勻待用；3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起；4. 草菇去蒂，洗淨，切成粒狀待用；5. 小蔥去根須，取蔥白切成粒狀；6. 熟火腿切成粒狀待用；7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，放進魚丁過油片刻至熟，倒進漏勺中瀝去油；8. 鍋內留油10 克上火，放蔥、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸數下，加入肉湯適量，加精鹽、味精、料酒，倒入魚丁，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，撒下火腿，起鍋裝盤即成。技巧：1. 魚肉水分多、質嫩、上漿宜稍厚；2. 溜油時，油溫二三成熱，下入魚丁；3. 用油必須潔淨；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油600克。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。