拖蒸偏口魚
主料：鲆500克
辅料：雞蛋黃200克 小麥麵粉50克 豬肉(肥)15克
调料：料酒5克 八角4克 豬油（煉製）40克 大蔥4克 鹽6克 香菜3克 姜4克 味精3克 香油3克 薑汁3克 蔥汁3克 花椒5克
做法：
1. 將偏口魚（鲆魚）刮淨鱗，去掉鰓、內臟洗淨，用刀在魚身兩面鍥上柳葉花刀；2. 剞好花刀的偏口魚加蔥薑汁、精鹽、味精、料酒揉勻全身，醃漬10 分鐘左右；3. 將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液；4. 炒勺用油劃好，舀入熟豬油，燒至六七成熱時，將偏口魚帶白皮的那一面先拍勻精麵粉，再在雞蛋黃液中拖過，放勺油煎並不斷地轉動炒勺，令其受熱均勻；5. 待其呈金黃色時大翻勺，將另一面略煎，然後拖入魚池內，撒上精鹽、味精、料酒、蔥姜絲、肥豬肉絲、花椒、大料上屜蒸約8 分鐘左右，至熟時取出；6. 花椒、八角揀去不要，盤內原湯入勺內燒開，撇淨浮沫，加味精、精鹽調口，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚身上即成。技巧：1. 煎魚時，要正確掌握火力。過旺，原料易糊；過弱，容易脫糊；2. 蒸魚時，應準確掌握時間，嫩熟即可，保持魚肉鮮嫩特點，以不超過10 分鐘為度。
贴士：拖蒸，是魯菜特殊的烹調技法，為純煎和純蒸技法的結合。採用此法製作的菜餚，原料多是質地鮮嫩的海產魚類，尤以偏口魚最為適宜。煙台沿海盛產偏口魚，其與牙片魚基本相似，唯一區別是，牙片魚的兩眼在兩面對稱，個頭較大；而偏口魚的兩眼在同一面上，且體形較小。郝懿行云：「（偏口魚）細鱗而白，體薄如妨，唯一面有鱗，為異。其口偏在有鱗一邊，極似比目魚。但比目一目須兩片相合，此魚兩目連生，唯口偏一處耳。蒸啖之美，登萊海中」。拖蒸偏口魚具有濃郁的地方特色，明清年間在膠東極為流行。菜餚成熟後兼收煎與蒸兩種技法的風味特點，深得美食家寵愛。