糖醋菠蘿排骨
主料：豬小排（豬肋排）1200克
辅料：番茄100克 菠蘿200克 澱粉(豌豆)20克 辣椒(青、尖)15克
调料：植物油15克 白砂糖20克 醋45克 醬油15克 大蒜（白皮）5克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；2. 約20分鐘後撈起、瀝干；3. 排骨以醬油醃泡20分鐘，撈起置於盤中，晾乾約1小時；4. 蒜拍碎；5. 青椒去籽洗淨，切成3厘米大小方塊；6. 番茄洗淨切成小塊；7. 菠蘿切成小片；8. 水、澱粉、糖、醋、醬油混合調勻備用；9. 將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置於盤中；10. 植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；11. 放入青椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠；12. 再放進番茄片、菠蘿片炒勻；13. 淋在排骨上即可，趁熱食用。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。