銀絲卷
主料：小麥麵粉550克
调料：白砂糖20克 常用水250克 酵母5克 泡打粉5克 植物油20克
做法：
1.將麵粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用。2.發酵麵團放入白糖混合搓勻搓光滑，搓勻搓光滑的麵團用刀切下一半，再揉光滑後擀成薄片，刷上油，切成塊，幾塊疊起，用刀切絲，直到全部切完，分成大小相同若幹份絲，左右手各輕捏絲的兩端稍絞拉一下，再用刀切去兩頭後分成的若幹份細絲卷，再將細絲卷切成兩半；取另一半麵團加入適量乾麵粉搓成長條分成若干小面塊切口朝上按扁，擀成橢圓形薄片，將細絲卷放在橢圓形面皮上，左右折起，再將上下面皮往中心折，再翻折即成生胚。3.依此法做出需要的數量後，放入盛器中醒發20分鐘，再以常法蒸熟食之。技巧：1.蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。A.蒸籠蒸制：(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。B.蒸鍋蒸制：(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。2.蒸制完成的銀絲卷，記得輕搓一下，可使餡絲鬆軟。